壽包
材料:
a. 曼頭
麵粉 160g (低粉)
糖 30g
泡打粉 2g
依士 2g
水 80g

蓮蓉餡 小?
粉紅色色素 小?

b. 裝飾葉
澄麵 小?(大約5 tbsp, 視乎葉子數量/大小)
滾水 (分量與澄麵相同)

做法:

a.
1. 將所有材料搓均, 有彈性及光滑.
2. 砌開8份, 麵入蓮蓉餡, 整型.
3. 在粉團面噴上小小水, 放入微波爐 (無需開爐), 最小發酵30分鐘.
4. 待發酵至兩倍size, 在尾部灑上粉紅色色素.

b.
1. 將澄麵與滾水攪均成粉團.
2. 整型.
3. 放於曼頭粉團之頂部.

*** 大熱水蒸6-7分鐘直至熟透.

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試下呢個吖..砂糖你可用"果糖"代替..同樣比糖尿病人食架.. (from smallcow)
材料 : 　

麵粉………………..320克
砂糖………………..120克
發粉………………..12克
蓮蓉………………..240克
玫瑰紅(色素)………少?

做法 ﹕

1) 麵粉篩過，放在按板開一個穴、落糖及泡打粉，倒入適量清水一起搓勻至滑身。

2) 麵粉搓長條，分一份份，每粒約12克，大小隨意，手壓扁，包入少魚牴T收口處捏長，放在牛油紙上

3) 放入蒸籠蒸6鐘，離火後即用小刀背把每個飽壓一下，便成桃形，用牙刷彈上少釵滽嬪Y成。

[quote="littlebear"]BB女,
整壽包係用手搓個型出o黎o架. . .係唔駛用模o架. . ^^.. .不過呢 ..中間o個條"痕"，係你steam好個壽包之後，襯吤穧n熱. ..要即刻整o架. ..如果唔係會整唔到條"痕"呢~~ :wink:[/quote]

蘋果鳳梨餅 :

材料 : (可做一個27cm 正方型的餅)

蘋果 1 個
低筋粉 240g
泡打粉 1 小匙
鹽 1 小撮
無鹽牛油 150g
雞蛋 (中) 4 個
砂糖 150g
鳳梨片 (罐頭) 6 片

1. 用攪拌器打至軟身狀, 再加入砂糖, 將兩者混合成至白色止.
2. 打開雞蛋, 釖 2 ~ 3 次加入 (1) 中, 混合均勻.
3. 粉類和鹽過篩後, 再和 (2) 混合.
4. 將3片鳳梨切片成1cm的方塊, 用紙巾抺乾, 和 (3) 兩者混合.
5. 蘋果切皮去心, 切成12等份. 將其餘的鳳梨片切成8等份
6. 將材料 (4) 放入烤盆內, 在上面交替舖上蘋果粒和鳳梨片.
7. 放入預熱（180 度火) 烤箱中焗 30 ~ 35 分鐘, 取出後冷却.

老婆餅
材料:

水油皮:
麵包粉 1oz
麵粉 3oz
糖 0.5oz
板油/豬油 2oz
水 1.5oz

油心:
麵粉 4oz
板油/豬油 2oz

餡料:
1.冬瓜茸 100g (將糖冬瓜放於大滾水中約一分鐘即取出, 待涼後砌粒)
2.糯米粉 30g
3.糕粉 40g
4.熱水 150g
5.白芝麻 10g
6.椰茸 20g
7.花生油 30g

做法:
餡料
1. 將1-4拌均
2. 加入5,6 拌均
3. 最後加入7 拌均, 待用.

水油皮 / 油心
1. 分別將水油皮 / 油心材料搓均成麵團.
2. 將油心麵團放入水油皮麵團包好.
3. 用棒將麵團搓至均勻, 直至水油皮,油心完全混合.
4. 將麵團分4分, 包入餡料
5. 再將麵團向下一壓成型, 在麵團面剌上幾個小孔並塗上蛋汁.
6. 預熱焗爐20分鐘, 以180度焗20分鐘, ok!

婷婷: 糕粉係熟??巀z米粉, 一般講, 用白鑊慢火炒d粉, 變少少黃色就得. 不過早兩日問過怪師傅, 佢話原來真正?嚙|粉, 係要加少少蒸氣用大火去烘熟佢?? 自家炒?儱|有少少唔同. 現成糕粉係怪師傅度有得賣.

vienna: 即係熟糯米粉! 自己可以將糯米粉以小火炒熟，或是微波爐『叮』兩分鐘。
係雜貨店或買材料鋪有售.

saffron: 點樣整條 “痕"在中間度呀?
vienna: 整濕把刀, 係粉團面壓一下就得0架啦!

