i found the recipe in東週
蝦米滑腸粉 (怪師傅)
材料
粘米粉　　四
生粉　　　八錢
水十二
旦一隻
?b一棵
蝦米一

做法:
1. 蝦米浸軟，先把粘米粉、生粉及水混合，然後加旦發勻成漿
2. 預備一塊白洋布做腸粉布，先浸水，水滾后，把它放在一個不銹鋼佈滿小孔的盤上，然後把盤子放在鑊架上
3. 把漿澆在腸粉布上，蒸一分鐘，令布面沾上漿，形成薄膜，之后的腸粉便會很易甩出。蒸完後把布浸互泠水片刻，即可取起正式蒸腸粉
4. 把漿澆在布上，加入蔥花及蝦米，注意落漿要快但不要太厚。
5. 蒸一至兩分鐘，見腸粉離布即成。
6. 把腸粉倒轉放在已搽油的碟子上，慢慢揭開，然後把腸粉捲起
7. 用膠刮刀切成合適的長度，即成
小汶: is it the same as yours?

比比媽媽做的鳳梨酥 (約20個)
我是按以下份量做皮料, 但饀我是自己做的.
無鹽牛油 200g 糖粉 65g 奶粉 15g 蛋黃80g
低粉250g
牛油, 糖粉打至成白色為止, 拌入奶粉攪勻
加入蛋黃攪至均勻, 篩入低粉(200g), 拌勻
將揉好的麵糰放在台上, 用手搓軟麵糰, 再把餘下的低粉慢慢加入麵糰內至軟硬適中
將麵糰分成20份.用掌心壓平麵糰, 包入鳳梨餡, 壓入模型內.
用180度烤15分鐘後再轉另一面再烤10分鐘, 烤至金黃色即可.
比比媽媽做的鳳梨餡 : (8-10 個份量)
大型罐裝鳳梨片一罐 切小粒
糖 80-100g(按個人喜歡甜度加減)
Rum 酒 4-6 安士
粟粉 2 – 2 1/2 湯匙
食用菠蘿果醬 3 – 4 湯匙
水適量
將鳳梨和糖放入鍋中用慢火煮熱, 加入rum 酒用轉小火煮至菠蘿淋身,轉透明狀為合.
加入鳳梨果醬, 粟粉邊攪邊煮至杰身便可熄火, 待涼便成比比媽媽自家品牌鳳梨餡..

蝦餃

皮料~
澄麵 180g
滾水 120cc
冷水 120cc
豬油 1湯匙

餡料~ 餡料各物調勻備用
蝦仁(切丁) 300g
半肥瘦肉(切碎) 1湯匙
熟筍(切丁) 1/2杯
鹽,古月粉,太白粉 少許

1. 澄麵用冷水 調勻,加入滾水快手攪拌,加豬油揉搓成麵糰
2. 麵糰(趁熱)搓成長條切塊,以刀面壓成圓片, 包入餡料大火蒸5-10分鐘

~軟滑腸粉~

材料:白米….1杯 滾水….2又1/2杯

做法:
1,白米洗淨後,用水浸一小時.
2,用打磨機將水連米打磨三次後,用盆盛載好,入雪柜過一夜,使粉漿沉澱後,將面上之清水全部慢慢倒出.
3,將準備好之粉漿攪鬆,沖入滾水2又1/2杯,一邊沖邊急急大力攪勻.
4,用一個長方型淺銻盆,搽油,倒入約一大殼粉漿,鋪上餡料,誘W鑊?蒸三分鐘,然後取出用,將粉皮之一邊刮起,再用手輕輕扥起刮起之一邊,覆於餡之上,之後,再將盆稍傾斜,粉皮自然滾下捲成腸粉狀,即可上碟淋上腸粉豉油,ok.

~~餡&膠粉豉油做法,可依littlebear之食譜~~
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蝦米滑腸粉 (怪師傅) (from sasa2003)
材料
粘米粉　　四兩
生粉　　　八錢
水　　　　十二兩
雞蛋　　　一隻
蔥花　　　一棵
蝦米　　　一兩

做法:
1. 蝦米浸軟，先把粘米粉、生粉及水混合，然後加旦發勻成漿
2. 預備一塊白洋布做腸粉布，先浸水，水滾後，把它放在一個不銹鋼佈滿小孔的盤上，然後把盤子放在鑊架上
3. 把漿澆在腸粉布上，蒸一分鐘，令布面沾上漿，形成薄膜，之后的腸粉便會很易甩出。蒸完後把布浸互泠水片刻，即可取起正式蒸腸粉
4. 把漿澆在布上，加入蔥花及蝦米，注意落漿要快但不要太厚。
5. 蒸一至兩分鐘，見腸粉離布即成。
6. 把腸粉倒轉放在已搽油的碟子上，慢慢揭開，然後把腸粉捲起
7. 用膠刮刀切成合適的長度，即成

用二德惠買既鳳梨酥餡同鳳梨酥模, 以下食譜為婷婷版友提供,我再自己調教過的.

