芝麻餅(改自工聯會)
材料(約30塊):
低粉 150g
砂糖 95g
梳打粉 1g
豬油 37g
雞蛋 半隻
水 20g
臭粉 1g
芝麻 適量
製法:
1. 全部材料搓成粉糰，分成小粒(約10g一粒)，搓圓壓薄。
2. 用一塊濕布摺好，粉皮放在濕布上，取出放進芝麻內，沾上芝麻，170度焗10分鐘。
註：
因粉糰焗時會漲大，最好壓薄些。
Category Archives: 中點食譜
茶葉蛋
茶葉蛋
材料: 雞蛋20隻, 八角6粒, 鹽 約50克,
紅茶葉 約40克, 老抽 2湯匙
作法: (1) 雞蛋原隻烚熟, 敲裂蛋殼待用.
(2) 把水( 蓋\過曬D 蛋~ ) 及八角放入煲或鍋中, 直至出味. (約20MINS)
(3) 再放入鹽, 老抽, 茶葉焗至出味, 最後放入蛋, 慢火滾20分鐘, 熄火焗10分鐘即成.
Notes:
d汁蓋\過d 蛋
我就焗完入盒雪左過夜, 所以好入味~ ^^
茶葉我係用普洱~
第二朝煲返熱時, 倒埋d汁去煲, d 味仲出
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from mc:
作法: (1) 雞蛋原隻烚熟, 敲裂蛋殼待用.
(2) 把水( 蓋\過曬D 蛋~ ) 及八角放入煲或鍋中, 直至出味. (約20MINS)
>>>> 是不是只有水同八角先煲一陣? 而水的份量預計可以蓋\過d蛋?
(3) 再放入鹽, 老抽, 茶葉焗至出味, <<< 要不要開火? 最後放入蛋,慢火滾20分鐘, 熄火焗10分鐘即成.
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from 小碧:
作法: (1) 雞蛋原隻烚熟, 敲裂蛋殼待用.
(2) 把水( 蓋\過曬D 蛋~ ) 及八角放入煲或鍋中, 直至出味. (約20MINS)
>>>> 是不是只有水同八角先煲一陣? 而水的份量預計可以蓋\過d蛋? 係呀!! Laughing
(3) 再放入鹽, 老抽, 茶葉焗至出味, <<< 要不要開火? 最後放入蛋,慢火滾20分鐘, 熄火焗10分鐘即成.唔駛開~ 到放入蛋時先再開~ ^^ 因d 水已係熱, 已泡到茶味~ Smile
泰 昌 沙 翁 王
材料：
雞 蛋 10 隻 、 粉 1 斤 、 水 1 斤 （ 約 2 碗 ） 、 臭 粉 1 茶 匙 、 砂 糖 適 量
做法 ：
1 ﹒ 先 將 水 煮 滾 ， 倒 進 已 放 入 粉 和 臭 粉 的 大 碗 ， 攪 成 糊 狀 ， 再 放 入 已 拂 好 的 蛋 漿 再 攪 勻 。
2 ﹒ 將 已 拂 好 的 蛋 挖 成 約 乒 乓 球 般 大 小 ， 放 進 滾 油 中 炸 至 金 黃 色 及 脹 大 2 倍 ， 有 少 許\ 裂 紋 ， 約 15 分 鐘 。
3 ﹒ 撈 起 瀝 乾 油 後 ， 放 進 砂 糖 堆 中 蘸 滿 砂 糖 即 成 。 撈 起 瀝 乾 油 後 ， 放 進 砂 糖 堆 中 蘸 滿 砂 糖 即 成 。
焗西米蓮蓉布甸
焗西米蓮蓉布甸
材料: (兩碗份量)
西米……………….4湯匙
水………………….1飯碗
糖………………….3至4湯匙
牛油……………….15克
雞蛋……………….1隻
粟粉……………….1湯匙滿
吉士粉…………….1湯匙滿
淡奶……………….2湯匙
蓮蓉……………….適量
製作程序:
1.滾水下西米煮5分鐘，熄火焗15分鐘，用凍水浸至全透明，瀝乾備用。(浸發透後約1飯碗滿)
2.煮沸約1飯碗水，加糖、牛油慢火煮溶。
3.雞蛋、粟粉、吉士粉用淡奶拌勻。