合 桃 露

材 料 ： 合 桃 肉 4 兩 、 砂 糖 4 兩 、 粟 粉 1 兩 、 油 適 量 。
製 法 ： 燒 滾 油 ， 倒 入 合 桃 肉 並 慢 火 炒 至 金 黃 ； 合 桃 加 3 杯 水 ， 倒 入 攪 拌 機 攪 碎 ， 去 渣 後 煮 滾 合 桃 露 ， 加 入 砂 糖 後 放 入 粟 粉 水 即 成 。

馬拉糕

材料
麵粉 ２００克
砂糖 ２４０克
雞蛋 ４隻
發粉（Baking Powder） １２克

吉士粉 ４０克
牛油、豬油（溶液） 各４０克花奶 １２０克
清水 ４０毫升

做法
麵粉、吉士粉、糖、泡打粉同盛於盆子中撈勻，然後加入花奶、清水，把雞蛋逐隻放入打勻，直至把材料全部混合
把牛油及豬油溶液撞入麵糊中拌勻
倒入糕盆中以大火蒸半小時便成 ((如果好似我咁細細既…3個字好足夠gar喇))

酒樓馬拉糕 (from Wings)

馬拉糕有打種和打化學兩種，打種會香D，打化學可以試下這分量，這是酒樓用的，所以用兩
根粉 四兩
麵粉 六兩
沙糖 十二兩
旦 七只
水奶 一罐(大)
吉士粉 適量
發粉 五錢
梘水 幾滴
油 五兩
1 先將根粉、麵粉、沙糖、吉士粉撈勻，加入水奶拌勻，雞蛋一隻一隻加入，打透，不可起粉粒，放大約一小時。
2 再將 1 打透，發粉用小小水開，加入拌勻，油加入( 先暖熱 )拌勻，最後加入梘水。可以蒸了。
注意 2 的次序不可調亂，所有東西放齊後，你會覺得比較稀，是正常的。梘水下多或小，會影響蒸出來馬拉糕的顏色。

腊味蘿蔔糕
材料：
白蘿蔔絲　　　　4斤
腊腸　　　　　　2條
腊肉　　　　　　1條
蝦米　　　　　　40克
冬菇　　　　　　6隻
粘米粉　　　　　640克
清水　　　　　　3杯
白芝麻　　　　　1湯匙
蔥粒　　　　　　1條

做法：
1. 燒熱鑊加油爆香蝦米、冬菇、腊肉、腊腸等材料，加入調味兜勻盛起備用。

2. 蘿蔔絲用2杯水煮至軟身盛起。

3. 將煮蘿蔔的水留3杯份量，將粘米粉倒入開勻，再把所有材料及調味加入，趁熱攪成杰糊狀，倒入已搽油的糕盤內。

4. 隔水用大火蒸1小時，以筷子試插入不沾米漿即表示已熟，取出洒上蔥粒及白芝麻上碟。

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我第10年整呢個蘿蔔糕啦，有興趣的朋友可以試下

盧?x?x的蘿蔔糕

材料：(10寸糕盆)
白蘿蔔 3-1/2斤 (如果想林身d，可以用4斤蘿蔔)
粘米粉 1/2斤
蝦米 隨意 (我用1兩)
大頭菜 2大片
腊肉 4-5兩
片糖 1/2片
楜椒粉 1茶匙 (攪咖啡/茶?齛堹飌?
鹽 1茶匙

做法：
1. 蘿蔔去皮刨絲 (我用傳統的刨，出來的絲很長，如筷子般粗)
2. 蝦米浸軟，切幼粒；大頭菜洗淨切幼粒
3. 腊肉蒸熟，攤凍後切幼粒；片糖剁碎
4. 腊肉、蝦米和大頭菜分別爆香
5. 蘿蔔絲放進白鑊中，蓋好以中火煮約10分鐘，不用加水的，蘿蔔會出水，然後下片糖，dou勻，糖溶後將蘿蔔絲和水全倒進另一大煲內
6. 趁熱加入鹽、楜椒粉和粘米粉，迅速攪勻，然後加入腊肉、蝦米和大頭菜，攪勻
7. 糕盆用油搽過，放入攪好的材料，把糕面抹平
8. 燒滾水，蘿蔔糕隔水蒸45-60分鐘，(先用猛火蒸10分鐘，後轉中火)

