masala香料茶
肉豆蔻（Nutmeg）粉……2茶匙
黑椒（black pepper）粉……2茶匙
肉桂（cinnamon）粉……1茶匙
小豆蔻（cardamom）粉……1/2茶匙
薑（ginger）粉……1茶匙
丁香（clove）……2顆（研碎）
印度Assam Tea（註）……2包
牛奶……250毫升
糖……隨量
炸薯餅
馬鈴薯……1個
黃薑（Turmeric）粉……少?
芥子（Mustard seed）……少?
鹽……少?
註﹕用Twinings的有機茶包亦可
step 1 先將所需香料研磨好，當然懶一點的可以買現成的香料粉按分量調好，備用。
step 2 將茶煮沸，轉小火加進鮮奶。
step 3 將香料加入，再煮約5分鐘。濾去茶渣，飲用時加糖。
step 4 馬鈴薯刨絲，加入黃薑粉及少備Q拌好。
step 5 放進油中煎成金黃薯餅。
step 6 薯餅成形後，用廚紙拭油，撒上芥子，成為喝茶小吃。
材料:
中蝦(去殼去腸留尾)……..400g
香茅………………………..2條
蔥頭碎……………………..1粒
草菇………………………..80g
蒜茸………………………..1粒
南羌…………………………4片
紅辣椒………………………2隻
乾紅辣椒……………………2隻
蝦湯…………………………4杯
魚露…………………………1-2tbsp
糖……………………………1-2tsp
青檸汁………………………3-4tbsp
辣椒膏………………………1-2tsp
檸檬葉………………………4-6塊
做法:
1,用刀背拍鬆香茅&切段.用擂砵搗碎辣椒備用.
2,燒熱一湯匙油,炒香蒜茸,乾蔥,辣椒膏&乾辣椒,大約2分鐘至有香味.加入蝦湯&香料,煮滾後轉慢火煮5-8分鐘.
3,加蝦&草菇,慢火煮10分鐘ok.
材 料 豐 富 黃 薑 飯
用 咩 料 ：
南 薑 1 小 塊
米 4 杯
香 茅 2 枝
黃 薑 粉 1 湯 匙
椰 漿 1 包
Salam 葉 20 片
斑 蘭 葉 2 片
配 飯 食 品 建 議 ：
印 尼 辣 醬 、 蝦 片 、 烚 蛋 片 、 生 青 瓜 片 、 炸 雞 件 、 酸 青 瓜 、 炸 蒜 片 各 適 量
好 易 做 ：
1. 將 香 茅 切 短 ， 用 刀 背 壓 扁 讓 其 出 味 。 南 薑 切 薄 片 。
2. 將 米 洗 淨 ， 加 入 椰 漿 、 鹽 1 茶 匙 、 香 茅 、 南 薑 片 、 黃 薑 粉 、 Salam 葉 和 斑 蘭 葉 ， 再 加 水 以 電 飯 煲 煲 熟 。
3. 飯 熟 ， 將 香 葉 丟 棄 ， 把 飯 盛 起 。
4. 將 飯 配 上 印 尼 辣 醬 、 蝦 片 、 烚 蛋 片 、 生 青 瓜 片 、 炸 雞 件 、 酸 青 瓜 ， 最 後 在 飯 面 加 上 炸 蒜 片 同 食 。
小 貼 士 ：
食 印 尼 菜 很 多 時 都 會 配 以 酸 青 瓜 同 食 ； 將 糖 、 鹽 、 醋 和 乾 跟 洗 淨 抹 乾 的 青 瓜 粒 同 醃 ， 二 小 時 便 可 食 用 。 可 按 口 味 加 入 辣 椒 ， 每 ?食 前 才 醃 味 道 最 佳 。
印 尼 沙 嗲
用 咩 料 ：
豬 肉 （ 上 頭 肉 ） 半 斤
蒜 頭 2 粒
乾 3 粒
芫 荽 籽 1 湯 匙
沙 嗲 醬 2 湯 匙
1. 先 將 肥 肉 跟 瘦 肉 部 份 切 開 ， 切 小 粒 ； 蒜 頭 、 乾 剁 碎 ， 加 入 芫 荽 籽 和 印 尼 甜 醬 油 各 一 湯 匙 、 豉 油 和 油 各 １ 茶 匙 拌 勻 ， 醃 一 晚 備 用 。
2. 先 穿 三 粒 瘦 肉 ， 插 入 一 粒 肥 肉 ， 再 穿 三 粒 瘦 肉 ， 最 頂 放 一 粒 肥 肉 。
3. 將 串 燒 放 在 烤 爐 上 燒 熟 ， 其 間 要 不 停 反 轉 以 免 燒 。 （ 如 果 家 中 沒 有 烤 爐 ， 也 可 將 串 燒 用 鑊 煎 熟 。 ）
4. 將 沙 嗲 醬 用 剛 過 面 的 熱 水 開 勻 ， 加 入 少 ?甜 醬 油 ， 便 成 蘸 食 用 的 沙 嗲 醬 。
小 貼 士 ：
1. 上 頭 肉 連 皮 買 回 來 後 才 分 開 肥 肉 跟 瘦 肉 ， 這 部 份 比 較 肥 ， 燒 熟 後 肉 質 也 不 會 變 乾 。
2. 將 肉 串 起 時 ， 也 要 留 意 肥 肉 跟 瘦 肉 比 例 ， 每 串 只 放 兩 粒 肥 肉 。
特 別 材 料 介 紹 ：
串 燒 的 香 味 ， 不 是 來 自 最 後 沾 食 的 沙 嗲 醬 ， 而 是 來 自 醃 肉 的 香 料 ， 而 除 了 帶 香 味 的 蒜 頭 和 乾 外 ， 最 主 要 的 香 味 是 來 自 芫 荽 籽 ， 在 賣 印 尼 香 料 的 店 舖 有 售 。
黃金糕 Ambon
(印尼式)
材料
椰汁* ２ １/２杯（６２５毫升）
鹽 １/２茶匙
木薯粉 ５００克
雞蛋 ８隻
砂糖 ４００克
