註 冊 中 醫 師 葉 雲 宜

止 咳 白 果 南 杏 生 魚 湯 （ 4 人 分 量 ）
材 料 ： 白 果 6 錢 、 南 杏 1 、 腐 竹 3 錢 、 馬 蹄 8 隻 、 生 薑 1 片 、 生 魚 1 條 （ 約 一 斤 ） 、 水 10 碗

煲 法 ： 白 果 去 殼 去 衣 備 用 ； 腐 竹 浸 軟 切 段 ； 馬 蹄 去 皮 後 洗 淨 ， 一 開 為 二 ； 生 魚 去 鱗 、 鰓 及 內 臟 後 與 其 他 材 料 一 同 放 進 煲 內 ， 加 水 以 大 火 煲 滾 ， 然 後 轉 用 文 火 煲 2 至 3 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 。

功\ 效 ： 白 果 味 甘 、 苦 、 平 ， 可 潤 肺 、 止 咳 、 平 喘 ； 南 杏 味 甘 平 ， 能 補 肺 潤 肺 ； 生 魚 ， 味 甘 潤 ， 可 滋 陰 潤 肺 、 養 血 生 肌 ， 是 陰 虛 有 熱 及 手 術 後 調 養 之 佳 品 ； 腐 竹 味 甘 、 淡 、 平 ， 有 清 肺 養 胃 的 功\ 效 ； 馬 蹄 味 甘 寒 ， 可 清 熱 生 津 ； 生 薑 則 可 和 胃 。

備 註 ： 白 果 有 小 毒 ， 宜 去 心 ， 不 能 過 量 服 用 。

除 燥 雪 蛤 紅 蓮 鵪 鶉 湯 （ 4 人 分 量 ）
材 料 ： 雪 蛤 5 錢 、 紅 棗 15 粒 、 蓮 子 2 、 陳 皮 1 錢 、 鵪 鶉 2 隻 、 水 12 碗

煲 法 ： 雪 蛤 用 清 水 浸 透 揀 去 殘 渣 ； 蓮 子 、 陳 皮 洗 淨 ； 紅 棗 洗 淨 去 核 ， 鵪 鶉 去 毛 及 內 臟 後 與 其 他 材 料 一 併 放 入 煲 內 ， 以 大 火 煲 滾 ， 再 用 文 火 煲 1 至 2 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 。

功\ 效 ： 雪 蛤 味 鹹 、 性 平 ， 具 有 補 腎 益 精 、 美 膚 養 顏 、 增 強 免 疫 力 等 功\ 效 ； 紅 棗 健 脾 、 補 血 、 護 肝 ； 蓮 子 味 甘 、 性 平 ， 能 清 心 益 腎 ， 具 滋 養 作 用 ； 陳 皮 行 氣 健 胃 ； 而 鵪 鶉 味 甘 平 ， 有 補 益 肺 氣 的 作 用 。

備 註 ： 紅 棗 連 核 會 較 燥 。

養 陰 沙 參 玉 竹 雪 耳 湯 （ 4 人 分 量 ）
材 料 ： 北 沙 參 1 、 玉 竹 1 、 雪 耳 2 、 陳 皮 1 錢 、 瘦 肉 半 斤 、 水 12 碗

煲 法 ： 先 將 雪 耳 以 滾 水 浸 軟 ， 連 同 洗 淨 了 的 北 沙 參 、 玉 竹 、 陳 皮 及 瘦 肉 ， 一 起 放 進 煲 內 ， 加 水 先 用 大 火 煲 滾 ， 再 轉 文 火 煲 1 至 2 小 時 ， 落 鹽 調 味 即 可 。

功\ 效 ： 北 沙 參 味 甘 ， 可 養 陰 清 肺 、 生 津 潤 燥 ， 除 虛 熱 ； 玉 竹 味 甘 、 寒 ， 質 潤 多 液 ， 有 養 陰 潤 燥 的 作 用 ； 雪 耳 能 活 血 清 熱 、 潤 肺 滋 陰 ； 陳 皮 行 氣 健 胃 ； 加 入 瘦 肉 令 煲 出 來 的 湯 更 甘 甜 ， 營 養 豐 富 。

備 註 ： 肺 寒 及 痰 濕 者 慎 服 。

生 津 太 子 參 田 雞 百 合 湯 （ 4 人 分 量 ）
材 料 ： 太 子 參 2 、 百 合 1 、 羅 漢 果 1 個 、 田 雞 1 斤 、 瘦 肉 3 、 水 12 碗

