紅蘿蔔飯鐵質豐富

「紅蘿蔔飯」材料之中，用上平常烹飪很少用的小米。兩年前本欄介紹兩款小米食譜時，已談過它含豐富的鐵質，每 100克小米（約 2半）含 6.2毫克，較同等分量的粟米、燕麥及大米的鐵質都要多。單用小米煮粥，亦是一道很可口的早嚏C又或試試「新起點」的小米粥及牛油代替品小米醬

材料﹕

糙米……… 2杯

小米……… 1/2杯

紅蘿蔔碎… 3/4杯

黑芝麻…… 1湯匙

鹽………… 1/2茶匙

天然醬油… 1茶匙

水…………約 4杯

製法﹕

(1)糙米和小米洗後，置電飯煲中，放進適量的水，加進鹽和紅蘿蔔碎，將之煮熟。

(2)把紅蘿蔔飯弄鬆，加進黑芝麻拌勻，盛碟。

明報

粵式滷水浸味料 (白滷水料)

A 料:
八角 1兩 (約38克), 沙薑 1兩, 桂皮 1片, 果皮 1棵, 草果 1兩, 香葉 1兩, 甘草 1兩, 丁香 5錢 (約20克), 蛤蚧頭 3個, 生抽 3斤 (約1.28公斤), 清水 28斤 (16.94公斤), 湯骨 3斤, 生薑 4兩 (約151克), 生蔥 2兩 (約75克), 芫荽 2兩.

B 料:
冰糖 4斤 (約2.42公斤), 幼鹽 12兩 (約454克), 味素 6兩 (約227克), 紹酒 4兩 (151克).

做法:
1.先將 A 料煮滾後轉文火熬2小時, 讓藥材和湯骨出味.
2.將 B料 (除紹酒外) 加入A 料中, 要不停攪動, 以防冰糖和鹽焦底.
3.待 B料完全溶解後, 將全部材料取出, 湯骨, 生蔥和芫荽棄去, 其餘材料放入布袋中, 放回煲中, 再加入紹酒便成.

秘技:
1.首次熬滷水時, 湯骨, 藥材不要用布袋分開裝, 待熬至湯骨, 藥材料已出味時再作適當處理
2.湯骨, 生蔥, 芫荽要棄去, 因為湯骨會碰損其他肉類, 而蔥及芫荽時間久了會使滷水變壞.
3.熬滷水或滾滷水及浸滷味時, 切勿將遙上, 因誘W赫卍藹魖|較濃, 滷水色澤也較暗.
4.滷水盆每次用後翻滾待冷卻時, 不要誘W? 因誘W遠|使誘W的冷卻水倒流入滷水中, 會導致滷水很快變壞.

如果怕麻煩, 可以去藥材舖執一份白滷水料. 我見到國貨公司有一包包滷水料賣, 買左一包, 當中除了冇蛤蚧頭外, 其餘藥材料都有, 仲有小茴香添. 以上係大份量做法, 我做左 1/10 已經夠用了.

當歸紅棗水
材料：當歸三錢、紅棗十五粒、冰糖少部]偏氣虛者可加北耆一兩）

製法：材料加上三碗清水，煲四十五鐘。

幼纂G當歸、紅棗皆有補氣血幼纂C經期後連續服用五日，如加服烏雞白鳳丸，效果更佳。

產後：補氣養血
　女性分娩時會出血和流失羊水，中醫稱為「陰液流失」，這個情況令產後婦女出現倒汗、頭暈等現象。事實上，產後調補對婦女來說十分重要，在中醫的角度，身體假如流失過多「陰血」，就會出現「百脈空虛」，大自然的「風、邪、濕、暑」就容易入侵身體，假如不好好調理，將來身體就會出現很多毛病，特別是年紀大當抵抗力下降時，問題就更大。

資料提供：香港中國醫藥研究院教授馮丹醫師

當歸北耆豬蹄湯
材料：當歸三錢、北耆一兩、豬腳一對

製法：豬腳先出水，再加入其餘材料，燉兩小時。

幼纂G整體有補氣、養血和通乳作用，對產後氣血兩虛或需要餵哺母乳的婦女最有幫助，坐月期間每星期飲一至三次。

　女性大約到了49歲，便步入更年期，女性激素會逐漸減少，收經後身體便會失去生殖弁遄C中醫認為健康身體應該是「陰陽平衡」，但女性在更年期會由於陰液漸少而出現「陰陽失調」，因此容易出汗、頭暈、潮熱或煩躁不安。若不在這個「過度期」好好調補，到了晚年，身體就會出現很多毛病。

資料提供：香港中國醫藥研究院教授馮丹醫師

冬蟲草花旗參響螺湯
材料：冬蟲草十條、花旗參二錢、響螺頭一隻、豬月展四兩

製法：先把響螺和豬月展出水，再加入其他材料，同燉兩小時。

幼纂G冬蟲草滋陰、補肺、益腎，花旗參補氣生津。留意腸胃濕熱者不宜服用，否則可能會引起肚瀉。

一般美容
　在平常日子，女士們亦可靠食療達至美容效果。假如血氣充足，臉色自然紅潤；血氣不足，就會臉色蒼白，予人「病」的感覺。另外若出現「陰陽失調」問題，人會變得暴燥，臉上亦會出現雀斑。因此，若要靚的話，平日就要多飲健康湯水了！

