日本棉花蛋糕（烘出蛋糕香）
材料
（A）60克牛油

（B）80克麵粉

（C）80毫升淡奶

（D）1個雞蛋
5個蛋黃

（E）5個蛋白
120克糖
鹽少?

做法：
（1）將（A）煮沸，然後加入（B）混合拌勻。
（2）加入（C）拌勻。
（3）加入（D）混合攪拌均勻。
（4）先將（E）的蛋白攪拌至發泡即可，加入糖和鹽續攪拌至硬。
（5）將蛋白麵糊和蛋黃麵糊一起攪拌至均勻即可。
（6）將麵糊倒入巳鋪上紙的瑞士卷焗盤裏。
（7）放在焗爐中層，以170℃焗25分鐘。
（8）出爐後，馬上將它移出。
（9）待冷卻後，將蛋糕橫切成2片，然後用牛油忌廉將它夾起來即可。

~榛子甘蛋糕~

蛋4個(分開黃&白) 發粉1/2tsp 榛子粉1/2杯 幼砂糖120g 　
麵粉８０ｇ　溶化牛油４tsp 榛子碎1/2杯　檸檬皮茸1tsp
鹽1/8tsp 　糖霜少部@紅蘿蔔茸1/2杯

做法：
1,預熱焗爐１８０ｃ．
2,麵粉＆發粉，鹽同篩勻．
3,蛋黃＆砂糖打至奶白色呈忌廉狀．
4,將紅蘿蔔茸，榛子粉＆檸檬皮茸加入蛋黃中拌勻．
5,將麵粉，發粉＆鹽篩入上述材料中拌勻．
6,蛋白打發起，將蛋白分２次輕輕拌入上述材料．
7,最後加入溶化牛油＆榛子碎，放入１９厘米之方形糕盤．
8,放入預熱焗爐，以１８０Ｃ焗約３５分鐘，待凍後，洒上糖霜ＯＫ　

蛋白200g 糖75g
奶水65g 沙拉油38g
檸檬汁少許 低筋麵粉80g

將奶水、檸檬汁、沙拉油混合.加入低粉伴勺待用.
蛋白加糖打發,先取一小部份與麵糊拌勻.
再將伴好的主麵糊倒入另一半蛋白中勻.
倒入烤盤.用刮板將麵糊抹平,以200度烤14-15分鐘ok

栗子蛋糕

蛋糕材料
A.蛋白5隻、棉糖50克、塔塔粉1/4茶匙

B.蛋黃5隻、棉糖40克、鹽1/4茶匙、菜油50毫升、鮮奶50毫升、發粉半茶匙、麵粉110克

其餘材料
栗子蓉160安士、忌廉70安士、酒1茶匙

做法
1. 材料（A）的蛋白用攪拌機拂打，邊打邊加入棉糖與塔塔粉，打至企身，放進雪櫃待用。

2. 將材料（B）的蛋黃、棉糖、鹽、菜油和鮮奶一起攪拌，見顏色轉淡黃時，加入發粉和麵粉，再用膠勺子拌勻。

3. 將（1）與（2）拌勻，倒在焗盆上，放進預熱焗爐以攝氏175度焗20至30分鐘，取出待冷。

4. 以順時針方向將40安士忌廉打至企身，留意攪的時間不要太長，否則就不滑溜。

5. 蛋糕橫切成層，每層塗上忌廉，再以忌廉修飾蛋糕外圍。

6. 栗子蓉用攪拌機打鬆，加入酒和餘下的忌廉，放進「擠花袋」裏，就可為蛋糕裝飾。

蜂蜜蛋糕
材料 :-
全蛋 4個 蛋黃 2個
糖 60 g 鹽 少許\
低粉 70g 發粉 1小匙
蜂蜜 25g 鮮奶 20g 味淋 1小匙
奶油 25g 橄欖油 20g

製作方法 :-
1. 將全蛋與蛋黃打撒, 分四次加入糖, 加鹽混合. 坐入熱水中打發至乳白色.
2.奶油、橄欖油煮至溫熱備用.
3. 鮮奶、蜂蜜、味淋煮至溫熱至蜂蜜香味浮現.
4.低粉、BP過篩 (我一共過篩左四次) 加入打發的麵糊中混均.
5.先加入蜂蜜鮮奶與麵糊拌合再倒入溫熱的奶油、沙拉油拌均即可.
*我全程都係用打蛋器打既!
6.烤盤底部襯上數層報紙，放入木模，在木框四周再襯入牛油紙，將麵糊倒入襯紙的木框中.
7.先用150度c 焗20-25 分鐘上色後用大盤賒惕鴷�135度c悶烤 40~45分鐘. 必須確定熟透, 如果唔係個面會縮架!!