煲 法 ： 田 雞 去 皮 去 內 臟 後 斬 塊 ， 與 瘦 肉 同 洗 淨 備 用 ； 將 太 子 參 、 百 合 、 羅 漢 果 洗 淨 ， 放 入 煲 內 ， 加 水 用 猛 火 煮 滾 ， 然 後 放 入 瘦 肉 及 田 雞 ， 滾 後 改 以 文 火 煲 1 至 2 小 時 ， 落 適 量 鹽 調 味 便 可 。

功\ 效 ： 本 湯 清 潤 滋 補 ， 太 子 參 味 甘 平 ， 能 補 益 肺 氣 、 養 陰 生 津 ； 百 合 味 甘 、 微 寒 ， 可 潤 肺 止 咳 ； 而 羅 漢 果 味 甘 涼 ， 可 清 熱 化 痰 止 咳 。 田 雞 含 有 豐 富 蛋 白 質 、 多 種 維 他 命 及 酸 等 物 質 ， 有 滋 陰 補 虛 、 清 熱 解 毒 的 作 用 ； 瘦 肉 可 滋 陰 潤 燥 、 補 肝 益 血 。 若 因 咳 嗽 而 引 起 咽 喉 痕 癢 ， 可 加 生 薑 1 至 2 片 同 煮 。

備 註 ： 肺 寒 、 痰 濕 盛 者 慎 服 。

潤 肺 北 杏 參 地 老 鴨 湯 （ 4 人 分 量 ）
材 料 ： 黨 參 1 、 熟 地 1 、 北 杏 4 錢 、 川 貝 4 錢 、 生 薑 2 片 、 老 鴨 1 隻 、

水 12 碗

煲 法 ： 先 將 黨 參 、 熟 地 、 北 杏 及 川 貝 洗 淨 備 用 ， 老 鴨 去 毛 及 腸 臟 後 洗 淨 斬 塊 ； 將 全 部 材 料 放 進 煲 內 ， 加 清 水 以 大 火 煮 滾 後 ， 再 用 文 火 煲 2 至 3 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成 。

功\ 效 ： 本 湯 可 滋 腎 陰 、 潤 肺 燥 。 其 中 北 杏 味 苦 、 辛 、 微 溫 ， 可 止 咳 平 喘 ； 川 貝 味 甘 苦 、 微 寒 ， 可 潤 肺 化 痰 ； 黨 參 味 甘 平 ， 可 益 氣 健 脾 ； 熟 地 味 甘 、 性 微 溫 ， 可 滋 陰 補 血 ， 若 發 現 咳 出 來 的 痰 帶 血 ， 則 可 用 生 地 代 替 熟 地 。 而 老 鴨 味 甘 鹹 ， 可 滋 陰 益 液 ； 生 薑 辛 溫 ， 可 健 胃 去 腥 臊 。

備 註 ： 咳 嗽 、 痰 多 清 稀 者 不 宜 飲 本 湯 。

荷葉焗蝦
材料：中蝦300g，乾燥荷葉1張，米酒1茶匙，鹽1茶匙，蒜末1茶匙

荷葉泡水至軟，包入洗淨中蝦，調味料拌勻淋於草蝦上
將荷葉包好，外面再包1層錫紙於烤盤上
放入已預熱烤箱，以180度焗約10分鐘即可。

荷葉在南北雜貨行購買，要出水

~轉載文章~

冬瓜赤扁豆湯：用冬瓜一斤,加赤小豆、扁豆各五錢煲湯.加些瘦肉或豬骨更好味.有時用老黃瓜代冬瓜換下口味,消暑袪濕,夏季最宜.

涼瓜扁豆湯：涼瓜味苦甘,涼透心脾,加扁豆一兩煲湯消除暑熱袪翳悶.加入瘦肉或排骨營養更豐富.

綠黃眉三豆湯：綠豆、黃豆、眉豆熬湯,加適量片糖,熱或凍飲皆可,清暑解毒且高營養,老幼皆宜.

雪耳鴨腎湯：選漳州雪耳五錢,乾鴨腎二三個,再加些瘦肉煲湯,潤肺滋補美味可口.

疏蘿魚紅蘿蔔田七湯：此魚富維他命ABC,價廉營養高,加紅蘿蔔三四個切田三七片一二錢,魚先煎後共煲湯.常服可助兒童骨骼生長發育,少女健美又防中老年骨質疏鬆,一家老少咸宜.

