材 料：
外皮：
低筋麵粉 150克
冰凍奶油 100克
蛋黃 1個
杏仁角 適量
水 1/4杯
鹽 1/4茶匙
內餡：
蒸熟的芋頭 500克
蛋黃 2個
奶油 30克
鮮奶油 100cc
糖 80克
做 法：
1.首先製作塔底部份，先將麵粉過篩並加入了冰凍的奶油，然後以麵刀攪拌切勻之後，放入了容器內。
2.接著加入了水及鹽和蛋黃，攪拌成糰後放入塑膠袋中，壓平整型，大約1小時之後，桿成了大薄片再摺成3摺。
3.麵糰先密封靜置，之後取出再一次地桿開並壓入模型內，做成塔底備用。
4.將蒸熟的芋頭趁熱壓成泥，加入了糖及鮮奶油，並分次地加入蛋黃和奶油，之後填入擠花袋內。
5.將餡料擠入塔皮內，並以杏仁角做為裝飾，再放入預熱好的烤箱，以175℃的溫度烘烤約25鐘，即可完成。
MuiMui核桃酥
麵粉 100g, 吉士粉12g, 奶粉5g, 砂糖80g , 小蘇打1/4茶匙, 臭粉1/4茶匙, bp 1/4茶匙, 水 1茶匙, 蛋1湯匙, 豬油30g, 牛油20g
另備: 熟合桃碎 15g, 蛋黃 1隻(上色用) ,
(1)烤箱先預熱至175度
(2)粉類先篩勻,將所有材料和成軟麵團, 之後揉入合桃碎
(3)將麵團分成7份搓成圓形,用手指\"襟\"一個小凹,
(4)面頭搽上蛋黃並放上材料以外的裝飾(如: 核桃/杏仁), 入爐烤約25-30分鐘
———————————————————————————–
材料: (from wikamama
)
麵粉~~~~1斤 白糖~~~~6兩
幼沙糖~~~~6兩 豬油~~~~10兩
蛋~~~~~1只 梳打粉~~~~1.5湯匙
發粉~~~~3茶匙 蛋~~~~~1只(掃面用)
製法:
1,將麵粉全部倒於檯上,中心撥開一個大洞,豬油&糖先倒於中心.用手將豬油&糖先搓勻,再加入一隻蛋&梳打粉&發粉,再搓勻,然後將麵粉撥入同搓成麵團.
2,將粉團搓成長條,切成十二份,然後磋圓壓扁,中間用食指壓一凹位,用蛋汁掃面.
3,預熱焗爐350度(15分鐘),將酥餅放入焗十五分鐘後,再將爐火熱度增至400度焗五至十分鐘.
肉乾食譜 :-
材料﹕
豬肉悴 1.25磅,
鹽 半茶匙,
五香粉 半茶匙
梳打粉 半茶匙,
雞精粉 半茶匙,
蠔油 1茶匙
醬油 3湯匙 (我屋企用開金蘭醬油)
酒 1.5湯匙
黃糖 4 大匙
做法﹕
將所有材料攪拌均勻(我是用手), 然後用大匙拿起一大匙平均的輔平在已抹了油之錫紙上﹐ 用風扇吹乾12小時。日後反轉一面再吹乾12小時。烤爐預熱350度, 把肉乾入烤爐焗8分鐘, 拿出反轉一面再焗8分鐘。 取出表面抹十蜜糖, 再入爐 焗一分鐘, 取出再反轉一面同樣抹上蜜糖再焗一分鐘, 既成。
From: 簡易烤箱食譜-中點
材料：
紅豆 300g
蘇打粉 1/2茶匙
砂糖 150g
麥芽糖 100g
奶油或沙拉油 100g
做法：
1. 紅豆洗淨，以水浸泡約6小時後，濾乾水份。
2. 將紅豆放入鍋內，加入4杯水及蘇打粉，煮至熟爛。
3. 用攪拌機打爛紅豆(連水)，用布袋隔去水份。
4. 將豆沙放入鍋內，加入糖及麥芽糖，再加入奶油或沙拉油，炒至糖融化即可，
你也可將奶油與糖及麥芽糖先炒至融化後再加入豆沙，這樣炒出的豆沙會更黑更亮。
step 3. 原著要用湯匙壓爛豆，再過篩，我改左用攪拌機。
鹹水角 from 怪師傅o既forum
材料：糯米粉9兩.水7兩,熟澄麵6兩,砂糖3兩,板油3兩.
做法：以上材料依次序搓勻後放入膠袋置雪櫃雪半天後用.可包進您喜歡的餡料,如肉餡或豆沙,連茸.
油燒約5成熱關掉火,放入咸水角浸至浮起,再用中火炸至金黃色就OK
唔記得响邊道抄番嚟的recipe (from Christine)
合桃酥(21個)
(面團 30克/個)
材料:
糖粉150克
酥油110克
水40克
梳打粉3克
低粉300克
碎核桃50克
裝飾:旦黃汁適量
1. 糖粉,酥油以電動打旦機慢速拌勻,再轉中速將面糊打鬆.
2. 將已溶解的梳打水加入面糊中,轉慢速拌勻.
3. 將面糊移至桌面,加入低粉,用手拌合成團,再切成所需的大小.
4. 將面團整齊的排入烤盤中,用大姆指按壓面團中間成淺洞,再刷上旦黃汁即可置入烤箱,用上火190,下火150,焗35-40分鐘.