資料提供：香港中國醫藥研究院教授馮丹醫師

黨參淮山枸杞湯
材料：黨參五錢、淮山五錢、枸杞子三錢、陳皮一角、豬月展半斤

製法：把所有材料洗淨，加入已出水的豬月展，同煲二小時。

幼纂G黨參補中益氣，淮山健脾袪濕，枸杞子則補肝益腎。

資料提供：香港中國醫藥研究院教授馮丹醫師

ORIENTALDAILY

眨眼已到了大年初六，新春連續幾天飽嘗各種賀年食品後，腸胃及身體機能或多或少被打亂了，話題似乎應由美酒佳餚轉移至健康上。不要誤會，在此介紹的並非一些紓緩節後食壞腸胃的飲食，而是藉新一年開始，找來中醫師介紹一些整年任何時候都適用於調整身體機能的中藥，讓大家增進健康知識，來年身體更健康。正值猴年，就應節說說與「猴」有關的中藥吧。
鳴謝：註冊中醫師余康明

猴頭菇食療價值高
與「猴」字扯得上關係的中藥食物，實在沒有幾多種，相信猴頭菇必是大家最容易想到的，而事實上猴頭菇的食療價值亦相當高，趁猴年剛開始不妨認識一下它的好處。

改善陰虛體質配霍山石斛
猴頭菇性質平和，絕大部分人都適合食用，只要按體質配合其他不同中藥材料煲湯便可收食療之效。據中醫余康明指出，以猴頭菇作食療可先分虛和濕熱兩大體質類型，才配合適當療方。經常覺口乾、胃口差兼手腳不溫屬陰虛體質，可以猴頭菇配搭一些滋陰補陰的中藥如霍山石斛等烹調食療湯水。

湯水食療：猴頭菇二兩 、霍山石斛二錢、花旗參二錢、佛手三錢、山斑魚半斤、蜜棗一兩 。
煲法：清水四至五碗煲成一碗
幼纂G健脾之餘更能滋補腎陰，適合陰虛體質人士用以調節腸胃弁遄A濕熱人士則不宜服用。

袪濕清熱加雲苓薏米
濕熱釵h時是引致消化弁鄍Ⅴ晡滬鴞]。熱氣及濕困脾胃都會引起腸胃積滯不適，影響消化弁遄C如常有腹脹、便秘等情況，便很大機會屬濕熱底子，以猴頭菇配合雲苓、薏米等以袪濕見稱的中藥同煲湯飲用，有效除濕熱及調整消化道機能。

湯水食療：猴頭菇二兩、雲苓三錢、葛花二錢、薏米五錢、大腹皮二錢、無花果一、瘦肉二兩。
煲法：清水四至五碗煲成一碗
幼纂G袪濕清熱、健脾益胃，適用於濕熱引起的消化道不適。

猴棗治痰火熱咳最耍家
猴棗，相信沒有猴頭菇那麼多人認識，原來它是猴科動物獼猴的內臟如膽、腎之結石，別以為結石就沒有用，反之是非常珍貴的中藥，只有一些大藥行才珍藏有整顆的猴棗。中醫認為猴棗有消痰定驚、清熱解毒的作用，多用於治療痰熱喘咳、痰火核（即淋巴結核）及小兒驚風，性質偏寒，帶微苦微鹹。

注：以上藥方僅供參考，患者必須按個別體質作調配。

紅蘿蔔是近年大熱的健康食物，因為它含豐富的胡蘿蔔素(即維生素A的前身)及維生素C，具有抗氧化的作用。另外，亦含有不少微量元素，如硒，可解毒、抗病、抗衰老、延年益壽，難怪人見人愛。

　　紅蘿蔔和甘筍的食味不同，但性質相去不遠，其護身食法有多種如下：
抗氧化竹蔗水

材料：紅蘿蔔、馬蹄、竹蔗、茅根。用中醫的術語來說，此湯能清熱、解毒、利水、化濕；用現代化的語言來說，它是抗氧化食譜。現代污染情況嚴重，經常喝此湯(每星期一至兩次)，甚具助益。

發麻疹芫茜水

材料：紅蘿蔔、馬蹄、竹蔗、芫茜、紫草。這是透發麻疹的名方，可助解除體內熱毒，可以飲至病癒為止。

降壓果汁

材料：紅蘿蔔、西芹。比例為1:1，鮮榨。對於長期口乾口苦、多眼屎的高血壓者來說，此果汁是清肝降壓妙品。不過，西芹性質較寒涼，如果肝熱稍退，無須日日飲用。

護肝降血糖

材料：新鮮紅蘿蔔葉二兩，配粟米鬚[新鮮者用二兩(60克)，乾貨用一兩(60克)]煮水，長飲，可解毒護肝，兼降血糖。

五色湯
材料:
青皮 3個 (陳皮未晒乾時稱為青皮)
雪耳 2朵 (浸透去蒂剪細待用)
黑豆 1兩
去核紅棗 15粒
金針 3兩 (浸透去蒂)
水 6碗
幼? 和五臟、調氣血、消皺紋
主治: 預防及治療五臟不和、氣血不調、顏面部過早出現皺紋
製法:
以上材料洗淨再加入適量水份, 煲1小時後加鹽, 調味便可飲用。

栗子蓮子百合湯
材料:
栗子肉 10粒
淮山 5片
玉竹 4片
鮮百合 3個 (洗淨撕成片, 最後15分鐘才加入鍋內煲)
腰果 10粒
去核蜜棗 2粒
陳皮 1/4個
製法:
以上材料洗淨再加入適量水份, 煲1小時後加鹽, 調味便可飲用。