材料：

西米 120克
糖 160克
吉士粉 80克
雞蛋 2隻
清水 960克
牛油 80克
鮮奶 50克
糖霜 少許
罐頭豆沙 160克 (蓮蓉、栗茸亦可)

製法：
1. 西米用水浸兩小時後，隔水備用。
2. 糖、吉士粉開勻，加入雞蛋攪透。
3. 用水煮溶牛油，加入西米煮熟，然後撞落吉士糖中，快手攪透，再加鮮奶攪勻。
4. 先把1/3西米糊放到焗盅內，然後將豆沙放在中間，再將其餘的西米糊放在上面，灑少許糖霜，入焗爐焗15分鐘，至表面有少許金黃糖色即成。

(以上份量為4至6人用)

此食譜由LEO提供.

滑滑豆腐花

材料:

1. 黃豆半斤
2. 水12杯(豆漿用)
3. 石膏粉 1 1/4 茶匙
4. 豆粉 3/4 湯匙
5. 粟粉 3/4 湯匙
6. 水半杯 (開勻粉類用)

做法:

1. 黃豆用清水浸透(約6小時), 然後加水12杯用攪拌機打至幼滑, 用布袋隔去豆渣(隔兩次);
2. 用半杯水開勻石膏粉, 豆粉及粟粉, 置一平底大煲內;
3. 豆漿煲至大滾(小心滾瀉), 隨即撞入(真係要撞架, 通常放大煲(內有石膏粉, 豆粉及粟粉水)在地上, 豆漿由高位撞入地上大煲中), 加蓋靜置20~30min, 大功告成!!

備註: 此食譜小弟親身試驗過不下數十次, 100%成功, 滑不留口, 大家試下啦!!!唯一要注意的就在撞的那一剎那, 石膏粉撞得不夠勻就會失敗, 變成一層水一層豆腐。

糖漿: 兩湯匙水, 八湯匙黃糖粉, 慢火煮溶, 溶透後加五六片羌再用慢火煮, 聞到羌味便算OK

飲食新起點﹕懷舊狗仔粉 2005-12-02 更新

【明報專訊】提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。

香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。

材料﹕

 

蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）

製法﹕

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

文﹕姜素婷

圖﹕陳淑安

示範﹕胡楊珍用

食譜提供﹕基督復臨安息日會

教你製豆腐花

（step1）黃豆洗淨，用清水浸4至5小時至軟身。洗乾淨後隔水。將黃豆放入攪拌機，加入2.5公升水攪爛。（視乎攪拌機的容量，可分約3次攪拌）

step2）用篩子把豆漿與豆渣過濾一次。將豆漿倒入蓋上布的容器中隔渣，用力擠壓出豆漿。

step3）把豆漿倒入電飯煲中煮滾。煮時應攪拌豆漿，避免豆漿焦或滾瀉。豆漿煲滾後，隔去浮面的泡沫，可令豆腐花更軟滑

step4）把1湯匙食用石膏粉放入另一個煲內，加入半碗冷開水及半碗礦泉水，拌勻備用（石膏粉應完全融解）。把煮熟的豆漿用布再隔渣一次。

step5）把載有石膏水的煲放在地上，然後高速倒入隔渣後的熟豆漿﹔保持靜止不動，等待5至10分鐘，煲中的豆漿便會凝固成豆腐花。待凝固後，隔去表面的泡沫，加入糖漿即可食用。

 完成﹗

薑汁撞奶

份量:
5-6碗

材料:

老薑 (愈老愈好)
小型屋仔奶３盒
糖

做法::

1–把薑磨汗,放在碗中(薑汁多少按個人喜好)
2–煮暖D奶,但不要起泡
3–同時+糖煮熔
4–把暖好嘅奶由高撞到碗中( 撞前先把薑汁搖勻)
5–待大約3分鐘便可

做 法 ：
1. 洗 淨 黑 芝 麻 用 慢 火 炒 ， 再 調 至 猛 火 ， 炒 約 15 分 鐘 至 聞 到 香 味 。 炒 後 磨 粉 ， 加 少 許 白 砂 糖 及 油 搓 成 丸 狀 待 用 。

