1) 補血湯
材料： 蓮藕1斤
紅豆4兩
冬菇6隻
備註：夏天去紅豆和冬菇，加茅根、蜜棗和果皮。
(2) 去濕、舒筋活骼湯
材料： 粉葛2斤
赤小豆4兩
蜜棗6粒
果皮1片
(3) 合掌理中湯
材料： 合掌瓜2斤
北杏1錢
南杏2錢
蜜棗4粒
百合1兩
海底椰1包
無花果4粒
(4) 清肺湯
材料： 淮山、北沙參、玉竹、百合各1兩
南杏2錢
北杏1錢
無花果4個
蜜棗4粒
川貝母3錢 蘋果／雪梨(去心)4個
(5) 健脾、利水去濕湯
材料： 白背木耳3錢
合掌瓜1個
新鮮粟米仔1條
無花果6個
(6) 防脫髮湯
材料： 黑芝麻1兩
何首烏5錢
熟地黃5錢
全當歸3錢
金瓜白玉卷
材料
腐皮 1塊
紅蘿蔔 1個
冬菇 3隻
芋絲條 1包
唐芹 1棵
南瓜 1個
做法
1. 紅蘿蔔絲、冬菇絲、芋條、唐芹用上湯、蠔油、糖、胡椒粉炒熟備用。
2. 腐皮包上以上材料，用料煎脆，用?豯璊蒺_排好。
3. 將南瓜蒸熟，搞成漿，用水埋芡，淋上腐皮卷上。
謝寧廚房 – 紅蔥燒排骨
材料：五花腩排一大塊(不用切)、紅蔥頭20粒、清雞湯2罐。製法：排骨用老抽醃片刻，用油煎兩面，使排骨不容易散。紅蔥切絲，用油爆香，放入排骨，加清雞湯至賒情A用大火煮滾，用文火煮至收汁，排骨肉爛為止，約3 小時
謝寧廚房 – 欖角肉片蒸魚乾
材料：欖角(油角，紫紅色)、梅頭肉或五花腩或臘腸，銀魚乾仔/生哂蝦乾。製法：銀魚仔浸水致軟身，加入生抽、糖醃。豬肉切片，加少野糽漶B糖、胡椒粉、生粉醃。油角洗淨，銀魚乾鋪底，上加欖角肉，再放肉片 (要用少麥今楊囿o至半熟)，隔水蒸15至20分鐘，洒上蔥花即可。
謝寧廚房 – 糯米荷香雞
材料：糯米一杯半(浸水2小時)，芋頭1/4個(切粒)，荷葉一塊，雞半隻(切塊)，冬菇3隻(切條)。製法：雞加生抽、蠔油、糖、酒、薑絲奄半小時，蒸前加生粉及水。荷葉出水洗淨。蒸籠上鋪荷葉，倒上糯米，上面再加芋頭粒，最後將雞連汁和冬菇鋪上。隔水蒸25分鐘即可。
謝寧廚房 – 魚香南瓜條
材料：南瓜、豆辦醬、紅椒、蔥花、蒜蓉、薑米、蛋一隻、生粉或炸粉。製法：南瓜去皮切條狀。打散蛋加入生粉水攪成糊。南瓜條放入粉漿落油炸，撈出隔油。爆香蒜蓉、薑米，再加豆辦醬，贊酒，加雞湯、糖、鹽，倒入南瓜條翻炒，洒上蔥花、紅椒粒，落兩滴醋埋生粉茨即成。
謝寧廚房 – 豆腐渣餃子
