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冰皮月餅皮做法
1. 將麵粉（10克）+糯米粉（20克）+粘米粉（20克）過篩
2．加入糖（20克）+牛奶(90克）+煉奶（2 湯匙）+生油（6 茶匙）混合攪至滑糊狀
3. 以大火加上錫箔紙蒸30分鐘, 取出放十分鐘待凍, 再搓約三十分鐘成軟滑變白之粉糰、.放入雪櫃, 待次天才用.
4. 將粉糰分成12份，按薄, 包入各式料(豆沙、綠豆茸、奶皇等), 放入已洒糕粉之餅模中按平, 將
模向左右邊一敲, 再向中央一敲, 即將餅敲落手中, 就OK！

冰皮月餅 (大約6-8個迷你size)

麵粉 10g

糯米粉 20g

粘米粉 20g

糖 20g

奶水 90ml (我用高鈣脫脂奶)

煉奶 2 tsp

生油 20g (我用芥花籽油)

熟糯米粉(for做型用)

做法:

1. 將所有粉類篩勻加入糖,奶水,煉奶,油等混合攪至滑成糊狀. (p.s 如果做綠茶or other 味可在此時一起加入,eg,我就加多1tsp綠茶粉for綠茶皮)

2. 用大火蒸20-30分鐘,取出,再搓成軟滑適中的粉團,待凍.

3. 粉團搓至軟身,分成小粉團,按薄,包入餡料.

4. 在餅外加少熟糯米粉,放在餅模內按平.

5.最後敲入手中,即成.
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冰皮月餅 月餅模1.5兩1個 (from MuiMui)

外皮：
糕粉 240g
糖粉 400 g
白油 100 g
冷開水 400 g
香蕉油 1 g

將材料混合揉成外皮麵糰，冷藏1小時後每個分成20個。
內餡每個分成28g。(任何餡均可)
將內餡包入外板內後，壓模整型，扣出後冷凍至 0℃時，即可食用。

飲食新起點﹕懷舊狗仔粉 2005-12-02 更新

【明報專訊】提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。

香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。

材料﹕

 

蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）

製法﹕

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

文﹕姜素婷

圖﹕陳淑安

示範﹕胡楊珍用

食譜提供﹕基督復臨安息日會

~~~ 豬肉乾食譜 ~~~

材料 : 碎豬肉 $6 ﹝約100g﹞

調味料 : 魚露1-2 湯匙  生抽1-2湯匙  糖40克   蜜糖1-2 湯匙  XO醬1茶匙

做法 :
1. 將碎豬肉放入大碗內，然後加入調味料，用筷子將所有材料順一方向攪勻，直至起膠黏成一團。
2. 把碎豬肉放在焗爐紙上，然後放一張保鮮紙在碎豬肉上，用棍在保鮮紙上來回轆過，把碎豬肉壓成肉餅。
3. 預熱焗爐至125度，焗20分鐘成肉乾，取出挾起放上網架，再放回加熱至150度的焗爐，再焗20分鐘左右即可。
4. 把待冷後的豬肉乾剪成一片片即可。

註：喜歡辣可加辣椒醬 / 黑椒，或加其他咖哩醬亦可，可自由配搭。

芝 麻 醬

材 料 ：

白 沙 糖 　 10 克

麥 芽 糖 　 20 克

黑 芝 麻 　 75 克

鷹 粟 粉 　 5 克

1. 先 將 黑 芝 麻 用 機 打 碎 ， 並 落 鑊 炒 香 備 用 。

2. 以 大 火 燒 熱 爐 ， 放 下 白 沙 糖 ， 轉 至 中 火 煮 至 融 化 。

3. 放 入 炒 香 的 芝 麻 略 攪 拌 ， 倒 入 麥 芽 糖 拌 勻 調 味 ， 最 後 邊 放 鷹 粟 粉 漿 水 邊 攪 拌 。

4. 見 芝 麻 醬 已 煮 至 稠 狀 即 可 舀 起 ， 待 涼 後 放 入 雪 櫃 雪 凍 便 可 。

核 桃 醬

材 料 ：

白 沙 糖 　 10 克

麥 芽 糖 　 20 克

核 　 桃 　 少 許

鷹 粟 粉 　 5 克

1. 將 核 桃 切 碎 ， 再 預 先 炒 香 或 以 焗 爐 焗 5 分 鐘 後 備 用 。

2. 以 大 火 燒 熱 爐 ， 放 下 白 沙 糖 煮 至 融 化 ， 並 放 下 核 桃 同 炒 。

3. 放 下 麥 芽 糖 拌 勻 調 味 。

4. 最 後 同 樣 倒 入 鷹 粟 粉 漿 水 攪 拌 至 稠 狀 即 可 。

大 廚 有 Say ：
1. 煮 果 醬 時 ， 最 重 要 睇 火 ， 先 以 大 火 燒 熱 爐 後 ， 必 須 轉 至 中 火 烹 調 ， 不 然 果 醬 容 易 煮 至 變 苦 味 。

2. 必 須 將 果 仁 預 先 炒 香 或 焗 熟 ， 才 能 逼 出 果 仁 油 香 。

3. 煮 核 桃 時 可 以 選 擇 將 核 桃 用 機 攪 碎 ， 果 醬 吃 起 來 時 更 幼 滑 ， 相 反 選 擇 用 人 手 切 碎 ， 吃 時 有 核 桃 肉 粒 ， 則 更 有 口 感 。
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