2. 以 約 3 兩 開 水 與 糯 米 粉 搓 出 粉 糰 ， 壓 至 粉 皮 後 包 黑 芝 麻 丸 ， 粉 糰 黏 合 並 搓 成 圓 形 。

3. 放 入 水 中 煮 10 分 鐘 ， 完 成 後 撒 上 黃 豆 粉 即 可 。

Tips ：
要 控 制 好 水 的 溫 度 ， 以 加 入 冰 塊 的 開 水 混 成 的 糯 米 粉 皮 最 為 嫩 滑 。

師 傅 有 料 到
沈 師 傅 ： 要 有 耐 性
有 15 年 製 作 點 心 及 甜 品 的 經 驗 ， 示 範 了 生 煎 包 及 擂 沙 湯 圓 。 為 做 好 擂 沙 湯 圓 的 芝 麻 餡 ， 師 傅 都 親 自 負 責 炒 芝 麻 的 工 作 ， 他 指 出 要 炒 出 夠 香 夠 乾 脆 的 黑 芝 麻 ， 一 定 要 有 耐 性 。

咩 料
甘 薯 1 個 、 榴 槤 肉 1 粒 、 糖 粉 適 量 、 椰 汁 半 罐 、 椰 皇 1 個 、 糯 米 粉 、 粘 米 粉 及 糖 適 量 、 椰 汁 半 罐 、 椰 皇 水 1 杯 、 班 蘭 汁 數 滴

速 成 法
1. 甘 薯 放 滾 水 煮 熟 後 去 皮 壓 成 茸 ， 加 入 榴 槤 肉 及 糖 粉 ， 搓 成 圓 球 狀 餡 料 備 用 。

2. 糯 米 粉 及 粘 米 粉 各 半 ， 以 熱 水 混 合 搓 成 皮 ， 將 餡 料 釀 入 ， 放 滾 水 煮 熟 。

3. 椰 汁 及 椰 皇 水 以 中 火 煲 滾 ， 加 入 糖 及 班 蘭 汁 調 味 ， 放 入 湯 圓 即 成 。

聞 煮 貼 士
搓 湯 圓 時 一 定 要 用 掌 心 搓 ， 否 則 易 起 裂 紋 餡 料 便 會 漏 出 。

白糖沙翁

速酵母                1/2 茶匙 + 1/4 茶匙
糖                      40克
高粉                   356克
吉士粉                14克
蛋                      1個
淡奶                   1湯匙
溫水                   3/4 杯
溶牛油                3 湯匙
奶粉                   14克

搓勻所有材料, 發酵 1 1/2 小時
分成 20等份. 搓成長條頭尾按實成一個小圓環
放入盆內發酵1 小時
用文火將油煮沸, 放入蛋環炸至金黃色
撈起瀝乾油份, 灑糖便可食用

材 料 有 蝦 有 帶 子 ， 今 次 呢 款 點 心 最 矜 貴 。 而 且 帶 子 外 露 令 外 觀 更 加 好 睇 。 包 點 心 過 程 只 係 將 包 皮 兩 邊 收 緊 ， 製 法 簡 單 得  製 成 品 亦 好 似 好 Pro 咁 ， 阿 媽 一 定 以 為 你 花  好 多 心 機 用  好 多 時 間 先 學 得 識 。

咩 料
蝦 5 隻 、 冬 筍 1 條 、 肥 豬 肉 3 兩、 帶 子 3 隻 、 澄 麵 4 湯 匙 、 雞 粉 1 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙 ， 鹽 、 糖 各 1/2 茶 匙

速 成 法
1. 先 將 蝦 剝 殼 挑 腸 ， 冬 筍 切 粒 ， 肥 豬 肉 先 剁 碎 。 將 蝦 肉 、 冬 筍 粒 、 肥 豬 肉 加 雞 粉 、 鹽 、 糖 及 生 粉 撈 勻 成 餡 料 。
2. 將 澄 麵 加 入 滾 水 中 ， 約 2 份 澄 麵 1 份 水 ， 攤 凍 後 搓 成 麵 糰 狀 。 用 菜 刀 將 粉 糰 壓 成 一 片 片 圓 形 包 皮 。
3. 餡 料 放 於 包 皮 中 間 ， 將 1 粒 帶 子 放 餡 面 。 將 包 皮 兩 邊 收 緊 ， 露 出 帶 子 。 隔 水 蒸 約 7 分 鐘 。

聞 煮 貼 士
如 果 唔 係 熟 手 大 廚 ， 千 祈 唔 好 將 包 皮 壓 得 太 薄 ， 因 為 太 薄 很 容 易 弄 穿 。 反 而 皮 厚 蒸 起 都 可 以 保 持 形 狀 ， 起 碼 有 個 樣 。