材料：豆腐渣4兩、免治豬肉半斤、蔥兩條、紅蘿蔔、薑茸少部B餃子皮1斤。調味料：生抽、胡椒粉、雞粉、油、水。製法：生抽、胡椒粉及雞粉加入豬肉拌勻。加豆腐渣、蔥、紅蘿蔔及薑茸拌勻，再加油及水。包好。熱水放入餃子，滾起後倒入凍水，誘W鍋賓搎憭l浮面即可。
謝寧廚房 – 三杯雞
材料：雞脾肉、蒜頭連皮、薑片、紅椒、九層塔葉。醃料：生抽、糖、生粉。調味料：老抽、糖、酒、麻油。製法：將雞脾肉切塊醃好。燒熱油鑊，將雞塊走油至八成熟。爆香薑片、蒜頭。落雞塊，加調味料(不要加薑)。加入九層塔葉、紅椒，加閥K片刻即成
謝寧廚房 – 薑花蘆筍炒雞柳
材料：薑花2枝、蘆筍2條、雞柳1盒、紅蘿蔔適量、薑片5片、雞粉適量。製法：摘下薑花，洗淨備用。雞柳洗淨、切絲，用雞粉略醃。蘆筍去皮、飛水，瀝乾水分後切段備用。燒熱油鑊，爆香薑片，然後依次放入雞絲、蘆筍、紅蘿蔔炒勻。最報放入薑花炒勻，即可上碟。
謝寧廚房 – 蛋白蒸黃金豆腐
材料：玉子豆腐2條，蛋白6隻，鹹蛋黃4隻，清雞湯一罐。製法：以半罐雞湯混合半罐蛋白。玉子豆腐後切去頭尾，中間部分切成1吋左右，整齊排在碟上。鹹蛋黃先蒸15分鐘，熟後切成數份，放在玉子豆腐上。將蛋白雞湯倒入碟內，蒸約5分鐘，最後灑上蔥花即可。
謝寧廚房 – 芋絲豉汁蒸排骨
材料：芋絲，肉排，豆豉，蒜蓉，椒絲，糖，生粉，酒少頂s法：將排骨洗淨，加入蒜蓉，豆豉，生粉等，調味片刻。燒熱鑊，爆香蒜蓉加入排骨，加點酒，炒至半熟，將芋絲洗淨，鋪在碟底，再鋪上排骨，椒絲，隔水大火蒸。
謝寧廚房 – 芙蓉夜香花
材料：夜香花80克，蛋白4 隻，帶子3隻，鮮蝦3隻，鹽、麻油、胡椒粉少?製法：夜香花剪蒂，洗淨後瀝乾。鮮蝦去殼挑腸，洗淨抹乾後加入醃料，燒熱油鑊，放入蛋白走油，撈起瀝乾備用。再燒熱油鑊，依次放入帶子、蝦、夜香花炒勻，然後將蛋白回鑊，炒勻上碟。
謝寧廚房 – 南瓜腐皮包
材料：南瓜半斤，鹹蛋黃3隻、新鮮腐皮2塊，金針/韭菜適量，枸杞少 製法：匙壓碎熟鹹蛋黃，南瓜切粒，連同枸杞及金針蒸5 分鐘。炒香鹹蛋黃，加入南瓜粒兜炒。腐皮裁成正方形，放上炒好的南瓜粒，用金針起。將腐皮包炸至金黃色後隔油上碟，以枸杞裝飾
謝寧廚房 – 燒汁蝦碌
材料：中蝦半斤，日式燒汁3湯匙，蒜茸，酒，糖各適量 製法：燒熱煎鍋，放入中蝦乾煎至七、八成熟。繼續兜炒中蝦，然後倒入適量油、蒜茸，灒酒。加入燒汁後兜炒片刻，隨個人口味放少鹵}調味，上碟
謝寧廚房 – 健康排毒早?