減肥粥方：荷蓮葉二兩,黃蓍一兩先煎去渣代水,加米二兩,赤小豆一兩,田三七粉五分煮成粥,常服消脂減肥.

慢性支氣管炎食方：生百合一兩,洗凈切碎,蜂蜜五錢,加粳米四兩共煮成粥,潤肺補中,化痰止咳,防治“老慢支”.

胃虛寒食療方：白胡椒粒一兩,豬肚一隻,共煲至豬肚熟爛.常服溫中補虛效佳.

腰痛食療方：杜仲一兩鹽水洒炒黑,豬腰一對洗凈去脂剖開,共燉熟爛,空腹服治腰痠痛常有良效.

糖尿病食療方：黃蓍一兩,玉米鬚一兩,加豬橫利一條切碎共煲湯.常服補脾腎、降血糖.

關節痛食療

牛膝當歸煲瘦肉： 懷牛膝五錢,白朮五錢,當歸三錢,瘦肉適量,另加紅棗、生羌煲湯飲用.(適用於風寒偏勝者)

當歸北蓍煲羊肉： 當歸、北蓍各五錢,羊肉半斤,生羌適量,煲湯.飲湯食肉.(適用於寒邪偏勝者)

薏冬湯： 薏苡仁一兩,冬瓜一斤,煲湯飲用.(適宜於熱邪偏勝、濕熱蘊蒸型)

萆薢煲豬尾： 萆薢五錢,豬尾一條,煲湯.(適用於熱邪偏勝、濕熱蘊蒸型)

川芎當歸煲瘦肉： 川芎三錢,當歸五錢,瘦肉半斤,煲湯.(適用於瘀疾互結型)

田七、丹參炖雞： 烏雞一隻,田七、丹參各三錢,將葯納入雞腹內,文火隔水 炖 熟.飲湯食肉.(適用於瘀疾互結型)

參蓍煲羊肉： 當歸、党參、北蓍各五錢,羊肉一斤,煲湯,隨量飲湯食肉.(適用于氣血不足型)

參棗茶： 党參五錢,紅棗15粒煎湯代茶飲.(適用於氣血不足型)

巴戟杜仲煲豬尾： 巴戟、杜仲各五錢,豬尾一條(切件)文火煲兩小時,飲湯食肉.(適用于陽氣虛衰型)

牛膝杜仲煲鹿筋： 懷牛膝、杜仲各五錢,鹿筋一兩,(先浸水半日)紅棗10粒,文火煲二小時, 飲湯食鹿筋.(適用于陽氣虛衰型)

首烏瘦肉湯： 制首烏、生地、杞子各五錢,瘦肉適量,煲湯飲.(適用于陰血虧損型)

寄生紅棗茶： 桑寄生五錢,紅棗10粒,雞蛋兩隻(先熟去殼)加水煲一小時,飲湯食蛋.(適用于陰血虧損型)

說明： 風邪偏勝, 關節疼痛酸楚,游走不定. 寒邪偏勝, 痛有定處,得暖痛減,遇寒加甚.濕邪偏勝,關節酸重疼痛,肢體困重,肌膚痲木不仁. 熱邪偏勝, 濕熱蘊蒸,關節疼痛,皮色焮\紅,手不可触,得冷稍緩,遇熱痛增,或身熱纏綿,肌體困重.瘀疾互結,關節刺痛,局部腫脹,皮色暗黑,堅硬不消,舌暗紅或淡紫.氣血不足,關節隱痛,面黃少華,唇色淡白,氣短乏力.陽氣虛衰,關節疼痛延久不癒,面色蒼白,形寒肢冷,腰膝酸軟.陰血虧損疼,疼痛日久不癒,面赤升火,耳鳴咽干,五心煩熱.

頭痛及失眠食療

天麻炖豬腦： 天麻一錢研粉,豬腦一個,文火炖一小時服食.(陰虛津少,舌絳者一般不適用)

核桃仁、首烏煲魚頭： 核桃仁五錢,首烏五錢,天麻二錢,煲魚頭,服食.

川芎、白芷煲魚頭： 川芎一至二錢,白芷二至三錢魚頭一隻,生羌適量,砂鍋煲熟.(適宜風寒頭痛)

川芎煮蛋： 川芎二錢,雞蛋(先熟去殼)兩隻,煮湯.吃蛋飲湯.