4.將西米倒入(2)之材料中，拌勻再將(3)之材料慢慢拌入，不停攪勻，至西米漿稀濃適中，離火。
5.將一半混合物倒入焗柸，加入適量蓮蓉，再倒入另一半混合物。
6.放入230℃焗爐焗至金黃色，約10至15分鐘。
合桃糖馬仔 – 食譜出自<糖朝至尊甜品>
食譜出自<糖朝至尊甜品>
合桃糖馬仔
材料<甲 >:
雞蛋 5隻
筋麵粉 high protein flour 8兩 ( 篩好)
臭粉 1錢 <篩好>
泡打粉 1錢 <篩好>
材料 <乙>:
砂糖 1斤
麥芽糖 4兩
水 10兩
材料<丙>:
合桃 4兩 ( 炸香 )
白芝麻 1兩(白鑊炒香 )
做法:
1.將材料<甲> 全部拌勻, 搓好。 放入透明膠袋內, 包好等一小時。 待鬆軟後, 再次搓勻, 放一旁等1小時。然後將之壓扁, 切成幼條狀, 放入油鑊, 用中火炸至膨脹, 備用。
2. 將材料<乙> 拌勻, 用慢火煮溶至起膠。加入已炸的脆條中( 即步驟一的成品) 及加入材料<丙>。 倒入已掃油之方盆, 冷卻後切成方塊便可~
雪 耳 木 瓜 糖 水
雪 耳
Snow Fungi
雪 耳 又 稱 為 銀 耳 ， 是 寄 生 於 枯\ 木 朽 枝 上 的 野 生 食 用 菌 之 一 ， 屬 耳 類 ， 含 有 對 人 類 有 益 的 植 物 膠 質 ， 乃 天 然 滋 補 食 品 。
內 地 的 福 建 、 漳 州 、 四 川 和 台 灣 均 有 出 產 雪 耳 ， 當 中 以 漳 州 最 出 名 ， 純 天 然 培植 ， 極 少 加 工 。 雪 耳 既 為 菌 類 之 一 種 ， 含 豐 富 植 物 膠 質 及 營 養 ， 因 此 是 最 佳 的 滋 潤食 材 ， 有 強 精 補 腎 潤 肺 功\ 效 ， 若 感 燥 熱 ， 甚 至 生 口 瘡 ， 可 用 雪 耳 焗 水 ， 或 加 南 北 杏燉 雪 梨 ， 連 飲 多 日 亦 無 妨 ； 平 時 多 用 來 煲 湯 、 燉 糖 水 或 煮 齋 菜 。
經 加 工 勿 購 買
因 屬 菌 類 ， 故 此 雪 耳 嗅 時 會 帶 有 陣 陣 植 物 香 味 ， 若 不 香 卻 刺 鼻 ， 吃 時 會 變 酸 ，表 示 曾 經 加 工 。 且 應 揀 白 中 帶 淡 黃 、 堅 韌 富 彈 性 ， 完 整 花 朵 形 最 佳 ， 底 部 深 褐 色 為雪 耳 頭 ， 雪 耳 頭 不 太 大 會 較 好 吃 。
很 多 人 以 為 靚 的 雪 耳 吃 時 應 很 滑 溜 ， 但 其 實 不 應 全 是 滑 溜 ， 應 是 滑 中 帶 爽 ， 滿 有 口 感 ， 若 一 味 只 滑 而 不 爽 ， 吃 時 太 軟 腍 則 欠 缺 口 感 ， 亦 太 黏 糊 。
雪 耳 乃 生 曬 而 成 ， 漳 州 雪 耳 可 以 發 成 6 至 8 倍 ， 價 錢 按 大 小 分 成 3 級 ， 大 粒 每 斤 120 至 130 元 ， 中 粒 每 斤 90 至 100 元 ， 小 粒 每 斤 50 至 55 元 。
（ 資 料 提 供 ： 安 記 海 味 潘 權 輝 ）
滋 潤 糖 水
雪 耳 木 瓜 糖 水
Papaya Dessert w/Snow Fungi
材 料 ： （ 4 人 份 量 ） 雪 耳 5 錢 、 木 瓜 1 個 、 紅 棗 8 粒 、 南 杏 4 錢 、 北 杏 3 錢 、 冰 糖 適 量 、 水 約 10 碗
做 法 ：
1. 雪 耳 用 溫 水 浸 軟 至 脹 大 ， 剪 去 根 蒂 ， 切 小 片 備 用 。
2. 木 瓜 去 皮 、 去 籽 洗 淨 ， 切 成 小 塊 狀 ， 備 用 。