一份水果：以當地、當季、盛產之水果為原則。二份蔬菜：洗淨生吃，完整地攝食﹝連皮吃﹞。一份蕃薯：蒸熟後連皮食用，黃心比紫心蕃薯適合。一份糙米：可在糙米中添加少量未經精製加工的五蝓讕部C 一份即大約等於一個掌心的份量
瑞士汁梅菜豬肉
甜梅菜 2兩
五花腩 1斤
薑 2片
白糖 1兩
調味： 瑞士汁 1杯 清水 2杯
1. 梅菜洗淨、浸透、楂乾切粒。
2. 五花腩刮淨毛切大件放沸滾水中飛水，過冷瀝乾。
3. 白鑊放梅菜及薑片炒熱，下白糖炒香（不可炒濃），即加入少釭o及豬肉爆透，注入調味，煮沸後改以中慢火。
4. 4 炆約1小時至夠腍，汁液剩餘約1/2杯即成。
冬菇髮菜蠔豉炆海參
http://www.singpao.com/20040605/feature/560602.html
材料
海參半斤（已浸發）、冬菇6-8隻、髮菜1（已浸發）、蠔豉4、上湯12、薑2片、?b2條、蒜頭4粒、乾?b2粒、果皮1角
調味料
糖1茶匙、蠔油1湯匙、柱候醬1茶匙、大地魚粉1/4茶匙、鹽少部B胡椒粉適量
做法
1. 將蠔豉的腮撕出，以免內裏沙泥混入菜中。
2. 海參、蠔豉放於滾水中飛水。
3. 乾?b、蒜頭拍爛，與薑片同落鑊爆香。
4. 加入海參、蠔豉、紹酒及調味料，炆至海參腍身即可上碟。
小貼士
海參必須先用猛火燒紅，以去除其表面的灰質，不然會影響整道菜的味道
豉 汁 蒸 鳳 爪
我 們 廣 東 人 很 看 得 起 雞 腳 ， 稱 它 為 鳳 爪 ， 雖 然 價 廉 ， 但 粗 料 細 做 ， 倒 也 要 花 不 少 工 夫 纔 能 把 它 扶 掖 上 大 雅 之 堂 。
鳳 爪 通 常 是 用 來 作 點 心 的 ， 先 要 炸 過 ； 若 是 家 常 菜 式 ， 不 炸 也 可 以 。
無 論 炸 或 不 炸 ， 都 要 先 蒸 好 一 個 熟 豉 汁 芡 ， 纔 可 以 拌 在 鳳 爪 內 同 蒸 。
材 料
雞 腳 600 克 （ 約 1 斤 ）
洗 雞 腳 用 鹽 1 湯 匙 滿
麵 粉 少 ?
油 1/4 杯
薑 1 塊 ， 拍 扁
蒜 1 瓣 拍 碎
乾 蔥 2 個 ， 去 皮 拍 扁
小 紅 椒 辣 3 隻 ， 切 粒
蠔 油 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
豉 汁 料
豆 豉 2 湯 匙
麵 豉 1 湯 匙
油 1 湯 匙
生 抽 、 紹 酒 各 1 湯 匙
白 糖 2 茶 匙
陳 年 果 皮 1 角
蒜 頭 2 瓣
乾 蔥 2 個
生 粉 1/2 茶 匙 滿 + 水 1 湯 匙
預 備
1. 豆 豉 洗 淨 ， 置 小 碗 內 ， 加 水 過 面 ， 浸 約 30 分 鐘 。
2. 麵 豉 舂 爛 。 果 皮 浸 軟 ， 刮 清 內 皮 ， 細 剁 外 皮 成 茸 。 蒜 、 乾蔥 均 切 碎 。
3. 置 鑊 於 中 火 上 ， 下 油 １ 湯 匙 ， 爆 香 蒜 及 乾 蔥 茸 ， 繼 下 豆 豉 （ 浸 豆 豉 水 留 用 ） 、 麵 豉 醬 、 果 皮 一 同 炒 勻 ， 灒 下 紹 酒 ， 加 入 糖 、 生 抽 及 浸 豆 豉 水 ， 煮 約 5 分 鐘 後 鏟 出 至 碗 內 （ 1 ） ， 隔 水 蒸 30 分 鐘 。
4. 是 時 調 勻 生 粉 水 ， 吊 入 碗 內 豉 汁 ， 攪 拌 至 豉 汁 成 稠 芡 （ 2 ） 。
雞 腳 做 法