*加左味淋能夠令到 d蜂蜜既香味更加香 d

li 個蛋糕整出黎既質地密實, 好靚, 大家一定要試呀^^!!
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蜂蜜蛋糕 (學習西點大百科 p. 264-265) (from littlebear)

材料：(18 x 18 x 高4.5cm的四方形模具一個份)
1. 蛋 3個(大型)
2. 低筋麵粉 100g
3. 細砂糖 150g
4. 蜂蜜 2tbsp
5. 晶冰糖 10g
6. 沙拉油 適量

事前準備：
1. 蛋分成蛋黃和蛋白。
2. 低筋麵粉、細砂糖各用網篩過篩。
3. 蜂蜜用2tbsp熱水調開。
4. 剪2張36 x 18cm的烘焙紙交叉鋪在模具的內側(先配合模具作出摺痕)，將剪成18cm四方的烘焙紙鋪在底面，整體灑上晶冰糖。
5. 烤箱開始加熱到160度。

必要的用具：
1. 四方形模具
2. 網篩
3. 烘焙紙x 4 (若無，可用不沾布)
4. 廚房用剪刀
5. 容器x 2
6. 打蛋器 (或手提電動攪拌器)
7. 橡皮刮刀
8. 竹籤
9. 冷卻架
10. 毛刷
11. 砧板
12. 菜刀

保存期限：
1片1片用保鮮膜包好放入密閉容器裡，冷凍可保存3週左右。食用之前，在室溫自然解凍。

作法：
1. 在大的容器裡放入蛋白，用打蛋器式手提電動攪拌器打發，汎白後，分2-3次加入細砂糖，作成撈起會豎起角的細膩蛋白糖霜。
(*使用手提電動攪拌器時，速度詠定在強段，以畫圓般打發，整體出現白色泡狀就降低速度繼續打發，如此泡泡就會細膩均一。)
2. 1個1個加入蛋黃，每次加入就用打蛋器或手提電動攪拌器攏合，均勻混合後就加入用熱開水調開的蜂蜜拌勻。
3. 將低筋麵粉一次全部篩入，改用橡皮刮刀。
4. 一手邊將容器向面前旋轉，邊用橡皮刮刀縱向切入，從底部大幅撈起材料，如同從面前翻向對面般混合。混合到用橡皮刮刀撈起，會形成絲帶狀垂落累積，留下痕跡程度為基準。
5. 移到網篩上，用橡皮刮刀過瀘到另一容器裡。
(*透過網篩的網目，排除材料的多餘空氣變的更細膩，如此烘焙時就不會膨脹過度，而可以烤出濕潤的成品。)
6. 將材料倒入模具裡，用橡皮刮刀向四角落敞開。放入160度的烤箱，烘烤40-45分鍾。
7. 表面形成深褐色，用竹籤刺正中央，不會沾黏材料就表示烘焙完成。輕輕掉落在台上以排除裡面的空氣，然後連用模具一起放在冷卻架上冷卻。
(*排除空氣後，材料在冷卻當中就不會萎縮。)
8. 去粗熱後，新剪一張18cm四方的烘焙紙，用毛刷塗過沙拉油後，讓塗油的面向下輓菃鰹C以此狀態倒扣在砧板上，從模具取出。完全冷卻後，再次上下翻面，拿掉烘焙紙切成小塊。

Fresh Orange Refrigerator Cake

Ingredients:

4 cups fresh orange juice
1 1/2 cups white sugar
3 (.25 ounce) packages unflavored gelatin
1/3 cup lemon juice
1/8 teaspoon salt
1 cup heavy cream
1 cup orange sections
15 ladyfingers
fresh strawberries

Directions:
1 Line bottom and sides of an 8 inch springform pan with split ladyfingers.

