綠 茶 雞 蛋 仔 撥 涼 至 脆 口
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聞 煮 價 ： $18/2 人
需 時 ： 15 分 鐘
要 數 最 傳 統 的 懷 舊 甜 品 ， 雞 蛋 仔 可 說 是 數 一 數 二 。 不 要 以 為 只 是 將 蛋 漿 倒 入 模 內 烤 熟 咁 簡 單 ， 導 師 Lilian 話 其 實 秘 訣 多 多 。 首 先 ， 所 有 材 料 攪 勻 後 不 要 立 即 倒 入 雞 蛋 仔 模 ， 而 是 待 其 發 2 小 時 ， 讓 發 粉 的 怪 味 慢 慢 淡 出 。 另 外 ， 燒 雞 蛋 仔 模 需 時 5 分 鐘 ， 讓 其 熱 透 ， 又 要 在 模 面 上 掃 油 ， 那 麼 脫 下 時 就 不 會 黐 底 啦 ！ 燒 完 之 後 ， 立 即 用 扇 撥 涼 ， 雞 蛋 仔 才 會 外 層 香 脆 ， 但 內 
軟 身 ， 口 感 都 好 
！
咩 料
120 克 砂 糖 、 300 毫 升 滾 水 、 240 克 
粉 、 5 湯 匙 油 、 1/2 茶 匙 
呢 拿 香 油 、 2 隻 蛋 打 勻 、 1 茶 匙 綠 茶 粉 、 2 茶 匙 發 粉
速 成 法
1. 粉 、 綠 茶 粉 、 發 粉 一 同 篩 進 大 碗 內 ， 加 入 香 油 、 油 、 雞 蛋 及 糖 水 （ 砂 糖 用 滾 水 開 溶 ） ， 攪 拌 至 滑 淨 ， 蓋 好 待 發 2 小 時 ， 才 把 粉 漿 注 入 模 內 。
2. 蓋 上 模 蓋 ， 搖 勻 ， 底 面 連 續 反 轉 燒 至 金 黃 色 ， 各 約 1-2 分 鐘 。
3. 燒 完 之 後 ， 立 即 用 扇 撥 涼 ， 並 用 叉 子 將 雞 蛋 仔 挑 出 。
聞 煮 貼 士
注 入 粉 漿 之 前 ， 雞 蛋 仔 模 先 用 慢 火 燒 至 完 全 熱 透 ， 然 後 薄 薄 掃 上 油 ， 才 可 避 免 黐 底 。 雞 蛋 仔 模 可 於 旺 角 上 海 街 購 買 （ 約 $160 ） ！
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