（ 一 ） 雞 腳 剪 去 雞 爪 （ 3 ） ， 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 ， 下 鹽 抓 洗 ， 沖 淨 後 再 用 麵 粉 擦 一 次 ， 用 冷 水 沖 至 乾 淨 （ 4 ） ， 以 潔 淨 毛 巾 揩 乾 。
（ 二 ） 放 雞 腳 入 大 碗 中 ， 下 老 抽 2 茶 匙 拌 勻 （ 5 ） ， 醃 10 分 鐘 。
（ 三 ） 置 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 紅 時 下 油 1/4 杯 ， 稍 爆 薑 、 、 蒜 後 ， 加 入 雞 腳 同 爆 （ 6 ） ， 至 雞 腳 色 呈 金 黃 便 可 鏟 出 至 中 鑊 內 ， 加 入 雞 湯 2 杯 ， 煮 雞 腳 至 腍 ， 約 30 分 鐘 （ 7 ） 。
（ 四 ） 移 雞 腳 至 大 碗 內 ， 加 入 蠔 油 ， 撒 下 生 粉 同 拌 勻 （ 8 ） 。
（ 五 ） 攪 勻 蒸 好 豉 汁 芡 ， 鋪 在 雞 腳 面 上 ， 撒 下 紅 椒 粒 （ 9 ） ， 隔 水 蒸 10 分 鐘 （ J ） 便 可 供 食 。
江 獻 珠
follow 蘇
梅 菜 炆 五 花 腩
我 家 有 個 菜 ， 真 是 「 人 見 人 愛 ， 千 其 咪 錯 過 」 ， 這 便 是 「 梅 菜 炆 豬 肉 」 。 每 個 人 吃 完 都 耳 朵 會 動 ， 但 聰 明 的 他 們 竟 不 會 問 這 個 的 煮 法 。
直 至 有 一 日 ， 我 抵 不 住 頸 問 一 個 愛 吃 愛 煮 的 朋 友 ： 「 為 甚 麼 你 從 不 問 我 烹 調 方 法 ？ 」 她 回 答 ： 「 這 樣 難 的 ， 來 妳 家 吃 便 可 ！ 」
對 一 些 初 班 生 ， 他 們 真 分 不 出 甚 麼 菜 難 煮 ， 甚 麼 菜 容 易 煮 。 我 現 在 就 告 訴 你 ， 「 梅 菜 炆 豬 肉 」 是 屬 於 初 班 生 的 ， 因 為 味 道 可 以 慢 慢 調 校 ， 只 要 你 把 握 幾 個 竅 門 便 可 。
竅 妙 一 ， 挑 選 五 花 腩 ， 若 果 你 的 五 花 腩 挑 選 得 不 好 ， 就 是 神 仙 也 變 不 出 一 碟 好 。 靚 的 五 花 腩 皮 下 會 有 一 層 最 少 半 吋 厚 的 肥 肉 ， 跟 一 層 薄 薄 的 豬 肉 ， 再 一 層 1/4 吋 的 肥 肉 ， 再 一 層 1/4 吋 的 瘦 肉 ， 這 樣 一 層 肥 肉 、 一 層 瘦 肉 相 間 ， 最 少 約 有 六 七 層 。 緊 記 眼 尾 也 不 要 望 那 些 皮 下 只 得 薄 薄 的 肥 肉 五 花 腩 ！ OK?! 挑 選 好 就 叫 肉 檔 的 人 用 火 燒 一 燒 五 花 腩 的 皮 ， 再 用 小 刀 刮 去 皮 上 的 毛 ， 但 五 花 腩 千 萬 不 要 切 開 。
竅 妙 二 ， 緊 記 要 放 入 熱 水 內 出 水 後 才 切 開 ， 無 論 是 全 片 五 花 腩 ， 一 斤 也 好 ， 兩 斤 也 好 。 因 為 豬 肉 皮 會 越 煮 越 縮 的 ， 為 保 美 觀 ， 應 先 出 水 ， 豬 肉 皮 便 不 會 縮 得 細 過 塊 豬 肉 。
竅 妙 三 ， 要 多 老 抽 和 冰 糖 ， 因 炆 五 花 腩 的 汁 是 偏 甜 ， 而 且 顏 色 偏 濃 啡 色 。
