咖哩雞
材料:
鮮雞 1隻
大洋蔥 1個
蕃茄 1個
大薯仔 2個
紅蘿白 1個
咖哩醬 適量

做法:
1.雞切件,加豉油,生粉及鹽醃半小時
2.薯仔下油鑊炸熟,紅蘿白蒸熟
3.洋蔥爆香加蕃茄爆香
4.再加入雞件爆香,加入炸過的薯仔及紅蘿白
5.加入咖哩醬爆到最香時再加入適量水份,煮至收水(現在可試味,如不夠味可加鹽及咖喱醬)，即可熄火。

美 祿 排 骨

自 製 價 ： $41/4 人 份 量

有 料 到 ：
一 字 排 5 條
青 、 紅 蘋 果 各 1 個

調 味 料 ：
糖 1/3 茶 匙
鹽 1/2 湯 匙
雞 蛋 1 隻
美 祿 3 湯 匙
油 少 許\

炸 粉 料 ：
生 粉 5 湯 匙
美 祿 3 湯 匙

跟 住 做 ：
1. 一 字 排 洗 淨 ， 瀝 乾 水 ， 斬 件 ， 加 調 味 料 醃 約 30 分 鐘 。 青 、 紅 蘋 果 切 粒 ， 放 淡 鹽 水 內 待 用 。

2. 炸 粉 料 拌 勻 ， 排 骨 逐 件 蘸 上 適 量 炸 粉 ， 放 滾 油 內 炸 ， 校 慢 火 ， 待 炸 至 金 黃 香 脆 ， 取 出 瀝 乾 油 。

3. 取 青 、 紅 蘋 果 粒 ， 與 炸 至 香 脆 的 排 骨 兜 勻 即 可 。

煮 金 句 ：
要 排 骨 內 外 都 有 美 祿 香 味 ， 醃 及 炸 時 都 要 有 美 祿 粉 。 而 且 先 猛 後 慢 火 ， 排 骨 至 香 脆 。

花 旗 參 大 豆 芽 菜 冬 瓜 湯
Wax Gound Soup w/Radix Panacis Quinquefolii
材 料 ：
(5-6 人 份 量 ) 花 旗 參 5 錢 、 大 豆 芽 菜 半 斤 、 冬 瓜 1 斤 、 豬 6 、 薑 2 片 、 水 約 13 碗

做 法 ：
1. 大 豆 芽 菜 摘 去 鬚 根 洗 淨 ， 晾 乾 水 放 入 鑊 內 ， 不 必 加 油 略 炒 至 腍 身 ， 盛 起 備 用 。
2. 冬 瓜 去 瓤 去 籽 ， 洗 淨 切 厚 件 ； 豬 洗 淨 備 用 。
3. 花 旗 參 洗 淨 切 片 ； 生 薑 刮 去 皮 切 片 洗 淨 。
4. 煲 滾 水 ， 放 入 花 旗 參 、 大 豆 芽 菜 、 冬 瓜 、 豬 及 薑 片 ， 待 滾 起 轉 用 慢 火 煲 約 2 小 時 ， 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 即 可 。

功\ 效 ：
花 旗 參 能 清 熱 生 津 ， 大 豆 芽 菜 健 脾 去 濕 ， 冬 瓜 亦 有 利 尿 去 濕 作 用 ， 這 湯 水 適 合一 家 大 小 在 這 炎 夏 的 天 氣 飲 用 ， 具 清 熱 解 毒 、 消 暑 散 熱 和 降 躁 火 等 功\ 效 。

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草 菇 絲 瓜 湯 Silky Gourd Soup w/Dried Straw Mushroom
材 料 ：
（ 4 人 份 量 ） 絲 瓜 12 、 乾 草 菇 2 、 鯇 魚 肉 6 、 薑 2 片 、 清 水 約 6 碗
醃 料 ： 鹽 1/3 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許\ 、 麻 油 少 許\

做 法 ：
1. 絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 ， 備 用 。
2. 乾 草 菇 略 浸 ， 去 除 沙 粒 洗 乾 淨 ， 切 半 ， 用 沸 水 燙 一 會 ， 備 用 。
3. 鯇 魚 洗 淨 抹 乾 切 雙 飛 ， 加 入 醃 料 拌 勻 。
4. 煲 滾 清 水 ， 放 入 草 菇 及 薑 片 煮 滾 ， 加 入 絲 瓜 及 魚 片 煮 至 絲 瓜 熟 ， 最 後 落 幼 鹽 調 味 即 可 。

功\ 效 ：
草 菇 有 補 肺 開 胃 、 養 心 安 神 作 用 ； 絲 瓜 能 清 熱 下 火 、 生 津 止 喝 、 解 暑 除 煩 功\ 效， 再 配 以 鯇 魚 片 來 煮 湯 ， 令 此 湯 鮮 甜 味 美 ， 老 少 咸 宜 ， 最 適 合 現 時 天 氣 炎 熱 的 季 節飲 用 。

