蛋黃酥
油皮： 高粉 100 g , 低粉 100 g, 糖粉 24 g, 無鹽奶油 76g , 水 80 g
油酥： 低粉 166g + 豬油 74 g
內餡： 豆沙 380g , 鹹蛋黃 20 g
裝飾： 蛋黃+少許\醬油 1個 , 芝麻 少許\
steps:
油皮：將油皮所有材料揉均至有筋度，鬆弛30分鐘。
油酥：將所有材料拌勻即可。
分割油皮1個19g,油酥12g，豆沙分成19g。
油皮包油酥壓薄捲起，再壓薄捲起後，靜置10分鐘(每次休息10分鐘)，皮壓薄包入豆餡及鹹蛋黃，整型後放在烤盤上，表面刷蛋液2次 沾上芝麻，以200℃烤18-20分鐘。
叉燒酥
a)中筋麵粉 150g, 糖粉 20g, 酥油 50g, 水 80g
b)低筋麵粉 100g, 酥油 80g,
c)叉燒醬 180g, 叉燒肉丁 120g
d)蛋黃 3個, 白芝麻 2湯匙
將材料a、b分別揉成麵糰，材料b包於材料a的麵糰裡，壓成20×40公分的大，三折後再重覆一次，再壓成15×50的大片，捲成一長條捲，桿成直徑3公分的麵棒。 將麵糰壓扁後，桿成寬10cm，厚0.2cm之大長薄片，再切割成每段8cm長的餅皮。
材料c拌勻成餡，在每張餅皮上放上20公克的餡，在餅皮的三面刷上少許\蛋黃後，捲成一長條狀，兩端壓緊，避免內餡流出。
烤箱預熱至180-200℃時，放入烤20分至金黃色即成。
麻蓉餡
林料：
黑芝麻 100g
糖粉 250g
麵粉 15g
做法：
1. 將洗淨的芝麻放入炒鍋中
2. 文火炒熟芝麻
3. 用拇食指能將芝麻捻碎即可起鍋
4. 可放案板上墊白紙用?岌挬珣N芝麻壓碎，或用食物處理機打碎。
5. 放盛器中加糖粉、麵粉拌勻。
6. 拌勻後就是香噴噴的麻蓉餡了。
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芝麻餡(二)
材料：
板油 80g
糖粉 120g
麥芽糖 60g
芝麻粉 150g
做法：
1. 板油以刀子刮成油漿，表面的薄膜刮除不要。
2. 將糖粉、麥芽糖放入盆內，加入板油。
3. 用力搓揉至麥芽糖融化，均勻地混合在糖油內。
4. 加入芝麻粉，搓揉均勻至成糰狀，即可使用。
雞蛋仔
材料 :
低粉100克
生粉25克
發粉1茶匙
蛋2個
糖100克
淡奶60毫升
清水125毫升
做法 :
1) 將低粉、生粉和發粉過篩備用。
2) 將糖和蛋拌勻，逐少加入淡奶和清水，攪拌後分次加入粉料中，不停攪拌成稀滑 麵漿，不可起粒。
3) 將雞蛋仔模底面燒熱，掃油後注入麵漿至8分滿，誘W說A將模夾緊，反轉，
再置爐上，用中火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。
4) 用叉將雞蛋仔挑出，趁熱食。
心得 :
新買回來雞蛋仔模清洗後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之
不要，重複2-3次，直至雞蛋仔較易鬆離為止。
白糖糕 (香港特色小吃 p. 1 )
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
糕種：
1. 溫開水 1/2杯
2. 依士 2tsp
3. 糖 1/2tsp
4. 粘米粉 1/2杯
製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可。
蠔皇叉燒焗餐包
中根粉 500克
蛋 200克
菜油 120克
糖 100克
牛奶 75克
快速依士 20克
水 60毫升
香精 少許
餡材料︰
叉燒(切粒) 適量 ,
汁料︰