牛油 ４０克
乾酵母 (Dried Yeast) １湯匙#
#加入３０毫升溫水伴勻發酵待用
做法
細火煮椰汁、鹽大約５分鐘，放入牛油熄火，放涼後加入木薯粉攪勻。
另一大盆放入蛋、糖，用打蛋器打泡至奶白企身狀。
椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內，用打蛋器繼續打５分鐘或至混和，大盆賒接o酵倍大(約１小時)。
發酵期間要不時打泡糊漿，分別打泡３至４次，目的令酵母跟糊漿平均混和。
焗盤抹上牛油(不用放紙底)，倒入糊漿再發酵倍大，放入２００℃焗爐，只用下火約焗１５-２０分鐘，最尾３分鐘開上火，主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件，黃金條紋清晰可見即成央C
* 快達牌椰汁 原罐重量： ４７０克
椰汁淨重： 400 ~ 420g (400 c.c.) ； 空罐： 70 g ； 2 1/2 杯： 約1 1/2罐
結論：
最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕，如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可，不過糕焗儘量放置爐的低層。
糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗，而且發酵後再不能攪
材料 :
蝦仁 … 30g
豬絞肉 … 30g
豬肥肉 … 50g
春捲皮 … 2 片
胡椒粉 … 5g
糖 … 20g
鹽 … 半小茶匙
做法 :
1)蝦仁、豬絞肉、豬肥肉絞碎，加入胡椒粉、糖、鹽，用手拍揉至充分混合。
2)春捲皮攤開，均勻抹上步驟一的材料，誘W另一塊春捲皮，用牙籤在皮上刺洞，以 350℃油炸約五分鐘，瀝乾油後切片即可。
泰式蘿蔔糕
蔥段.豆芽.蒜頭.辣椒.紅蔥頭.蝦米.菜脯.鳳梨.沙拉油.蝦醬.
蘿蔔糕.檸檬.香菜.雞蛋
將辣椒、紅蔥頭、蒜頭、蝦米、菜脯、蝦醬下油爆香，再依序下蘿
蔔糕、香菜、蔥段及鳳梨拌炒，起鍋後放些香菜，淋上檸檬汁即可
材 料 ：
大 芥 蘭 1 斤
豬 頸 肉 4 兩
蒜 茸 、 薑 片 各 適 量
調 味 ：
蠔 油 1 茶 匙 鹽 1/2 茶 匙 糖 1/2 茶 匙
做 法 ：
1. 大 芥 蘭 洗 淨 ， 刨 皮 切 片 ； 豬 頸 肉 切 片 ， 下 適 量 生 粉 、 酒 、 糖 及 鹽 略 醃 15 分 鐘 。
2. 芥 蘭 汆 水 （ 可 加 少 ?糖 ） 備 用 ； 豬 頸 肉 汆 水 後 泡 油 。
3. 爆 香 蒜 茸 、 薑 片 ， 加 入 芥 蘭 、 豬 頸 肉 同 炒 片 刻 ， 下 調 味 ， 扣 芡 後 兜 勻 即 成 。
很 多 人 都 不 太 喜 歡 吃 芥 蘭 ， 因 芥 蘭 炒 得 不 好 會 有 苦 澀 味 。
其 實 想 炒 得 好 吃 是 有 一 秘 訣 的 ， 炒 芥 蘭 時 ， 最 好 用 黃 糖 、 薑 汁 和 花 彫 酒 同 炒 ， 這 樣 可 減 少 苦 澀 味 。
椰汁西米糕 (泰式)
香蘭葉做法
香蘭葉————– 8塊
*洗淨及滴乾水份,摺成盛器
西米料及做法
水————- 2湯匙
砂糖 ———-4湯匙
栗米粒——- 3湯匙
西米 ———-3湯匙
馬碲 ————-1粒
*先將水煲滾,放入西米煲8分鐘,然後焗10分鐘
至透明,加入砂糖,栗米
煮溶,略凍,盛入碗內
椰汁料及做法
水——————–1湯匙
生粉 —————-2湯匙
砂糖—————–2湯匙
椰汁—————–1湯匙
鹽(可有可無) ——1/8茶匙
*水和糖先煲溶,椰汁,鹽和生粉拌勻,徐徐注入攪勻,
然後盛入已有西米的香荼碗內,上面放1粒栗米做裝飾,
然後放入雪櫃雪凍即成
新加坡海南雞飯
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材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少部C
飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少部C
辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
材料處理與烹調：
雞烹調法：
一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
雞飯煮法：
一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
辣椒醬做法：
一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
訣竅：
一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。