2 Combine 1 cup orange juice and sugar in saucepan; heat until sugar is dissolved. Remove from heat. Soften gelatin in 1 cup orange juice then stir in hot juice. Add remaining orange juice, lemon juice and salt. Chill until slightly thickened.

3 Whip the cream until stiff and fold into the gelatin mixture. Fold in orange sections and spoon into the prepared pan. Chill for at least 4 hours. Remove sides of pan and place on a serving plate. Garnish with fresh strawberries.
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焦糖蘋果蛋糕　（８Ｘ１８ＣＭ長型牛油蛋糕模）

材料:
無鹽牛油Ａ.80g
細砂糖Ａ…80g
蛋………2隻
杏仁粉…..60g
低筋麵粉…40g
泡打粉…..1茶匙
焦糖蘋果
蘋果…….小2個(紅玉、富士等)
無鹽牛油Ｂ.20g
細砂糖Ｂ…30g

準備:
．牛油和蛋放室溫回溫
．粉類過篩
．烤模鋪上牛油紙
．預熱焗爐180度

做法:
１蘋果去皮去芯，切成１２等份。
２牛油Ｂ、細砂糖Ｂ放入平底鍋內加熱至稍呈現茶色，放入蘋果用中火炒，炒至周圍出現焦糖顏色，盛入盆中冷卻。
３牛油Ａ加細砂糖Ａ打法至呈白危。
４打散的蛋分數次加入牛油糊內，每次加入前都要充分地攪拌均勻。
５粉類分３次邊過篩邊加入，用刮刀輕輕地攪拌均勻。
６麵糊倒入模中，然後在麵糊上排上一半焦糖蘋果，１８０度焗１５分鐘。
７取出，放上剩下的焦糖蘋果，再焗２５分鐘。
８可以塗上之前炒蘋果的汁液，使蛋糕曾加光澤。

＊係炒蘋果時，我加左小小玉桂粉炒，炒完好香架。
　蘋果唔好炒得太耐，會出水。
　杏仁粉我冇過篩，因為之前試過，係篩唔到的。
　我１５分鐘後出爐個時，個麵糊仲未定型，我冇理照排上蘋果，焗好之後有小小蘋果沉左，所以我諗頭一次出爐前要睇下個麵糊定型未，
　如果未定型就要焗多５分鐘（第二次要減番５分鐘）。

【 明 報 專 訊 】 小 時 候 ， 吃 一 件 黑 森 林 蛋 糕 已 開 心 半 天 。

現 今 選 擇 多 了 ， 黑 森 林 蛋 糕 有 點 被 遺 棄 感 覺 ， 不 是 每 間 餅 店 也 買 到 。

既 然 如 此 ， 今 期 「 甜 心 點 心 」 教 授 製 作 黑 森 林 蛋 糕 ， 喚 起 大 家 兒 時 記 憶 ， 緬 懷 「 黑 森 林 」 一 番 。

黑 森 林 蛋 糕 雖 滿 佈 朱 古 力 ， 主 角 卻 是 一 片 啡 黑 中 的 點 點 紅 — — 黑 櫻 桃 。 黑 森 林 （ Schwarzwaelder ） 是 德 國 南 部 的 旅 遊 勝 地 ， 盛 產 黑 櫻 桃 。 當 地 人 將 黑 櫻 桃 放 於 蛋糕 內 ， 加 上 忌 廉 及 朱 古 力 ， 製 成 黑 森 林 櫻 桃 忌 廉 蛋 糕 ， 德 文 為 Schwarzwaelder Kirschtorte 。

烹 煮 櫻 桃 不 能 馬 虎

傳 統 黑 森 林 蛋 糕 是 採 用 新 鮮 的 黑 櫻 桃 ， 不 過 在 港 較 難 買 到 黑 櫻 桃 ， 可 於 大 型 超 市 購買 罐 頭 黑 櫻 桃 代 替 ， 加 入 酒 及 糖 等 材 料 烹 煮 。 櫻 桃 的 好 壞 直 接 影 響 蛋 糕 的 味 道 ， 所以 這 部 分 不 能 馬 虎 。