呢個食譜無加海味?鵅A係因為唔想蘿蔔味被海味味道搶走，如果鍾愛蘿蔔的話，這個食譜可以一試！

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名古屋餅店健康蘿蔔糕

材料：蘿蔔、煙雞胸肉、蝦米、冬菇、瑤柱、粘米粉、馬蹄粉

調味料：適量糖、鹽、麻油及胡椒粉

步驟：

1. 先用冷水把蝦米、瑤柱及冬菇浸過夜。
2. 蘿蔔去皮，切成薯條般大小的形狀。
3. 冬菇切粒，瑤柱撕成幼絲。
4. 煙雞胸肉切粒。
5. 把蘿蔔條放入熱沸水中，用大火煮溶，再加入冬菇、瑤柱絲和調味料。等水大滾後，再加入粘米粉和馬蹄粉，邊煮邊攪拌。
6. 材料煮成糊狀後，可取出放入糕盆中。待水滾後，把糕盆放入鑊中蒸個半小時便可。

注意事項：蘿蔔和水的比例應為1比1；蘿蔔和粘米粉的比例應為10比3。至於其他材料，則可隨個人喜好加減。
在糕盆內先掃一層油，蒸好的蘿蔔糕就會容較易倒出來。

芋頭糕 (from smallcow)

材料：
芋頭粒 1斤
粘米粉 半斤
粟粉 3兩
生粉 3兩
臘味 適量
水1斤 + 2斤

調味 :
鹽 5錢
味精 5錢
糖 1兩半
胡椒粉 少許r
雞粉 少許r
五香粉 少許r
油 4兩

做法：
1. 芋頭粒走油備用…
2. 臘味切粒後飛水及爆香, 備用…
3. 將所有粉類及調味先用1斤水開勻, 加入臘味粒勻合好…
4. 煮滾其餘2斤水撞入(3)中成糊狀, 倒入糕盆中蒸約40分鐘後, 即成

(食譜來自怪師傅)

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另外一款芋頭糕
from 藍藍細雨

芋頭糕
材料：
粘米粉　　　　1 1/2杯
粟粉　　　　　1 1/2杯
芋頭　　　　　1斤
油　　　　　　5湯匙
臘腸　　　　　兩雙
臘肉　　　　　半條
蔥粒　　　　　適量
蝦米　　　　　1
水　　　　　　3杯
冬菇　　　　　2

臘味調味料：
生油　　　　　1茶匙
糖　　　　　　1/2茶匙
紹興酒　　　　1湯匙

芋頭調味味：
雞粉　　　　　1茶匙
水　　　　　　2杯
五香粉　　　　1/4茶匙
生抽　　　　　1湯匙
鹽　　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　1/2茶匙

做法：
1. 芋頭不用洗，過一晚使其乾身才用。切開成兩邊，放在蒸籠連皮蒸約30分鐘，熟後馬上去皮，一半壓成芋泥，一半切粒待用。

2. 蝦米及冬菇先用水浸透，冬菇、臘味及蝦米切幼粒。

3. 燒紅鑊加油1湯匙，先爆香冬菇，再爆香臘味及蝦米，加入臘味調味料，兜勻留用。粘米粉和粟粉混合後，用1杯水開成粉漿。

4. 用油4湯匙爆香芋頭，加水2杯及芋頭調味料，僻i說A用慢火煮至微滾，便可加入冬菇臘味及蝦米，兜勻，趁熱加入步驟3之粉漿，拌勻後離火，成糕料。

5. 將8吋糕盆搽油，加入步驟4之糕料，大火蒸45分鐘。
步驟5之糕熟後將蔥粒洒上面便成。
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鴻運當頭芋頭糕　（斤半裝　每個$58） (from yee)

材料：
糯米粉 4兩
生粉 2兩
澄麵 2兩
臘腸粒 2兩
蝦米(已浸好) 2兩
瑤柱(已發好) 1兩
冬菇粒(已發好) 1兩
芋頭肉 8兩
鹽、糖、雞粉 各1兩
生油 2兩
五香粉 5錢
清水 1斤

製法：
(1) 先將粘米粉、生粉及澄麵加四兩水、生油和鹽、糖、雞粉一起混和。
(2) 將臘腸粒、蝦米、芋頭肉及冬菇粒一起飛水。
(3) 將餘下的12兩清水煮沸加入(2)，待再滾起時才加入瑤柱。
(4) 將(3)倒入(1)之麵漿內，攪勻後將之倒入糕盒內，入爐蒸約50分鐘便成。