川芎、田七煲瘦肉： 川芎三錢,當歸五錢,田七二錢,瘦肉半斤,煲湯.飲湯食肉.(宜有瘀滯者)

菊花鉤藤飲： 菊花五錢,鉤藤五錢,用沸水沖泡,當茶飲.(宜肝陽上亢、高血壓、頭暈頭痛)

蘿蔔汁： 將蘿蔔搗碎取汁,加少量蜜糖,飲服.(有清熱作用治偏頭痛)

艾葉湯： 艾葉三錢,煎湯當茶飲.(治體寒引起的頭痛)

蓮子心茶： 蓮子心30粒,煲水當茶飲,睡前一小時飲服.(清心火,,治失眠)

蓮子百合羹： 蓮子、百合各一兩,煲糖水.(治神經衰弱、失眠)

桑椹蜜： 桑椹子三兩,煎濃湯加蜂蜜,睡前一小時適量服.(適用于神經衰弱、失眠)

暈眩食療

海帶淡菜湯： 海帶三兩,冬瓜斤半,薏米一兩,淡菜三兩,煲湯,熟后加鹽調味,飲湯.每日一次,連食五天.(適用于高血壓、口苦口干、便秘尿黃者)

芹菜瘦肉絲： 鮮芹菜半斤,瘦肉四兩,將芹菜及瘦肉切絲,炒熟調味,當菜食. 每日兩次.(適用于肝陽上亢者)

馬蹄玉米鬚瘦肉湯： 馬蹄1個,每帶三兩,玉米鬚一兩,瘦肉四兩,將玉米鬚用紗布包住,然后共同煲湯,熟后調味飲湯.(適用于肝陽上亢者)

翠衣決明湯： 西瓜皮乾五錢,草決明三錢,瘦肉四兩,煲湯.調味后服食,每日一次.(適用于肝陽上亢者)

夏枯\草煲瘦肉： 夏枯\草五錢,用紗布包住,瘦肉四兩,煲湯飲.每日二次.(適用于高血壓虛火盛者)

紅杞蒸雞： 杞子五錢,雞半隻,胡椒粉,生羌,蔥適量.將雞斬件,伴杞子及配料隔水蒸熟,食用.(適用于腎氣不足者)

歸參炖雞： 當歸、党參各五錢,雞一隻.將各葯放進雞肚內炖熟,調味后飲湯食肉.(適用于氣血虧虛者)

參蓍陳皮鴨： 党參、北蓍各五錢,鴨一隻,陳皮適量,將各葯放鴨肚內炖熟調味后飲湯食肉.(適用於氣血虧虛者)

人參麥冬茶： 人參三錢,麥冬三錢,五味子三錢,煎湯后代茶飲,連服5-7日.(適用于低血壓者)

党參紅棗茶： 党參五錢,紅棗20粒,煲水代茶飲,連服數日.(適用于低血壓者)

糖尿食療

苦瓜排骨湯： 苦瓜三個,肉排骨四兩,煲湯.調味后飲湯食肉.或用苦瓜兩個,蜆肉四兩,炒熟當菜吃.据現代報道,苦瓜有類似胰島素的生物活性,故有降糖作用,但脾胃虛寒者慎用.)

煮南瓜： 南瓜約一斤,去皮,用蒜子、豆豉少量,將南瓜煮熟當飯或菜吃均可. 現代報道,南瓜含高纖維素,能明顯延緩葡萄糖在腸道的吸收,有效降糖.)

冬瓜盅： 細冬瓜一個或半個, 挖去種子,備用.將瘦肉粒、冬菇粒、火腿粒等配料放進冬瓜內炖熟,調味后飲湯食冬瓜.(冬瓜味甘性寒,善治消渴.糖尿兼有水腫者效果更好)

紅蘿蔔煲瘦肉： 紅蘿蔔兩個,瘦肉半斤,煲湯.飲湯食肉.据現代報道,紅蘿蔔的取物質,有明顯降低血糖作用,可作為糖尿病者的食療佳品)

淮山煲豬橫利(豬胰子) 淮山五錢,豬橫利一條,煲湯.調味后飲湯食肉.

杞子蚕茧煲湯： 杞子五錢,蚕茧三錢,豬橫利一條,煲湯調味后飲湯食肉.

杞子炖免肉： 杞子五錢,免肉半斤,生羌數片,文火炖熟調味后飲湯食肉.

淮山玉米鬚飲： 淮山五錢,玉米鬚二兩,煲水飲.

地骨皮茶： 地骨皮二兩,煲水代茶飲.茶量需夠一日飲用,連服一週,糖尿可能基本得到控制.