————————————————————————————
材料： (from Honney)
麵粉五兩
雞蛋二個
蘇打粉1/2茶匙
糖3/4杯
豬油1/2杯
鹽1/4匙
做法：
１． 先將麵粉和蘇打分三次篩勻，放在枱上，中間開一小穴，順次加入豬油，糖，鹽及蛋汁一個，搓成柔軟適中粉糰，待用
２． 把粉糰取出，輕手搓成長條，分切成８－１０小份
３． 將每份麵糰用麵棍略為壓扁成圓餅狀，並輕輕掃上一層蛋汁，（在餅皮中央部分，可黏上一粒合桃或其它果仁）
４． 置處理好合桃餅於抺了油焗盆內，以１７０度焗約２０－２５分鐘即成
茉莉茶涼糕
材料:
大菜 20克
清水 650 毫升
砂糖 50克
茉莉茶葉 1湯匙
去皮菠蘿 1/4 個
車厘子 適量
做法:
1.茉莉茶葉用茶杯盛載沖入滾水使出味成茶色,隔渣取茶,備用.
2.大菜浸軟,加入清水煮至溶化,再加入砂糖煮溶,需用木匙攪拌均勻,加入茉莉茶湯1-1~1/2 湯匙慢火煮至變茶色,熄火.
3.將大菜液盛入方形器皿中,待稍涼放入雪櫃雪至凝固.
4.鮮菠蘿切方塊,放入稀鹽水略浸,撈起.
5.取出大菜糕切方塊,拌以菠蘿及車厘子即成.
**可以選其他水果拌食,或將茶葉直接放入大菜溶液中煮至茶色再隔渣過濾!
燉雙皮奶
材料:
鮮奶 2 杯
蛋白 3隻
蛋黃 1隻
糖 1/3 杯
薑汁 2茶匙
白醋 1/4 茶匙
做法:
1.將鮮奶倒煲中煮至將近滾，分盛於小碗內，至裡面結成一層奶皮，從碗邊沿用牙籤挑起奶皮，倒出奶液，將奶皮留於碗底。
2.將糖放入奶液中，加入薑汁、白醋拌勻。
3.蛋白、蛋黃同打勻加入奶液中，以篩濾過後分盛入有奶皮的碗中，排放蒸籠中，用小火蒸約二十分鐘至凝固即成。
廣式月餅
器材包括：
‧月餅模
‧打蛋器
‧篩網
‧大量杯
‧量匙一組
‧橡皮刮刀
‧桿麵棍
材料有：
‧花生油
‧轉化糖漿
‧糖
‧鹽
‧小蘇打
‧低筋麵粉
‧焦糖
‧水
做法：
●一大匙水加 1/4小匙小蘇打、1/2中匙鹽攪拌均勻備用，4/5杯轉化糖漿、3/5杯花生油用打蛋器攪拌均勻。
●加入剛才調勻的糖鹽混合水繼續攪拌，加入一小匙焦糖，將所有材料用力攪拌均勻後，再加入一小匙焦糖繼續攪拌，使配料成黏稠狀。
●將篩過的麵粉倒入配料中，先用打蛋器，後用刮刀，將材料攪拌均勻成月餅皮，灑一把麵粉在桌上，將麵皮倒下，揉成長條狀，再切成小方塊備用。
●將豆沙揉成長條形，切成三條，再平均切成小塊。皮與餡的比例大約是３比１０，將外皮捏成扁圓形包住內餡，為了避免沾手，可以在手上沾一點麵粉。
●包餡的時候, 雙手必須反方向旋轉，若外皮不夠，可補上一塊麵皮，在月餅模內灑入一把麵粉，再將麵粉打出，只留下薄薄一層在模子上，將月餅球沾上麵粉，揉圓壓入模型中，左右拍打一下後，將餅打出放入烤盤中待烤，如果皮包得不勻，所做出來的月餅便不太美觀，這是必須熟練的技巧，假使外皮過少，可以揉成圓球後重新入模，以同樣的方式進行。
●打破雞蛋只留蛋黃使用，以筷打散，用軟毛刷刷一層蛋黃塗在月餅表面，將月餅放入烤箱烤二十五分鐘，溫度約維持在最高溫，這便是烤熟的廣式月餅。
http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod14html/vod14_13.htm
————————————————————————————-
廣式月餅 月餅模1.5兩1個
外皮：
低粉A 140g
低粉B 50g
轉化糖漿 98g
花生油 38g
鹼水 1tsp
餡:
豆沙 600g
鹹蛋黃 24個
裝飾： 蛋黃 1個 手粉： 高粉 1/2杯
將轉化糖漿、花生油、鹼水放入盆中拌勻，低粉A過篩，中間挖空築成粉牆，再將拌勻的糖漿倒入拌勻，鬆弛至少2小時。
再過篩低粉B用按壓方式成糰(可不用完)。
將外皮分成24個，豆沙也分成24個備用。
將皮壓扁上面放豆沙、鹹蛋黃輕輕收口，沾少許\手粉，壓入月餅模中，左右敲兩下，最後中間敲一下，
將月餅敲出放在烤盤上以200℃烤 7分鐘(略著色)，取出刷蛋液兩次，再進烤箱烤至金黃色( 7-10分鐘)。