以上兩款年糕均由京華國際酒店《唐宮》製作

馬蹄糕(一)
材料：
馬蹄　　　　　300克
椰汁　　　　　2/3杯
砂糖　　　　　3/4杯
淡奶　　　　　1/4杯
馬蹄粉　　　　280克
清水　　　　　3 1/2杯
生油　　　　　1湯匙

做法：
1. 馬蹄洗淨，去皮，拍碎。
2. 調勻馬蹄粉及水1 1/2成粉漿，平均分為兩份，備用。
3. 用水2杯煮溶砂糖，加入椰汁及淡奶，收慢火，慢慢注入一份粉漿，快速攪拌成稀糊狀，收火，加入馬蹄攪勻，再注入餘下的一份粉漿，攪勻，倒入已塗油的糕盆內，隔沸水用猛火蒸40分鐘，取出待冷，煎香食用。

注意：
1. 煮溶砂糖後放入椰汁及淡奶，才加入馬蹄粉漿，令糕的顏色均勻。
2. 如先倒入馬蹄粉漿才放入椰汁及淡奶，令蒸熟的糕呈深淺兩層顏色。

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馬蹄糕(二)
材料：
馬蹄　　　　　　7-8粒
馬蹄粉　　　　　1包(半市斤)
冰片糖　　　　　1包(1磅)
水　　　　　　　2+2 1/2碗

有 boardmate 試過，話太甜，
improve version: 糖既份量係 215g 糖

做法：
1. 馬蹄去皮切小粒。
2. 用2碗水開馬蹄粉。
3. 另外2.5碗水煮片糖。
4. 將馬蹄粉水慢慢加入糖水中，期間不停攪拌，直至透明。
5. 再加入馬蹄粒拌勻，倒入模內，放涼即成。

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馬蹄糕(三) (唔記得邊位 post)
材料：
馬蹄粉　　　　　250克
糖　　　　　　　500克
水　　　　　　　1500克
馬蹄粒　　　　　適量

做法：
1. 先用500克水開馬蹄粉，待用。
2. 用餘下的水、糖、馬蹄粒一齊煮至大滾。
3. 把滾的糖水撞入已開的馬蹄水，其間要不斷攪拌，成杰身。
4. 然後倒入已塗油的盆中，蒸45分鐘，即可。

我就有3個食譜，但只試過第3個個，因為我唔鍾意咁食馬蹄，所以我冇加到，如果加馬蹄的話只可以加係面，個糊好稀，但好好味。

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馬蹄糕

去皮馬蹄　　６　（約２４０克）
馬蹄粉　　　１1/2 杯
片糖　　　　360克
清水　　　　５杯

（１） 馬蹄一半剁碎，另一半切小片
（２） 一杯清水開溶一杯馬蹄粉，用篩隔去雜質
（３） 用半杯清水開溶半杯馬蹄粉，用篩隔去雜質
（４） 三杯半清水煮溶片糖，收慢火慢慢注入（２），急速攪拌成稀糊狀，收火，加入（１），攪匀，再加入（３）略攪數次
（５） 糕盆掃油，倒進(4) 之混合物
（６） 隔水猛火蒸４０分鐘

馬蹄粉 -廣州出產的泮塘牌1斤庄馬蹄粉，在雜貨舖買到
片糖 – 純正片糖，同樣在雜貨舖買到
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香甜爽滑馬蹄糕 (from windywindy)

材料
馬蹄片 4兩
馬蹄粉 1兩半
吉士粉 3兩
水 12兩
糖 4兩

做法
1. 先將馬蹄肉切片，放入熱水約30秒，待用；
2. 將馬蹄粉、吉士粉及4兩凍水浸透，用隔篩過濾，可令馬蹄糕更軟滑；
3. 8兩水煮滾後以慢火加入糖及馬蹄肉，然後加入馬蹄糕粉一起攪拌;
4. 注入錫紙盆隔水蒸40分即成。
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材料: (from wikamama)
馬蹄連皮…..2斤 澄麵…..2兩 粟粉…..3兩
白糖………10兩 水………4.5杯 蛋………3只
豬油……….1湯匙

做法:
1,馬蹄去皮,1/2量磨幼,餘下用刀拍碎.
2,用水(4.5杯)將澄麵,粟粉開勻,加打勻之蛋&馬蹄等,全部倒入慢火煮成糊狀後,最後下豬油,倒入十一吋直徑之蒸糕盆,大火蒸一小時,待冷卻倒出.
3,將倒出之馬蹄糕切厚片,沾上少許\生粉,用少許\油將糕兩面煎香.