燒 焗 冰 梅 羊 扒

材 料 ： 羊 架 1 排
醃 料 ：
冰 梅 醬 4 湯 匙
法 式 芥 末 1 茶 匙
蠔 油 2 茶 匙
橄 欖 油 2 湯 匙
薑 汁 酒 2 茶 匙
掃 汁 ：
濃 縮 熱 情 果 汁 4 湯 匙
法 式 芥 末 1 茶 匙
檸 檬 汁 2 茶 匙

做 法 ：
1. 羊 架 洗 淨 ， 每 兩 枝 骨 切 開 ， 醃 料 拌 勻 混 合 羊 扒 醃 1 小 時 。 醃 料 留 用 。
2. 如 有 炭 爐 可 直 接 燒 烤 ， 間 中 掃 上 掃 汁 ， 每 面 3-4 分 鐘 至 金 黃 及 適 合 的 生 熟。 或 可 用 首 先 每 面 煎 封 後 置 已 預 熱 220 度 焗 爐 烘 烤 10-15 分 鐘 ， 間 中 掃 上 掃 汁 。
3. 醃 料 另 外 加 水 2 湯 匙 ， 煮 滾 後 可 作 伴 汁 享 用 。

用 咩 料 ：
羊 鞍 扒 1 件
蘆荀 2 條
蜜 糖 1 湯 匙
甜 豉 油 半 湯 匙
叉 燒 醬 半 湯 匙
米 酒 1 湯 匙
乾沖 及 蒜 頭 各 2 粒
1. 蘆 荀 去 皮 ， 滾 水 烚 熟 ， 備 用 。
2. 乾 沖 及 蒜 頭 切 成 茸 ， 與 蜜 糖 、 甜 豉 油 、 叉 燒 醬 和 米 酒 混 合 ， 塗 在 羊 扒 上 ， 醃 1 小 時 。
3. 先 以 大 火 將 羊 扒 煎 至 金 黃 色 ， 再 改 用 慢 火 ， 將 羊 扒 煎 熟 。
4. 羊 的 底 面 兩 邊 含 有 大 量 油 份 ， 切 走 不 要 。

士多啤梨骨

腩排200克
士多啤梨5粒
蒜茸1茶匙
調味料: 鹽1/2茶匙 豉油1茶匙 糖1茶匙 油 1茶匙
汁料: 茄汁2湯匙 生粉水2湯匙 糖1茶匙

做法:
腩排洗淨切件.加入調味料醃,蘸生粉炸至金黃色,盛起瀝好油份,備用
士多啤梨洗淨切碎,備用
爆香蒜茸,放入汁料和士多啤梨碎煮滾,再加入腩排兜勻即可上碟

http://orientaldaily.orisun.com/cgi-bin/nsrch.cgi?seq=552742

甜蜜焗羊髀
05/05/2006  

忙 忙 亂 亂 ， 這 個 星 期 我 真 的 快 瘋 了 ！ 除 了 正 常 工 作 以 外 ， 還 要 預 備 搬 新 居 。 大 箱 小 箱 的 ， 最 捨 不 得 又 帶 不 走 的 是 與 我 走 過 9 年 美 味 日 子 的 焗 爐 。

這 一 道 甜 甜 蜜 焗 羊 髀 ， 是 我 對 這 親 密 摯 友 的 最 後 敬 禮 。

羊 髀 嫩 嫩 的 肉 質 ， 加 上 甜 甜 蜜 、 法 國 Digon 芥 末 ， 再 配 上 白 酒 薄 荷 葉 汁 ， 甜 酸 苦 辣 百 味 融 合 ， 就 像 生 活 ， 叫 人 難 忘 。

示 範 及 撰 文 ： 紀 曉 華 　 攝 影 ： 郭 凱 敏

材 料
羊 髀 1 隻 （ 約 3 磅 ）

調 味

牛 油 1 小 塊

蒜 頭 6 粒

迷 迭 香 6~8 條

蜜 糖 1/4 杯

芥 末 1/4 杯

白 酒 1/2 杯

鮮 薄 荷 葉 2 湯 匙 （ 切 碎 ）

鹽 1 茶 匙

胡 椒 1 茶 匙

做 法
1 ） 羊 髀 以 刀 刺 插 入 造 成 多 個 小 洞 ； 以 鹽 、 胡 椒 各 1 茶 匙 抹 勻 。

2 ） 蒜 頭 切 片 ， 與 迷 迭 香 分 別 插 入 羊 髀 小 洞 內 。

3 ） 預 熱 焗 爐 至 200 ℃ ； 羊 髀 置 於 焗 盤 上 ， 加 入 1 又 1/4 杯 清 水 ， 放 入 焗 爐 內 焗 約 40 分 鐘 。

4 ） 芥 末 與 蜜 糖 拌 勻 ， 塗 在 羊 髀 上 ， 再 焗 12 分 鐘 。

5 ） 取 出 羊 髀 置 在 碟 上 ； 把 焗 盤 置 於 爐 火 上 ， 加 入 白 酒 、 薄 荷 葉 ， 以 中 慢 火 同 煮 至 滾 ， 略 收 汁 後 加 入 牛 油 ， 拌 勻 淋 於 羊 髀 上 即 成 。