淘大金標老抽 3茶匙 , 淘大特級蠔油 2湯匙 , 麵豉醬 2湯匙 , 淘大柱侯醬 2湯匙 , 淘大小磨?w油 2茶匙 , 洋蔥 1/2個 , 油 100克 , 麵粉 100克 , 糖 70克 , 乾蔥頭 4粒 , 水 70毫升
1. 皮材料搓成麵糰 ;
2. 汁料煮沸，待涼後加入叉燒、餡材料 ;
3. 將皮分成20份，每份包入餡料，再發大一倍 ;
4. 發大後塗上蛋汁，放入烤箱，用250度烤7分鐘至金黃色。
水晶西米餅 (香港特色小吃 p. 11)
材料：(約20件)
1. 西米 100g
2. 馬蹄粉 50g
3. 砂糖 50g
4. 清水 75g
5. 油 1/2 tbsp
6. 豆沙/蓮蓉 50g
做法：
1. 西米置深碗內，加入浸過西米面的滾水，加赫糷p時，置篩內沖水以去黏性，瀝乾候用。
2. 馬蹄粉加清水浸片刻，過濾入西米中，加糖及油拌勻。
3. 撻模掃一層油，加入1湯匙西米漿，放入豆沙一小粒，再誘W1湯匙西米漿;用大火蒸約8-10mins至西米呈透明狀。
4. 離火，靜候片刻，挑出西米餅食用。
心得：
西米須用大量滾水浸焗透徹，並間中攪拌，以免黏作一團。較大粒的西米可中途再換滾水浸焗。使用前將西米沖水瀝乾即可。
個人意見：
1. 在浸西米的最初時，約3-5mins便要攪拌一陣，否則很易結成一團。
2. 使用湯碗浸西米，在碗上加碟輓菕A若用密說A會變得過淋。如必須用密說A應將浸焗西米時間減為30mins。
菜肉煎餅 4個
(a) 低筋粉 100g, 鹽1g, 沸水 50g
(b) 清水 20g
steps:
1. 把(a)放入大碗中, 倒入沸水後用筷子攪拌成粉條狀
2. 慢慢加入(b)的清水,把粉糰搓揉10分鐘至光滑,用保鮮紙包好醒20分鐘
3. 將麵糰分做4個, 用棍碌平,並包入餡料,輕輕壓扁(可箔上適量手粉),整置20分鐘
4. 燒熱油,把餅煎熟便可 (用煎鍋貼的方法加加小酗艩弮?
餡料: 餡料隨意, 我用4兩免治豬肉 + 兩棵蔥粒 + 1棵白菜(切粒) + 酒1茶匙 + 生抽1茶匙 +麻油 1/2茶匙, 胡月粉小?+1湯匙水 , 1茶匙粟粉攪勻便可
菜肉蒸包 5個
(a) 中筋粉 150g , BP 1/4茶匙, 黃豆粉 1/2茶匙
(b) 水 80g, 酵母粉3g, 糖 15g – 先攪勻靜置兩分鐘
(c) 粟米油 1/2茶匙
steps:
1. 將(a)築成粉坑, 把(b)倒入中央用手搓成粉糰
2. 把(c)揉入, 把粉糰搓揉10分鐘至光滑,用保鮮紙包好醒20分鐘不黏手
3. 分成5件 用棍碌平, 並包入適量餡料,底部放\"包紙\"/錫紙, 靜置發酵40分鐘
4. 把包放入有孔蒸盆 or 蒸籠, 入有大滾水的鍋內蒸中至大火蒸12-15分鐘
餡料: 餡料隨意, 我用4兩免治豬肉 + 兩棵蔥粒 + 1棵白菜(切粒) + 酒1茶匙 + 生抽1茶匙 +麻油 1/2茶匙, 胡月粉小?+1湯匙水 , 1茶匙粟粉攪勻便可
其實是棷汁馬豆糕, 我用左紅豆黎整左棷汁紅豆糕
20cm 盤
材 料 ：
• 紅豆 1/2 杯
• 水 4 杯
• 椰 奶 3/4 杯(可更多, 只需減少相同水的分量)
• 淡 奶 1/2 杯(相同道理, 又係可以落多d…, 用蒙牛牛奶, 更香)
• 粟 粉 1 杯
• 糖 1-1/2 杯
做 法 :
1. 煲焾紅豆
2. 用3 杯水混和糖煲溶。
3. 水滾後, 落奶及椰奶再煲至滾, 請稍為攪拌以防煲燶 。
4. 再將餘下1杯水加1杯粟粉混和備用 。
5. 煲中溶液再次滾開後, 邊攪拌邊落粟粉 。
6. 一邊倒粟粉水時, 溶液應愈益濃稠, 此時繼續攪拌, 並倒入紅豆完全混和 。
7. 將糕料倒入糕盤內, 待涼後放入雪櫃雪約一至兩個鐘即可 。