南 瓜 很 適 合 做 甜 品 ， 這 一 款 是 柬 埔 寨 的 傳 統 食 譜 ； 姑 且 稱 為 「 吉 士 南 瓜 」 ， 十 一 月 二 日 是 萬 靈 節 ， 上 星 期 試 製 ， 正 好 應 節 。
作 料 可 選 重 約 1kg 的 日 本 小 南 瓜 。 把 瓜 身 翻 轉 ， 瓜 蒂 向 下 ， 在 向 上 的 一 端 開 一 個 約 直 徑 2 吋 的 小 口 ， 小 心 取 出 所 有 瓜 囊 瓜 子 。 要 量 度 瓜 內 的 容 量 ， 可 注 滿 清 水 ， 然 後 再 把 水 倒 入 量 杯 。 我 試 製 的 一 個 ， 容 量 是 300ml 。 用 布 揩 乾 瓜 身 ， 用 雙 重 錫 紙 裹 好 ， 露 出 小 口 。
椰 香 吉 士 ， 製 法 與 一 般 吉 士 無 異 ， 不 過 不 用 鮮 忌 廉 而 改 用 椰 漿 。 市 面 有 小 罐 165ml 的 純 椰 漿 ， 很 是 方 便 。 先 將 椰 漿 煮 熱 ， 加 入 1/3 杯 白 砂 糖 （ 嗜 甜 的 可 稍 加 一 點 ） 至 完 全 溶 合 。 大 號 雞 蛋 1 隻 加 蛋 黃 1 個 攪 勻 ， 然 後 邊 攪 邊 將 已 加 糖 的 熱 椰 漿 徐 徐 注 入 蛋 液 中 ， 至 完 全 攪 勻 。 這 三 種 材 料 ， 加 起 來 應 足 夠 300ml 。

烹 法 簡 單 地 說 ， 就 是 把 椰 香 吉 士 液 注 入 南 瓜 內 隔 水 蒸 約 一 小 時 。 各 家 的 蒸 具 不 同 ， 我 家 用 的 是 西 式 蒸 煲 ， 剛 好 夠 高 身 。 我 將 用 錫 紙 裹 好 的 南 瓜 放 穩 在 碟 子 ， 在 蒸 隔 安 置 好 ， 然 後 才 注 入 椰 漿 吉 士 。
蒸 好 之 後 小 心 取 出 涼 透 。 蒸 時 吉 士 會 稍 膨 脹 ， 所 以 不 要 注 得 太 滿 ， 但 涼 後 會 收 縮 。 也 可 以 在 涼 透 後 剝 掉 錫 紙 放 入 雪 櫃 。 錫 紙 的 作 用 是 保 護 瓜 身 ， 減 低 蒸 時 出 現 裂 縫 、 吉 士 流 出 的 危 險 。
吃 時 把 這 金 黃 可 愛 的 南 瓜 置 於 碧 綠 或 雪 白 大 瓷 碟 上 ， 切 開 一 片 片 ， 每 片 都 以 一 瓣 金 黃 托 乳 白 ， 煞 是 有 趣 。 味 道 不 會 過 甜 ， 應 受 愛 吃 南 瓜 的 人 歡 迎 。
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MuiMui 炸椰汁鮮奶

(a) 鮮奶100ml + 粟粉 40g
(b) 椰汁165ml + 鮮奶110ml + 糖2湯匙

steps:
1. 把(a)開勻 (如有粉粒要過篩)
2. 將(b)煮滾, 下(a)搞勻至杰身即熄火
3. 倒入已搽油碟中(如有粉粒要過篩) , 用保鮮紙包好放雪櫃冰格雪1.5-2小時
4. 取出切成塊狀, 沾脆漿入油wok中以中火 炸大約4-5分鐘(要分兩次放油wok炸)
5. 炸後再回wok , 以高火炸1分鐘至金黃色便完成

脆漿要等半小時才可用 :
中筋麵粉110g, 發粉2茶匙 , 豆粉3湯匙 , 水190ml, 油 2湯匙
(可以用\"鷹炸粉\"開脆漿)

**可以用同等分量鮮奶代替椰汁

8個量

材料：
糯米粉　　　　　150g
水　　　　　　　150g
砂糖　　　　　　55g
豬油　　　　　　2茶匙
紅豆餡　　　　　100g
研磨芝麻　　　　4湯匙
椰絲　　　　　　60g

1. 把砂糖和水混合，煮至160g 左右。加入豬油同煮，然後令冷。
2. 把餡分8份，捏圓，糝上芝麻。
3. 在碗中盛糯米粉，加入1搓勻，捲作3厘米左右棒狀，再切為8份。
4. 把每一份捏轉成窩形，放入餡料，包好搓成圓球。
5. 在蒸籠鋪毛巾，排好團子，蓋\蓋\猛火蒸10分鐘。
6. 取出後在表面沾滿椰絲，再在頂上放一小粒櫻桃作飾。

* 如果把蒸法改為用湯水滾，滾10分鐘左右浮起，連湯一起盛於碗便是豆沙湯圓。

From: 中國南北點心
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20份

糯米粉　　　　　10oz (275g)
暖水　　　　　　1 1/2杯
豆沙　　　　　　5oz (150g)
椰茸　　　　　　1杯

1. 糯米粉與暖水拌勻，搓成柔軟粉糰，分成20等份。
2. 豆沙搓長，切成20小粒。
3. 每份粉糰搓圓按扁，包入豆沙一粒，收口搓圓，放入大滾水內煮至浮起。
4. 瀝乾水份趁熱沾上椰茸，即可食用。

心得：
糯米粉較其他粉類受水，粉糰放久了很易變乾，未使用時最好用濕布或保鮮紙蓋\好。包餡時，如發現糯米糰開始乾裂，可將手稍為沾濕重搓即可。

From : 香港特色小吃

水晶餅

澄 麵 140克
粟 粉 60克
沙 糖 60克
蓮 蓉 200克
水 1 1/4杯
油 1湯 匙

製法:
蓮 蓉 分 成 若 干 粒 ； 澄 麵 、 粟 粉 篩 勻 。 沙 糖 和 水 煮 滾 ， 加 澄 麵 攪 勻 ， 倒 在 案 板 上 加 油 搓 勻 ， 分 成 若 干 粒 。
把 粉 一 粒 包 入 一 粒 蓮 蓉 搓 圓 ， 放 在 已 搽 油 之 餅 印 內 壓 實 倒 出 。
把 蒸 餅 放 在 已 搽 油 之 蒸 籠 內 ， 蒸 十 至 十 五 分 鐘 即 成 。

需 注 意 在 滾 水 加 入 澄 麵 時 ， 儘 快 把 材 料 搓 勻 ， 以 增 加 水 晶 餅 的 透 明 度