金 針 木 耳 雞 蛋 湯
Daylily Soup w/Wood Fungi

材 料 ：
（ 3 至 4 人 份 量 ） 木 耳 6 錢 、 金 針 菜 6 錢 、 紅 棗 12 粒 、 雞 蛋 2 隻 、 生 薑 1 片 、 水 約 10 碗

做 法 ：
1. 木 耳 浸 透 發 大 洗 淨 ； 金 針 菜 剪 去 硬 節 浸 軟 ， 洗 淨 備 用 。
2. 紅 棗 洗 淨 去 核 ； 生 薑 去 皮 ， 備 用 。
3. 雞 蛋 打 勻 成 蛋 漿 ， 起 鑊 落 油 ， 慢 火 將 之 放 入 煎 成 蛋 皮 。
4. 將 清 水 猛 火 煲 滾 ， 放 入 全 部 材 料 待 水 再 滾 起 ， 轉 慢 火 煲 約 2 小 時 ， 加 入 幼 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

功\ 效 ：
木 耳 有 活 血 祛 瘀 作 用 ， 金 針 菜 有 疏 肝 解 鬱 之 效 ， 此 湯 加 入 了 紅 棗 及 雞 蛋 齊 煲 ，對 氣 血 運 行 無 力 所 引 起 的 婦 女 經 痛 有 幫 助 ， 而 產 婦 經 常 燥 煩 多 夢 、 頭 暈 、 易 怒 或 腹疼 痛 ， 可 用 此 湯 作 食 療 。 惟 孕 婦 不 適 宜 飲 用 此 湯 。

栗 子 杜 仲 雞 腳 湯
Chicken Feet Soup w/Cortex Eucommiae
材 料 ：
（ 4 人 份 量 ） 栗 子 肉 6 、 杜 仲 5 錢 、 陳 皮 1 角 、 新 鮮 雞 腳 8 隻 、 水 約 10 碗

做 法 ：
1. 栗 子 肉 用 熱 水 略 浸 ， 撕 去 外 皮 備 用 。
2. 雞 腳 用 滾 水 燙 透 ， 去 黃 衣 及 切 去 爪 尖 洗 淨 。
3. 杜 仲 、 陳 皮 分 別 洗 淨 。
4. 煲 內 注 入 水 ， 將 全 部 材 料 放 入 ， 猛 火 煲 滾 ， 轉 用 中 火 煲 約 3 小 時 ， 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 。

功\ 效 ：
杜 仲 有 益 腰 膝 、 補 腎 強 身 之 效 ； 而 栗 子 可 補 氣 健 脾 、 益 腎 等 ， 加 入 雞 腳 同 煲 ，令 此 湯 更 具 補 腰 腎 及 壯 筋 骨 的 療 效 ， 對 於 腰 膝 疼 痛 、 腰 腳 無 力 、 精 神 疲 乏 、 小 便 頻密 等 症 狀 有 食 療 作 用 。 惟 陰 虛 火 熾 者 不 宜 食 用 。

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赤 小 豆 粉 葛 湯 Kudzu Soup w/Semen Phaseoli
赤 小 豆 Semen Phaseoli
赤 小 豆 是 豆 科 植 物 赤 小 豆 的 種 子 ， 主 要 產 於 廣 東 、 廣 西 。 味 甘 而 酸 ， 藥 性 平 和。 具 有 利 水 消 腫 、 解 毒 排 膿 的 功\ 能 。 常 見 用 於 水 腫 脹 滿 、 腳 氣 肢 腫 、 黃 疸 尿 赤 、 風濕 熱 痹 、 癰 腫 瘡 毒 、 腸 癰 腹 痛 等 藥 方 之 中 。

存 放 過 久 影 響 功\ 效
赤 小 豆 氣 味 輕 微 ， 嚼 之 有 豆 腥 味 ， 購 買 時 以 身 乾 、 顆 粒 飽 滿 、 色 赤 紅 發 暗 具 光澤 者 為 佳 ， 有 蟲 咬 痕 或 是 存 放 太 久 者 ， 切 勿 使 用 。 赤 小 豆 售 價 便 宜 ， 每 約 1 至 3 元。
赤 小 豆 長 於 治 療 內 科 瘡 瘍 腫 毒 ， 有 極 佳 之 排 毒 作 用 ， 又 可 去 除 身 體 多 餘 水 份， 配 合 粉 葛 、 陳 皮 、 鯪 魚 煲 煮 湯 水 ， 既 有 益 又 美 味 ， 是 春 夏 天 常 用 作 保 健 去 濕 湯 水的 主 要 材 料 。
若 是 小 兒 保 健 飲 用 ， 可 用 赤 小 豆 煮 冬 瓜 糖 水 ， 具 有 補 肺 治 咳 嗽 、 消 暑 解 渴 及 健 胃 助 消 化 的 作 用 。
大 人 飲 用 ， 則 可 用 赤 小 豆 燉 烏 魚 、 冬 瓜 ， 又 或 燉 鯉 魚 、 陳 皮 ， 皆 有 利 水 消 腫 的 功\ 效 。
（ 資 料 提 供 ： 余 仁 生 ）