製 作 黑 森 林 蛋 糕 的 步 驟 頗 繁 複 。 首 先 準 備 一 個 朱 古 力 清 蛋 糕 ， 若 嫌 麻 煩 可 到 餅 店 購買 。 把 朱 古 力 蛋 糕 橫 切 3 片 ， 依 序 放 上 蛋 糕 → 櫻 桃 餡 → 蛋 糕 → 朱 古 力 忌 廉 → 蛋 糕 ，雪 上 2 至 3 小 時 ， 令 蛋 糕 固 定 ， 最 後 灑 上 朱 古 力 碎 作 裝 飾 便 成 。

黑森林蛋糕

【 明 報 專 訊 】

材 料

裝 飾 ﹕ 黑 朱 古 力 碎 及 條 、 黑 櫻 桃 約 10 粒

基 本 材 料 ﹕

朱 古 力 清 蛋 糕

雞 蛋 … … 6 隻

糖 … … 200 克

低 筋 麵 粉 … … 75 克

朱 古 力 粉 … … 25 克

欖 油 … … 50 克

黑 櫻 桃 餡 ﹕

黑 櫻 桃 … … 1 罐

玉 桂 條 … … 半 條

粟 粉 … … 35 克

檸 檬 皮 … … 半 個

砂 糖 … … 80 克

 酒 … … 10 克

黑 朱 古 力 餡 ﹕

黑 朱 古 力 … … 100 克

淡 忌 廉 … … 100 克

甜 忌 廉 … … 400 克

獨賣傳真

【 明 報 專 訊 】 Step1 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 200 度 ， 將 雞 蛋 和 砂 糖 分 2 至 3 次 倒 入 攪 拌 機 ， 用 中 速 攪 拌 至 滑 面 帶 花 紋 。 然 後 轉 用 慢 速 ， 再 加 入 一 半 麵 粉 。

Step2 把 朱 古 力 粉 與 餘 下 麵 粉 及 橄 欖 油 慢 慢 混 和 後 ， 加 入 雞 蛋 砂 糖 漿 中 攪 勻 ， 即 倒入 模 ， 先 焗 15 分 鐘 ﹔ 然 後 轉 攝 氏 180 度 焗 25 分 鐘 ， 出 爐 後 倒 轉 備 用 。

Step3 淡 忌 廉 打 起 備 用 。 罐 頭 櫻 桃 隔 水 ， 櫻 桃 水 加 入 糖 、 玉 桂 條 及 檸 檬 皮 用 慢 火 煮至 微 滾 ， 然 後 加 入 粟 粉 ， 轉 用 中 火 煮 滾 後 ， 轉 用 慢 火 ， 加 入  酒 、 櫻 桃 略 為 煮 滾 。

Step4 黑 朱 古 力 隔 水 煮 溶 ， 加 入 打 起 的 淡 忌 廉 混 合 。

Step5 蛋 糕 橫 切 3 片 ， 在 一 片 蛋 糕 上 加 朱 古 力 忌 廉 ， 然 後 再 放 一 片 蛋 糕 。

Step6 唧 上 甜 忌 廉 、 塗 上 櫻 桃 醬 後 ， 再 放 一 片 蛋 糕 ， 放 入 雪 櫃 2 至 3 小 時 。

Step7 取 出 後 將 整 個 餅 塗 上 甜 忌 廉 ， 加 上 朱 古 力 碎 作 裝 飾 ， 最 後 在 蛋 糕 面 放 上 櫻 桃 便 大 功 告 成 。

黑 櫻 桃 是 蛋 糕 的 靈 魂

半 島 酒 店 餅 房 主 廚 陳 師 傅 表 示 ﹕ 「 傳 統 的 黑 森 林 蛋 糕 一 定 要 有 新 鮮 黑 櫻 桃 及 Kirsch 酒 ， 黑 櫻 桃 於 6 、 7 月 最 靚 ， 我 們 專 程 於 法 國 訂 購 。 最 底 層 應 為 朱 古 力 蛋糕 、 第 2 層 是 朱 古 力 忌 廉 、 第 3 層 是 黑 櫻 桃 、 第 4 層 是 朱 古 力 蛋 糕 、 第 5 層 是 Kirsch 酒 忌 廉 ， 最 後 是 朱 古 力 蛋 糕 。 」