番石榴果： 成熟的鮮番石榴可適當食用.現代報道,番石榴所含物質有降糖作用作用,作用原理主要是提高机體周圍組織對葡萄糖的利用率.

美容粉刺食療

木耳大棗湯： 木耳一兩,紅棗20粒,煲水飲.每日分三次空腹飲用.(木耳含有富的維生素類和礦物質可淨化血液、美容皮膚.)

烏梅湯： 烏梅三或四個,沖水飲,每日三次.能使角化的皮膚潤滑.將烏梅水濕敷于巳角化的皮膚上功\效更好.)

藕片蓮子羹： 藕片四兩,蓮子20粒,加糖煲成藕片蓮子羹服食.可預防皮膚粗糙.

薏米粥： 薏米二兩,煲粥,加適量白糖服食.每日一次,連續服用一個月.(適用于粉刺發炎明顯者.)

綠豆百合糖水： 綠豆、百合各一兩,煲糖水常服.(適用于粉刺發炎者.)

山楂蘆根茶： 山楂、蘆根各一兩,煲水代茶飲.飲時加糖.(適用于粉刺發炎者.)

麥芽飲： 麥芽三錢,陳皮二錢,煲水加冰糖調味后飲用.(適用于粉刺發炎者.)

土茯苓茶： 土茯苓五錢,龍膽草二錢,(提防假冒)煲水代茶飲.飲時加糖調味(適用於粉刺化膿者)

腥草飲： 魚腥草、山楂各五錢,地骨皮三錢,煲水加適量冰糖,代茶飲.(適用于瘡反复發作者)

海帶綠豆糖水： 海帶一兩,綠豆四兩,煲糖水食用.(適用于面瘡反复發作者)

婦女月經不調及痛經食療

艾葉蛋： 艾葉三錢,生羌五錢,雞蛋一個,加適量水入鍋同煮.蛋熟去殼后入再煮片刻,飲湯食蛋.經前一週,每日一次,連服3-5日.(適用于色暗紅,腹痛畏寒者)

當歸蛋茶： 當歸三錢,雞蛋一個,紅煻適量.蛋先熟去殼,煲糖水.飲湯食蛋.經后服食,連服數日.(適用于量少色淡,心悸乏力,頭暈目眩,小腹稍痛者)

益母草蛋茶： 益母草五錢,陳皮二錢,雞蛋一個(先熟去殼),紅糖適量.煲糖水.飲湯吃蛋.(適用于經至小腹脹痛,胸悶不舒者)

黑豆党參湯： 党參五錢,黑豆二兩,瘦肉四兩,煲湯.調味后飲湯吃肉.(適用于經色淡紅清稀,神疲心悸者)

木耳紅棗羹： 黑木耳一兩,紅棗30粒,紅糖適量.煲糖水.(適用于經量過多,色淡質稀,神疲心悸者)

淡菜煲瘦肉： 淡菜二兩,瘦肉四兩,煲湯.飲湯食肉.經前每日一次,連服2-3.(適用于經量過多,伴有頭暈耳鳴、午后低熱者)

當歸煲羊肉： 當歸一兩,生羌五錢,羊肉半斤.煲湯.調味后飲湯食肉.(適用于經少色淡,并有頭暈心悸者)

老藕煲瘦肉： 老藕半斤,瘦肉六兩,煲湯.調味后食用.(適用于血熱崩漏者)

川芎雞蛋糖水： 川芎三錢,雞蛋一個(先熟去殼),紅糖適量,煲糖水.(適用于血瘀崩漏者)

男性性功\能障礙食療

鵪鶉杞子湯： 杞子五錢,白芍五錢,鵪鶉一隻,生羌二錢.煲湯.調味后飲湯食.(適用于肝郁氣滯而陽萎)

北蓍核桃炖豬腰： 北蓍五錢,党參五錢,核桃仁一兩,豬腰一對.文火炖熟.調味后飲湯食肉.(適用于氣短神疲的陽萎者)

韭菜煎蛋： 韭菜二兩,鮮蝦仁二兩,雞蛋二隻.共同煎餅食用.(適用于腰腿痠軟、四肢不溫的陽萎者)

杞子炖牛鞭： 杞子五錢,牛鞭適量,生羌二錢.文火炖熟調味后飲湯吃肉.(適用于腰腿痠、四肢不溫的陽萎者)

