題目：叉燒包
發麵(叉燒包皮)
材料：A-麵種１斤，砂糖６兩。
B-鹼水１/８茶匙。
C-臭粉１錢，水１兩
D-麵粉６兩，泡打粉３錢。
做法：先將A打混(如果有機械輔助，如果無就要用手搓)後加入B打混再加入C最後加入D搓混。
蠔油獻(可用於多種餡類及叉燒包餡)
材料：水2斤半,蠔油4兩,老抽1兩,生抽6兩,糖1斤,干沖肉3兩(攪碎),生油5兩,馬蹄粉2兩,粟粉2兩,生粉2兩.食用橙紅色約半茶匙
做法：將水半斤,馬蹄粉,粟粉,生粉開勻做水漿備用(打獻用).
鑊燒熱落油,將干沖肉炸香後將其餘材料及水份加入煮滾就可用備用水漿埋獻.待涼凍就可用.
叉燒做法:
梅肉10斤,鹽4兩,糖1斤,玫瑰露酒1兩,五香粉5錢,蒜茸1兩,老抽小許調色用 .將以上各樣撈勻淹4-5小時.焗爐先燒熱,將叉燒置焗盆內,放進焗爐用300℃火約焗半小時,期間需轉盆及將半熟叉燒打散.

小壎] (手製麵包DIY p. 12-15) 12個份量

材料：
1. 高筋麵粉 300g
2. yeast 6g
3. 脫脂奶粉 6g
4. 糖 15g
5. 鹽 6g
6. 溫水 200cc
7. 牛油 15g

作法：
1. 準備好份量內的材料，溫水為37-38度，牛油恢復常溫，高筋麵粉無須過篩也可。
2. 在深一點的碗中放入高筋麵粉、yeast、脫脂奶粉、糖、鹽，在放入yeast、脫脂奶粉、糖、鹽時不要重疊放入，如此才不會忘記是否少放了什麼。
3. 以打蛋器混合攪拌全部材料，因為脫脂奶粉容易形成一團一團狀，因此要好好攪拌。
4. 在中央作一凹陷處，把溫水一次加入。
5. 用手混合攪拌，直到沒有粉未狀，完全融合為止。
6. 把麵糰取出放在揉麵板(或是擦拭乾淨的桌面)上搓揉，先打麵糰甩在揉麵板上並攤開。
7. 用手掌壓住麵糰，從面前向前芳揉搓，把麵糰揉成一團，然後拿起麵糰的右側重複動作6和7，如此可進行反方向的揉搓，重複諡一連串動作約10-15mins，次數約300次為準，等到稍微柔軟後加入牛油。把牛油揉入麵糰中混合，再重複6和7的動作反覆揉搓。
8. 把麵糰撐開，如果是透明的(成薄膜)，就表示揉搓好了。
9. 把揉好的麵糰揉成圓球狀。
10. 把麵糰接縫處朝上放入輕抹上一層牛油(份量外)的碗中，再翻過來把接縫處朝下，目的是為了使整個麵糰沾上油脂，而避免乾燥，誘W保鮮膜，進行第一次發酵。在38度大約放置40mins，膨脹到2.5倍為準。但依季節有所不同，亦可放入38度溫水的碗中隔水加熱來調節溫度。
11. 第一次發酵克成，以手指稍沾麵粉然後壓入麵糰中，如果指痕不會彈起，表示發酵完成。
12. 把手握拳輕壓入麵糰中以排除空氣。
13. 把麵糰放在揉麵板上，以刮板分割成12份。
14. 好似要打開切口使麵糰好看的一面呈現出般把麵糰揉成球。
15. 把麵糰反過來，以手指捏緊封口。
16. 在麵糰上覆鄙膆活A然後放置5-10mins左加。在覆鄙膆洫禸滶憮n封密不可有空隙，避免乾燥。
17. 把麵糰接縫處朝上，輕壓成扁平狀，以排除空氣。
18. 把麵糰對摺，重新揉成球狀。
19. 用手指捏緊接縫處並封口。
20. 重新把麵糰揉成球狀，然後把接縫處朝下等距的並排在鋪有烤盤紙的烤盤上。
21. 第二次發楘開始，在38度放置30mins左右，膨脹到2-2.5倍為準。先以擰乾的濕巾覆誚A姒塑膠袋包起，注意保持適溫及適當濕度。
22. 第二次發酵完成的狀態，曷從側面看麵糰時，麵糰有膨脹即可。
23. 以毛刷在麵糰表面抹上光澤用蛋汁(份量外)，注意塗抹蛋汁時再薄薄的一層不再使蛋汁滴下。
24. 放入預熱到190度的烤箱內，大約烤9-10mins.
25. 把烤好的麵包放入藤籃或糕餅冷卻器內散熱冷卻。

單黃白蓮蓉月餅

低筋麵粉
114g

高筋麵粉
13g

糖漿
95g

水
5g

花生油
36g

白蓮蓉
appropriate

咸蛋黃
10隻

1. 咸蛋黃噴酒，用150c焗約10-13分鐘。

2. 糖漿和水倒在窩中，充分擦勻。

3. 將花生油分數次加入至充分擦勻。

4. 最後將高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩拌入，至充分混合。包上保鮮紙，靜至1小時。

5. 用25g白蓮蓉包入1隻咸蛋黃。

6. 再用30g皮包好，壓實入模具中，打模出來。

7. 噴水在月餅表面，靜置半小時。

8. 用200c焗約5分鐘，取出掃蛋液後，再焗約10分鐘即可。

好味奶黃餡

鮮奶 500克
粟粉 20克
沙糖 120克
旦王 6 隻
餅粉 20克
牛油 少許

1. 將奶,1/3糖放入鍋中拌勻, 以中火加熱.

2. 旦王和其餘的糖攪勻, 加入篩過之餅粉和粟粉. 將 1/5 熱奶倒入. 以打旦器打發. 用慮網過篩

3. 開火將並餘的牛奶加熱后加入之前己過慮之旦糊內, 以打旦器盡速攪拌. 放回鍋中一邊用大火加熱,
一邊以橡皮刀攪拌. 至杰身改用中火再攪至杰身(要有光澤)后放入牛油.

4. 放入另一個淺盆內, 掃平. 加上保鮮紙封著. 盆底浸在冰水裹泠卻,(約30分鐘).

小饅頭 (from 藍藍細雨)

材料：
低筋粉 225g
沙糖 1湯匙
豬油 1湯匙
乾依士 1/2茶匙
泡打粉 1/2茶匙
溫水 1/2碗

做法：
1. 乾依士加入溫水內待用。
2. 麵粉與沙糖同篩，入碗內，中間開穴，倒入依士水及豬油。拌勻搓至軟滑，誚n靜待1小時。
3. 將麵糰成長條，用刀切成小饅頭，再誚n待10分鐘，使其質地鬆軟，置蒸籠內大火蒸15分鐘便可。

呢個食譜係我D姨甥仔女去中心學，不過咁0岩呢堂黎打風，所以冇上到。

from 藍藍細雨
上次係圖書館借左本中式包，都有饅頭，因為張相都幾大，所以我post 連結啦。

饅頭
雙色饅頭

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饅頭 (from MuiMui)

麵粉 250g, 白糖 5g , 酵母粉 3g, 泡打粉 3g,
水 120-130ml

1. 將粉類和糖放入大碗中混合均勻
2. 加水攪拌成塊,用手揉搓成麵糰至光滑
3. 用濕布把麵糰蓋好待30-45分鐘至發大後可分割成饅頭麵糰入爐蒸熟