香 港 萬 麗 海 景 酒 店 歐 陸 餐 廳 總 廚 張 錦 祥 說 ﹕ 「 黑 森 林 蛋 糕 的 確 沒 以 前 般 受 歡 迎 ， 甚至 有 點 降 級 。 高 級 餐 廳 已 很 少 出 現 黑 森 林 蛋 糕 ， 原 因 相 信 是 蛋 糕 選 擇 太 多 了 。 黑 森林 蛋 糕 的 靈 魂 是 黑 櫻 桃 ， 不 過 坊 間 一 些 餅 店 改 用  喱 取 代 ， 這 些 都 是 變 種 ， 不 是 傳統 的 餡 料 。 」

朱 古 力 碎 何 處 尋

黑 森 林 蛋 糕 上 的 朱 古 力 碎 在 哪 裏 找 ﹖ 可 把 煮 食 用 的 朱 古 力 放 於 室 溫 下 5 至 10 分 鐘， 然 後 用 刨 刨 成 條 狀 ， 朱 古 力 條 便 會 自 然 蜷 曲 。 若 嫌 工 夫 多 或 怕 刨 得 不 好 ， 可 在 一些 烹 飪 學 校 買 現 成 的 。

江湖秘技

【 明 報 專 訊 】 1. 細 心 留 意 便 會 發 現 食 譜 中 以 橄 欖 油 取 代 了 牛 油 ， 橄 欖 油 比 一 般 牛 油 少 20% 脂 肪 ， 亦 較 為 健 康 。

2. 放 上 櫻 桃 後 ， 以 相 反 方 向 唧 忌 廉 ， 定 形 後 忌 廉 變 得 有 層 次 。

以下食譜係一位朋友俾我的:-

材料: 蛋6隻, 砂糖80克, 麵粉100克, 蜂蜜2tbsp

做法:
1. 7吋蛋糕盤, 鋪上牛油紙/掃油, 預熱180度.
2. 將蛋,砂糖,蜂蜜打杰至奶白色 (大約20mins, 能從打蛋器非常慢向下滑)
3. 輕手加入麵粉(篩好), 拌勻.
4. 快速倒入糕盤, 180度焗15mins即可.

雖然材料簡單, 但焗出0黎好香同好軟熟, 正!!

Mocha Swiss Roll

Chocolate Sponge Cake
(Pan 38x27cm / 15x10inches, Temp.: 200degrees)

Ingredients:
A. egg yolks 4, sugar 1/4 cup, egg whites 4, sugar 1/2 cup, vanilla oil 1/2 tsp
B. cake flour 1/2 cup, cocoa powder 1/4 cup, salt 1/2 tsp, baking powder 3/4 tsp

Steps:
1. Beat the egg yolks until think & creamy. Gradually add in 1/4 cup sugar and vanilla oil.
2. Beat egg whites until soft peaks form. Gradually add in 1/2 cup sugar and beat until stiff & glossy.
3. Fold egg whites into egg yolks.
4. Sift in Ingredients B and mix well.
5. Pour into pan (with baking paper lined) and bake for 8-10mins. (until center springs back when lightly touched)
6. Put another baking paper over a towel on the table. Sift icing sugar evenly on it.
7. Invert the cooked cake on to 6. when the cake is not too hot.
8. Roll up and put in fridge for cooling.

Chocolate / Mocha Cream Filling
Ingredients:
Icing sugar (sifted) 1/3 cup, cocoa 1/4 cup, instant coffee (optional) 1 tsp, salt 1/8 tsp, whipping cream 1 cup, vanilla 1/2 tsp
Steps:
1. Combine all the ingredients in mixing bowl and chill for 1 hour.
2. Beat until stiff enough to spread.

Combination:
Unroll the cooled cake, fill in the cream fillings and slice into pieces. Chill before serve.

Tips:
1. Sugar could be adjusted according to personal favor. I put only 1/4 cup to beat the egg whites. Icing sugar in the mocha cream filling is also reduced while I put more instant coffee to make the coffee flavor stronger and the outcome bitter.

Try this recipe. Highly recommended!!!