滋 補 靚 湯

赤 小 豆 粉 葛 湯 Kudzu Soup w/Semen Phaseoli
材 料 ：
（ 3 至 4 人 份 量 ） 粉 葛 半 斤 、 赤 小 豆 1 、 扁 豆 1 、 瘦 肉 6 、 冬 瓜 半 斤 、 水 約 8 碗

做 法 ：
1. 粉 葛 撕 去 皮 筋 ， 洗 淨 切 件 ； 瘦 肉 洗 淨 切 塊 備 用 。
2. 冬 瓜 連 皮 洗 淨 ， 切 成 小 塊 ； 赤 小 豆 、 扁 豆 洗 淨 ， 備 用 。
3. 煲 內 注 入 水 ， 放 入 全 部 材 料 煲 滾 ， 轉 中 火 煲 2 小 時 ， 以 幼 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

功\ 效 ：
赤 小 豆 有 利 水 消 腫 作 用 ； 粉 葛 能 解 肌 退 熱 、 生 津 止 渴 ， 亦 可 去 濕 及 降 骨 火 ； 冬瓜 能 消 暑 去 濕 。 此 湯 水 具 有 健 髀 去 濕 、 解 毒 護 肝 及 強 健 身 體 的 功\ 效 ， 最 宜 現 在 天 氣轉 熱 的 季 節 飲 用 。

材 料 ： 雞 一 隻 ( 最 好 是 龍 崗 雞 ， 約 兩 斤 半 重 )
調 味 ： 蒜 蓉 、 乾 蔥 、 香 葉 、 淮 鹽 適 量 、 麥 芽 糖 水

http://icook.i-cable.com/recipe/asx/res-normal01-a.asx

方 法 ：
將 調 味 料 撈 勻 ， 塞 入 雞 腔 中 ， 塞 的 時 候 盡 量 均 勻 地 塗 在 裏 面 ， 注 意 留 一 些 調 味 料 塗 在 雞 外 面 ， 醃 四 小 時 ， 然 後 才 「 上 皮 」 。

用 勾 勾 住 雞 身 ， 用 滾 水 澆 ， 這 樣 可 使 雞 皮 收 縮 ， 雞 皮 更 脆 。

澆 完 滾 水 後 ， 以 麥 芽 糖 水 澆 在 雞 皮 上 ， 風 乾 至 少 八 小 時 以 上 ( 最 好 是 隔 晚 ) 。

先 起 油 鍋 ， 油 溫 不 要 太 高 ， 將 雞 小 心 放 下 ， 之 後 調 低 火 ， 浸 約 15 分 鐘 ， 吊 起 雞 身 ， 將 由 淋 在 雞 皮 上 ， 淋 至 脆 皮 即 可

廚口噏﹕牛腩哪部分最美味﹖（2005年5月20日）

【明報專訊】牛腩是胸骨附近的肉，油脂少，有嚼勁，若要細分，還有坑腩和脆腩。坑腩是與胸骨相連的部分，離骨的肉呈坑狀而得名。脆腩（又名爽腩或崩砂腩），在胸骨外圍，口感似牛筋但實非牛筋，一隻牛也沒有幾斤脆腩，是腩中極品。除非賣白烚腩或鹵水腩的地方，否則一般麵檔會把上述不同部位摻入牛筋一併撈亂，食客不能指定要坑腩或脆腩。

李建坤 民園麵家

材 料 ： 麵 粉 、 免 治 牛 肉 、 蔥

http://icook.i-cable.com/recipe/asx/20030914c-moslim-beefbread.asx

製 作 方 法 ：

麵 粉 加 水 搓 成 團 狀 ， 這 麵 團 的 很 重 要 ， 搓 的 時 候 絕 對 不 能 心 急 ， 否 則 會 太 爛 或 太 難 嚼 。

搓 完 的 麵 皮 不 能 即 用 ， 要 放 約 十 至 二 十 分 鐘 。 之 後 在 搓 板 上 撒 上 粉 ， 以 免 太 黏 搓 不 成 形 狀 。

將 麵 團 搓 成 條 狀 ， 分 為 一 個 個 小 團 後 搓 成 圓 皮 狀 ， 一 張 張 開 好 後 可 以 裹 餡 。

將 免 治 牛 肉 、 蔥 及 調 味 料 包 進 麵 皮 ， 造 成 包 狀 後 拿 去 煎 。

煎 的 時 候 要 將 開 口 向 下 ， 以 免 爆 開 。 煎 時 掃 上 油 ， 掃 油 要 均 勻 ， 一 次 就 夠 。 待 香 味 出 就 將 餅 翻 身 再 煎 ， 兩 邊 約 煎 十 分 鐘 左 右 ， 煎 至 金 黃 色 就 完 成 。

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