竅 妙 四 ， 炆 五 花 腩 不 需 要 很 多 時 間 ， 大 概 個 多 鐘 便 可 。 用 中 火 炆 四 十 五 分 鐘 便 要 熄 火 焗 半 小 時 ， 再 開 火 炆 半 小 時 ， 又 焗 半 小 時 ， 這 樣 五 花 腩 便 會 入 口 溶 化 。
竅 妙 五 ， 梅 菜 一 定 要 鹹 、 甜 兩 溝 。 浸 梅 菜 要 用 鹽 水 ， 要 不 然 梅 菜 的 鹹 味 很 難 浸 出 來 ， 那 梅 菜 便 會 太 鹹 。
各 位 初 班 生 ， 不 如 一 切 由 炆 五 花 腩 開 始 吧 ！
梅 菜 火 文 五 花 腩 材 料
五 花 腩 2 斤 （ 不 要 切 開 ）
梅 菜 （ 甜 、 鹹 ） 各 4 棵
烹 調 步 驟
1. 梅 菜 用 鹽 水 浸 ， 再 切 粒 。
2. 將 五 花 腩 出 水 。 然 後 切 開 每 塊 1 1/2 吋 乘 1 1/2 吋 丁 方 。
3. 五 花 腩 放 入 煲 內 ， 加 生 抽 、 大 量 老 抽 、 冰 糖 、 麻 油 ， 再 加 入 水 ， 水 量 要 ?過 五 花 腩 。 大 火 煲 滾 後 轉 中 火 。
4. 炆 45 分 鐘 後 不 要 開 ?， 熄 火 。 讓 五 花 腩 在 煲 內 焗 30 分 鐘 ， 這 方 法 可 令 五 花 腩 更 腍 。
5. 再 開 火 ， 試 味 ， 加 入 梅 菜 ， 炆 三 十 分 鐘 ， 再 熄 火 焗 三 十 分 鐘 。
備 註 ： 一 定 要 選 「 一 層 肥 一 層 瘦 」 的 多 層 五 花 腩 。
follow 蘇
凍 蟹
你 有 沒 有 試 過 叫 你 阿 媽 出 街 吃 飯 ， 你 阿 媽 總 說 ： 「 不 ！ 」 或 ?很 艱 難 叫 到 她 出 街 吃 ， 她 又 百 彈 齋 主 ， 甚 麼 都 說 不 好 吃 ， 真 麻 煩 。 問 題 是 甚 麼 ？ 只 因 為 她 是 一 個 精 明 的 家 庭 主 婦 ， 只 要 每 一 碟 端 在 她 面 前 ， 她 都 可 以 三 得 個 三 ， 呢 碟 值 七 個 四 ， 呢 碟 卅 蚊 ， 呢 碟 最 多 兩 蚊 。 嘩 ！ 搞 甚 麼 他 竟 收 你 三 十 元 呀 ！ 「 媽 呀 ！ 三 十 元 一 碟 已 很 便 宜 了 ！ 」 媽 說 ： 「 出 街 吃 一 頓 飯 可 足 夠 我 一 個 星 期 的 買 錢 了 。 」 說 得 對 ， 只 不 過 她 不 明 你 的 孝 心 ， 你 也 不 明 她 想 你 「 慳 得 就 慳 」 的 老 人 心 態 。
你 喜 不 喜 歡 煮 不 重 要 ， 我 只 想 你 清 楚 你 不 懂 炊 飯 的 代 價 。 大 家 都 有 吃 過 潮 州 凍 蟹 ， 嘩 ！ 一 隻 蟹 身 手 掌 大 的 ， 在 鋪 頭 也 要 二 百 多 元 。 只 要 大 一 點 ， 見 得 人 的 ， 也 要 四 五 百 元 。 像 我 今 次 煮 那 隻 ， 我 都 不 願 告 訴 你 。
如 果 你 去 海 鮮 批 發 ， 哈 ！ 平 到 你 笑 ， 一 隻 出 街 吃 要 四 百 多 元 的 凍 蟹 ， 百 多 元 便 買 到 。 還 有 一 次 ， 我 剛 遇 到 有 兩 隻 「 慢 走 蟹 」 ， 甚 麼 叫 「 慢 走 蟹 」 ？ 你 看 看 自 己 星 期 五 拖 疲 乏 的 身 軀 回 家 便 知 了 。 「 慢 走 蟹 」 即 是 剛 死 或 快 死 的 蟹 。 如 果 遇 到 「 慢 走 蟹 」 一 定 要 「 快 手 買 」 ， 我 那 次 只 用 了 一 百 二 十 元 買 了 兩 隻 ， 比 在 街 吃 要 四 百 大 元 一 隻 的 蟹 抵 得 多 。 心 想 ， 買 回 來 又 怎 辦 ？ 二 百 元 買 隻 飛 機 也 沒 有 用 ， 你 識 飛 嗎 ？ 那 你 就 錯 之 又 錯 ， 只 要 看 一 看 煮 法 ， 你 就 知 大 錯 特 錯 ， 原 來 你 阿 媽 永 遠 是 對 的 。
