一定要用新鮮羌汁, 奶可用維記高鈣低脂, 奶的溫度不可太高, 煲到有蝦眼時熄火, 用兩個容器來回倒 十次, 第十一次倒入羌汁中, 唔好移動它, 一陣間便凝固
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薑汁撞奶
材料：牛奶1杯，薑汁1.5湯匙，砂糖1湯匙或隨量
做法：
將薑磨茸榨汁攪勻
牛奶置微波爐內加熱2分鐘後拌入白糖攪至溶化，並將薑汁與沉澱的薑粉調勻
先將1湯匙熱奶加入薑汁內攪勻，然後從高處將熱牛奶撞入碗內，不必攪勻，立即用碟蓋\好, 等候2分鐘後，薑奶即凝固
西米焗布甸
材料:
粟粉 8湯匙
砂糖 1杯
蛋黃 3隻
蛋白 3隻
牛油 5湯匙
牛奶 1杯
西米 1 1/4杯
做法:
1. 煮滾一鍋水, 放入西米用細火煮至透明,取出過冷河及隔水
2. 用半杯開水與粟粉攪勻備用
3. 西米再倒進鍋中, 加入蛋黃, 奶, 牛油, 粟粉漿及1杯水用中火煮, 煮時不停向同一方向攪拌, 熱後倒入焗盤
4. 將蛋白及1湯匙砂糖打至企身, 再倒入焗盤之西米上, 以160C焗15分鐘即可
材料:
西米2兩
蓮蓉3兩
砂糖8湯匙
牛油1兩(已溶掉)
吉士粉, 粟粉1兩(篩好)
雞蛋2隻
滾水1斤2兩
做法:
( 1 ) 西米洗淨, 用水煮至透明. 取出, 過冷河, 瀝乾備用.
( 2 ) 將砂糖, 吉士粉, 粟粉, 雞蛋及牛油拂勻, 倒入滾水, 再拂勻. 加入西米, 拌勻.
( 3 ) 將(2)倒入器皿內(先倒一半滿), 加入蓮蓉, 再倒入餘下西米至滿.
置於焗爐內, 先用大火焗8分鐘至布甸表面呈輕微啡色, 再轉用中火焗至金黃色
材料：
西米 120克
糖 160克
吉士粉 80克
雞蛋 2隻
清水 960克
牛油 80克
鮮奶 50克
糖霜 少許
罐頭豆沙 160克 (蓮蓉、栗茸亦可)
製法：
1. 西米用水浸兩小時後，隔水備用。
2. 糖、吉士粉開勻，加入雞蛋攪透。
3. 用水煮溶牛油，加入西米煮熟，然後撞落吉士糖中，快手攪透，再加鮮奶攪勻。
4. 先把1/3西米糊放到焗盅內，然後將豆沙放在中間，再將其餘的西米糊放在上面，灑少許糖霜，入焗爐焗15分鐘，至表面有少許金黃糖色即成。
(以上份量為4至6人用)
題目：叉燒包
發麵(叉燒包皮)
材料：A-麵種１斤，砂糖６兩。
B-鹼水１/８茶匙。
C-臭粉１錢，水１兩
D-麵粉６兩，泡打粉３錢。
做法：先將A打混(如果有機械輔助，如果無就要用手搓)後加入B打混再加入C最後加入D搓混。
蠔油獻(可用於多種餡類及叉燒包餡)
材料：水2斤半,蠔油4兩,老抽1兩,生抽6兩,糖1斤,干沖肉3兩(攪碎),生油5兩,馬蹄粉2兩,粟粉2兩,生粉2兩.食用橙紅色約半茶匙
做法：將水半斤,馬蹄粉,粟粉,生粉開勻做水漿備用(打獻用).
鑊燒熱落油,將干沖肉炸香後將其餘材料及水份加入煮滾就可用備用水漿埋獻.待涼凍就可用.
叉燒做法:
梅肉10斤,鹽4兩,糖1斤,玫瑰露酒1兩,五香粉5錢,蒜茸1兩,老抽小許調色用 .將以上各樣撈勻淹4-5小時.焗爐先燒熱,將叉燒置焗盆內,放進焗爐用300℃火約焗半小時,期間需轉盆及將半熟叉燒打散.
沸水 4份
生抽 4份
老抽 1份
砂糖 2份
先用沸水將砂糖溶化,冷卻後加上生抽及老抽即可
馬 荳 糕
材 料 ：
· 馬 荳 60 克
· 粟 粉 60 克
· 糖 120 克
· 淡 奶 75 毫 升
· 椰 奶 250 毫 升
· 水 275 毫 升
做 法 :
1. 馬 荳 沖 水 ， 放 沸 水 中 煲 至 軟 而 不 爛 。 ( 大 約 三 十 分 鐘 )
2. 將 淡 奶 、 椰 奶 及 水 拌 勻 。
3. 粟 粉 及 糖 用 少 許 以 上 汁 液 混 合 。
4. 將 其 餘 汁 液 加 熱 。
5. 暖 汁 倒 入 已 混 合 的 粉 糊 中 ， 拌 勻 。
6. 粉 糊 倒 回 煮 食 鍋 ， 用 中 火 煮 至 糊 面 起 泡 ， 其 間 不 停 攪 動 。
7. 加 入 馬 荳 拌 勻 ， 盛 在 已 濕 過 冷 開 水 的 啫 喱 模 內 。
8. 待 完 全 冷 卻 後 放 進 冰 箱 。
9. 馬 荳 糕 凝 固 後 ， 倒 放 在 碟 上 。
此食譜由LEO提供.