3. 南 、 北 杏 去 衣 洗 淨 ； 紅 棗 去 核 洗 淨 。
4. 鍋 內 注 入 水 ， 將 各 材 料 放 入 煲 至 水 滾 ， 轉 慢 火 煲 1.5 小 時 ， 最 後 加 入 冰 糖 煲 約 10 分 鐘 即 可 食 用 。
功\ 效 ：
雪 耳 含 蛋 白 質 、 氨 基 酸 等 ， 具 補 氣 、 補 肺 、 生 津 滋 陰 等 功\ 效 。 經 常 食 用 此 糖 水， 能 夠 養 陰 潤 肺 ， 使 皮 膚 得 到 滋 潤 ， 可 以 防 止 皺 紋 過 早 出 現 ， 保 持 皮 膚 細 嫩 。 如 經常 睡 眠 不 足 ， 夜 生 活 頻 繁 ， 又 或 煙 、 酒 過 多 ， 容 易 唇 燥 口 涸 ， 都 可 用 此 作 為 食 療 。
合桃糖馬仔
食譜出自, 出自<糖朝至尊甜品>
合桃糖馬仔
材料<甲 >:
雞蛋 5隻
筋麵粉 high protein flour 8兩 ( 篩好)
臭粉 1錢 <篩好>
泡打粉 1錢 <篩好>
材料 <乙>:
砂糖 1斤
麥芽糖 4兩
水 10兩
材料<丙>:
合桃 4兩 ( 炸香 )
白芝麻 1兩(白鑊炒香 )
做法:
1.將材料<甲> 全部拌勻, 搓好。 放入透明膠袋內, 包好等一小時。 待鬆軟後, 再次搓勻, 放一旁等1小時。然後將之壓扁, 切成幼條狀, 放入油鑊, 用中火炸至膨脹, 備用。
2. 將材料<乙> 拌勻, 用慢火煮溶至起膠。加入已炸的脆條中( 即步驟一的成品) 及加入材料<丙>。 倒入已掃油之方盆, 冷卻後切成方塊便可
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九菜餃
份量:
圓形水餃皮(細塊既)一斤半.
九菜 一斤
蝦一斤
冬姑 數隻(睇自己口味, 可以落多d)
調味:
魚露 適量(都係自己試, 夠鹹就得)
梳打粉 兩茶匙(平匙計)
粟粉 3-4茶匙
做法:
(1)洗淨九菜切粒, 然後放係通風位置吹乾
(2)蝦去殼,洗淨同整走條蝦腸, 切粒,之後用小小魚露醃一醃
(3)冬姑浸軟,切到細細粒
(4)燒熱煎pan, 爆香冬姑,落小小魚露調味,備用
(5) (1),(2),(4)撈勻,加入魚露,梳打粉同粟粉
(6)將餃子包好後,水滾落大火蒸5-7分鐘,攤凍放涼擺\入雪櫃
(7)需要食既時候,用平底pan慢火煎至金黃色即可
雞絲粉皮
材料:雞一只,濕粉皮一包,芝麻適量,青瓜一條,麻醬
1.蒸熟隻雞攤凍
2.粉皮出水,等佢\變左透明就拎起隔水備用(如果你要隔得耐,就落少少麻油,如果唔係佢\就會痴埋一餅)
3.青瓜洗淨切絲
4.用手撕出隻雞的皮,丟左佢\.然後撕出肉,留起黎用.
Embarassed 5.撈埋晒d材料,or你鍾意就鋪靚佢\啦.
*調味果度除左落麻醬,我自己仲會落少少鎮江醋同麻油。
*青瓜最好即切即用.
*唔可以放入雪櫃因濕粉皮會變番白色.(放一陣都得既……)
好易,祝大家成功\~
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agnes914:
雞可以吾落鹽ge (因為有醬料)
隻雞洗乾淨，緊記將雞內的內臟扯曬出尼，尤其個肺！
洗淨後放o係碟度，
滾水放入鑊蒸30-40mins，
你到時可以用筷子篤下個脾位，睇到篤吾篤得過 and 有冇出血，
篤得過 + 冇血水，
即係熟。
燒賣皮自己做
此份可做三十多張燒賣皮,注意要落多些手粉,免黏皮~
跟此食譜可以做雲吞皮, 不用落色素,但要下兩滴鹼水~
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