凍 蟹 材 料:
大 花 蟹 一 隻
烹 調 步 驟
1 不 要 洗 蟹 ， 先 將 蟹 放 入 冰 格 （ freezer ） 兩 小 時 。 這 樣 冷 縮 熱 脹 的 效 果 可 令 蟹 肉 離 殼 ， 吃 起 蟹 箝 的 時 候 比 較 方 便 。
2 將 蟹 拿 出 ， 洗 刷 乾 淨 後 備 用 。
3 煲 一 大 鑊 熱 水 ， 放 三 兩 羹 砂 糖 ， 水 滾 放 蟹 入 去 煮 半 小 時 ， 放 砂 糖 可 以 保 留 蟹 的 鮮 橙 色 。
4 把 蟹 放 涼 ， 放 入 雪 櫃 ， 雪 凍 便 可 隨 時 供 食 。
提 示
花 蟹 在 街 市 不 難 買 到 ， 不 過 去 海 鮮 批 發 比 較 好 ， 推 介 大 家 去 北 角 水 星 街 的 「 城 市 海 鮮 」 買 海 鮮 ， 價 錢 便 宜 ， 質 素 穩 定
素 上 湯
用 料 ：
冬 菇 5 隻
草 菇 或 雜 菌 20g
椰 菜 （ 切 塊 ） 20g
紅 蘿 蔔 1/4 條
薑 1 片
鹽 少 ?
冬 菇 浸 軟 ， 用 刀 在 菇 面 出 「 米 」 字 狀 。
煮 熱 半 湯 匙 橄 欖 油 ， 放 入 椰 菜 炒 至 軟 身 ， 備 用 。
紅 蘿 蔔 切 片 ， 與 草 菇 一 同 出 水 ， 連 冬 菇 及 薑 片 放 入 適 量 滾 水 中 ， 煮 約 5 分 鐘 。
加 入 椰 菜 ， 以 慢 火 煮 1 分 鐘 ， 加 鹽 調 味 即 可 。
小 貼 士 ：
椰 菜 要 用 慢 火 炒 ， 留 意 炒 時 要 不 停 翻 動 ， 以 免 炒 。
APPLEDAILY
荷葉飯 by MuiMui
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冬菇 5 隻
瑤柱 5粒
白米 2 o麥
蝦米 1兩
叉燒 $10
乾荷葉 2 塊
steps :
1. 瑤柱凍水落跟米一同煮, 煮成飯攤凍
2. 冬菇浸軟切粒,用油爆香,下蠔油煮5分鐘
3. 蝦米浸軟和叉燒切粒,然後用麻油爆香,把冬菇粒回wok同炒, 以1茶匙雞粉,1/2茶匙粟粉, 3湯匙水埋薄獻
4. 白飯炒透,下兩隻雞蛋,蔥粒,瑤柱同炒.加點老抽和調味, 最後加入所有配料兜勻
5. 乾荷葉用熱水煮3分鐘,洗乾後抹油包好所有材料,大火蒸20-25分鐘
**材料自由配搭, 可以加雞粒,章魚, xo醬~
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Ooo敏ooO:
請問呢個份量有幾多到呀??
另外…d荷葉可以係邊樹買呀??
Muimui:
兩大個 , 去雜貨店買有啊
Ooo敏ooO:
1.制作時間大概要幾耐呀??
2.飯可以隔晚煮定呀??if可以…其他送可以隔晚煮ma??
3.如果我lunch 1點度蒸好….有冇方法可以keep住暖到5點呀??
Muimui
如果你用隔夜飯,會快好多~
其實可以一次過夜晚包好,入雪櫃. 第二日先蒸
放入日本城賣既暖盒, 可以KEEP溫 3-4小時