滑滑豆腐花
材料:
1. 黃豆半斤
2. 水12杯(豆漿用)
3. 石膏粉 1 1/4 茶匙
4. 豆粉 3/4 湯匙
5. 粟粉 3/4 湯匙
6. 水半杯 (開勻粉類用)
做法:
1. 黃豆用清水浸透(約6小時), 然後加水12杯用攪拌機打至幼滑, 用布袋隔去豆渣(隔兩次);
2. 用半杯水開勻石膏粉, 豆粉及粟粉, 置一平底大煲內;
3. 豆漿煲至大滾(小心滾瀉), 隨即撞入(真係要撞架, 通常放大煲(內有石膏粉, 豆粉及粟粉水)在地上, 豆漿由高位撞入地上大煲中), 加蓋靜置20~30min, 大功告成!!
備註: 此食譜小弟親身試驗過不下數十次, 100%成功, 滑不留口, 大家試下啦!!!唯一要注意的就在撞的那一剎那, 石膏粉撞得不夠勻就會失敗, 變成一層水一層豆腐。
糖漿: 兩湯匙水, 八湯匙黃糖粉, 慢火煮溶, 溶透後加五六片羌再用慢火煮, 聞到羌味便算OK
小壎] (手製麵包DIY p. 12-15) 12個份量
材料：
1. 高筋麵粉 300g
2. yeast 6g
3. 脫脂奶粉 6g
4. 糖 15g
5. 鹽 6g
6. 溫水 200cc
7. 牛油 15g
作法：
1. 準備好份量內的材料，溫水為37-38度，牛油恢復常溫，高筋麵粉無須過篩也可。
2. 在深一點的碗中放入高筋麵粉、yeast、脫脂奶粉、糖、鹽，在放入yeast、脫脂奶粉、糖、鹽時不要重疊放入，如此才不會忘記是否少放了什麼。
3. 以打蛋器混合攪拌全部材料，因為脫脂奶粉容易形成一團一團狀，因此要好好攪拌。
4. 在中央作一凹陷處，把溫水一次加入。
5. 用手混合攪拌，直到沒有粉未狀，完全融合為止。
6. 把麵糰取出放在揉麵板(或是擦拭乾淨的桌面)上搓揉，先打麵糰甩在揉麵板上並攤開。
7. 用手掌壓住麵糰，從面前向前芳揉搓，把麵糰揉成一團，然後拿起麵糰的右側重複動作6和7，如此可進行反方向的揉搓，重複諡一連串動作約10-15mins，次數約300次為準，等到稍微柔軟後加入牛油。把牛油揉入麵糰中混合，再重複6和7的動作反覆揉搓。
8. 把麵糰撐開，如果是透明的(成薄膜)，就表示揉搓好了。
9. 把揉好的麵糰揉成圓球狀。
10. 把麵糰接縫處朝上放入輕抹上一層牛油(份量外)的碗中，再翻過來把接縫處朝下，目的是為了使整個麵糰沾上油脂，而避免乾燥，誘W保鮮膜，進行第一次發酵。在38度大約放置40mins，膨脹到2.5倍為準。但依季節有所不同，亦可放入38度溫水的碗中隔水加熱來調節溫度。
11. 第一次發酵克成，以手指稍沾麵粉然後壓入麵糰中，如果指痕不會彈起，表示發酵完成。
12. 把手握拳輕壓入麵糰中以排除空氣。
13. 把麵糰放在揉麵板上，以刮板分割成12份。
14. 好似要打開切口使麵糰好看的一面呈現出般把麵糰揉成球。
15. 把麵糰反過來，以手指捏緊封口。
16. 在麵糰上覆鄙膆活A然後放置5-10mins左加。在覆鄙膆洫禸滶憮n封密不可有空隙，避免乾燥。
17. 把麵糰接縫處朝上，輕壓成扁平狀，以排除空氣。
18. 把麵糰對摺，重新揉成球狀。
19. 用手指捏緊接縫處並封口。
20. 重新把麵糰揉成球狀，然後把接縫處朝下等距的並排在鋪有烤盤紙的烤盤上。
21. 第二次發楘開始，在38度放置30mins左右，膨脹到2-2.5倍為準。先以擰乾的濕巾覆誚A姒塑膠袋包起，注意保持適溫及適當濕度。
22. 第二次發酵完成的狀態，曷從側面看麵糰時，麵糰有膨脹即可。
23. 以毛刷在麵糰表面抹上光澤用蛋汁(份量外)，注意塗抹蛋汁時再薄薄的一層不再使蛋汁滴下。
24. 放入預熱到190度的烤箱內，大約烤9-10mins.
25. 把烤好的麵包放入藤籃或糕餅冷卻器內散熱冷卻。
中種
低粉 1/2杯
酵母 1/2茶匙
水 100g
將以上材料混合，待發酵差不多2個半小時。（見到會有細泡泡，但唔覺發大。）
主材料
低粉 90g
紅砂糖 100g
蛋 2隻
吉士粉 12.5g
花奶 25cc
沙拉油 62.5g
bp 1茶匙
bs 1/3茶匙
水 3/4茶匙
醬油 1/3茶匙
作法:
1. 把低粉、紅砂糖、吉士粉混在一起，用手拌拌揉勻。
2. 加入打散的蛋拌勻再慢慢加入花奶拌勻。
3. 加入沙拉油、醬油拌勻、再加入bp、及用水調好的bs拌勻。
4. 裝到抹油的容器，用大火蒸30分鐘就可以了。
1) 原本係用麵粉既，我想軟D，所以全部用哂低粉。
2) 黃砂糖落在90g，我覺得剛剛好，如果妳老公鍾意食甜既就用番上面份量。
3) 我仲係其他網度搵到馬拉糕食譜，妳可以參考下。