鳳梨酥 (大概9件)

材料：

低筋麵粉 4安士
奶粉 1湯匙
芝士粉 2茶匙
太古糖霜 (icing sugar) 1安士
吉士粉 0.5安士
鹹味牛油 3安士
鳳梨餡適量

將所有粉類過篩,牛油切粒, 材料用手搓勻成1柔軟粉糰, 分成9份.
包上鳳梨餡, 入鳳梨模做型,入爐前掃上蛋黃汁.
焗爐預熱200度, 入爐後改為165-180度(視乎焗爐而定)
期間底面反轉1次, 焗大慨20分鐘便可(視乎焗爐而定)

http://community.webshots.com/photo/75482552/100702763fuZKsu

燉蛋(三人份)

材料:
三只旦(打散)
五湯匙糖(可加減)
牛奶250ml
暖水150ml
醋1/4茶匙

做法:
先將糖溶於水中,加入奶和醋及旦攪均
再隔去旦渣,分別倒入三個碗內用鍚紙式保鮮紙蓋好
用中慢火蒸12分鐘便成。

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燉蛋

材料: 一人份量
蛋 1隻
鮮奶 250ml
糖 3 湯匙
云喱拿香油 2小滴(不要放太多因會有苦澀味,作用令燉蛋有云喱?香味)

做法:
1. 將250ml鮮奶加入3湯匙糖放入碗中攪混。
2. 然後將蛋放進另一碗中攪拌，直至蛋黃和蛋白混合(緊記不要攪拌得太快或太大力，因為這樣會造成很多泡沫。)
3. 再將攪拌後的蛋放入經攪混後的糖及鮮奶中攪拌。
4. 最後，放入蒸爐中蒸8-10分鐘，若碗厚身的話建議蒸15分鐘即成。(緊記蒸時最後用碟蓋著蒸碗，以防倒汗水滴進蒸碗。)

一定要用新鮮羌汁, 奶可用維記高鈣低脂, 奶的溫度不可太高, 煲到有蝦眼時熄火, 用兩個容器來回倒 十次, 第十一次倒入羌汁中, 唔好移動它, 一陣間便凝固
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薑汁撞奶

材料：牛奶1杯，薑汁1.5湯匙，砂糖1湯匙或隨量

做法：
將薑磨茸榨汁攪勻
牛奶置微波爐內加熱2分鐘後拌入白糖攪至溶化，並將薑汁與沉澱的薑粉調勻
先將1湯匙熱奶加入薑汁內攪勻，然後從高處將熱牛奶撞入碗內，不必攪勻，立即用碟蓋\好, 等候2分鐘後，薑奶即凝固

燉奶
(6碗份量)如果想整3碗就將材料減半
材料：牛奶 1000亳升
蛋白 4隻
蛋黃 2隻
砂糖 7湯匙

做法：1)把牛奶煮至近滾，把牛奶面上的薄衣拿掉。
2)加入砂糖煮溶。
3)熄火，攪拌數十下至不太滾，加入打好的蛋白和蛋黃。
4)用鐵篩間過混合液(可使燉奶變滑)後，把混合液倒入飯碗內。
5)在每個碗上蓋上一個沒有孔子的蓋(可以是一隻較大的碟)，用中火
蒸17分鐘(4碗)/15分鐘(2碗)，完成。

我自己就覺得唔夠甜,加多o左2湯匙糖呢！

西米焗布甸

材料:
粟粉 8湯匙
砂糖 1杯
蛋黃 3隻
蛋白 3隻
牛油 5湯匙
牛奶 1杯
西米 1 1/4杯

做法:
1. 煮滾一鍋水, 放入西米用細火煮至透明,取出過冷河及隔水
2. 用半杯開水與粟粉攪勻備用
3. 西米再倒進鍋中, 加入蛋黃, 奶, 牛油, 粟粉漿及1杯水用中火煮, 煮時不停向同一方向攪拌, 熱後倒入焗盤
4. 將蛋白及1湯匙砂糖打至企身, 再倒入焗盤之西米上, 以160C焗15分鐘即可

材料:
　 西米2兩
　 蓮蓉3兩
　 砂糖8湯匙
　 牛油1兩(已溶掉)
吉士粉, 粟粉1兩(篩好)
　 雞蛋2隻
　 滾水1斤2兩
　
做法:

( 1 ) 西米洗淨, 用水煮至透明. 取出, 過冷河, 瀝乾備用.
( 2 ) 將砂糖, 吉士粉, 粟粉, 雞蛋及牛油拂勻, 倒入滾水, 再拂勻. 加入西米, 拌勻.
( 3 ) 將(2)倒入器皿內(先倒一半滿), 加入蓮蓉, 再倒入餘下西米至滿.
置於焗爐內, 先用大火焗8分鐘至布甸表面呈輕微啡色, 再轉用中火焗至金黃色