肉蓯蓉煲羊肉： 肉蓯蓉五錢,羊肉半斤,生羌數片,煲湯.調味后飲湯食肉.(適用于陽虛的陽萎者)

首烏杞子蛋： 何首烏五錢,杞子五錢雞蛋二個(先熟去殼),煲湯.食蛋飲湯.(適用于陰虛、咽乾目澀、小便赤黃的早泄者)

黃精白鴿湯： 黃精五錢,杞子五錢,白鴿一隻.煲湯.調味后飲湯食肉.(適用于陰虛火旺的早泄者)

桂圓瘦肉湯： 元肉五錢,蓮子五錢,紅棗10粒,瘦肉四兩.煲湯.飲湯食肉.(適用于心脾兩虛的夢遺者)

杜仲豬腰湯： 杜仲五錢,核桃肉一兩,豬腰一對,煲湯.調味后食用.(適用于腎氣虛虧的遺精者)

生地虫草湯： 生地五錢,冬虫草三錢,瘦肉四兩,煲湯.調味后食用.(適用于陰虛火旺的陽萎)

胃病食療

羊肉淑羌湯： 胡椒一錢,生羌一錢,陳皮一錢,羊肉半斤.煲湯.調味后飲湯食肉.(適用于脾胃虛寒)

建中雞： 桂枝、生羌各三錢,白芍四錢,大棗7枚,母雞一隻,將上葯塞入雞肚內,炖熟.隨量飲湯食肉.(適用于脾胃虛寒者)

郁梅瘦肉湯： 廣郁金、綠萼梅、生羌各一錢,瘦肉四兩,煲湯.調味后食用.(疏肝理氣,和胃止痛.適用于肝胃不和者)

沙參煲豬肚： 沙參四錢,麥冬三錢,陳皮一錢,生羌三片,豬肚一個,煲湯.調味后飲湯食肉.(適用于脾胃陰虛者)

地杞瘦肉湯： 生地五錢,杞子三錢,生羌三片,瘦肉四兩,煲湯.調味后食用.(養陰益胃.適用于脾胃陰虛者)

馬蹄茯苓飲： 馬蹄、紅蘿萄各半斤,茯苓五錢,生羌二片,煲水飲.馬蹄可食.(適用于脾胃濕熱者)

砂仁煲豬肚： 砂仁二錢,枳殼二錢,北蓍五錢,豬肚一個,煲湯.調味后飲湯食豬肚.(溫中散寒,益氣升提.適用于脾胃虛寒者)

苦瓜青皮排骨湯： 苦瓜三個,青皮二錢,排骨半斤,煲湯.調味后飲湯食肉.(適用于胃熱陰虛者)

石竹豬肚湯： 石斛三錢,玉竹三錢,大棗五枚,豬肚一個,煲湯.調味后飲湯食豬肚.(適用于胃熱陰虛者)

生土豆汁： 將土豆(薯仔)削皮、搗爛、榨汁.飲服.(能解除胃部炎症適用于胃炎者)

肺部疾患食療

羊肉歸山湯： 當歸五錢,淮山五錢,羊肉四兩,生羌三片.煲湯飲.(宣散寒邪,益氣止咳.適用于寒邪犯肺)

豬肺杏仁湯： 南杏五錢,核桃仁一兩,豬肺一個,煲湯.調味后食用.(宣散寒邪,止咳適.適用于寒邪犯肺)

蘿萄煲瘦肉： 蘿萄半斤,北杏三錢,瘦肉四兩,煲湯.調味后食用.(清熱肅肺,順氣止咳,適用于熱邪雍肺)

腥草煲瘦肉： 魚腥草五錢,,瘦肉四兩紅棗10粒,煲湯.調味后飲湯.(適用于熱邪雍肺)

天地豬肺湯： 天門冬生地五錢豬肺一個生羌三片煲湯.調味后食用.滋陰潤肺涼血止咳適用于肺8陰虧虛)

蓮合煲瘦肉： 蓮子百合各一兩瘦肉四兩生羌三片煲飲適用于肺陰虛虧者)

骨皮老鴨湯： 地骨五錢生羌二錢老鴨半隻煲湯調味后飲湯食肉.適用于肺陰虛虧者)

參精瘦肉湯： 黃棈五錢党參沙參各五錢瘦肉四兩煲湯.調味后飲湯益氣養陰適用于氣陰耗傷者)

百合冬肺湯： 百合一 麥冬三錢川貝四錢豬肺一個生羌三片煲湯調味后飲湯豬肺益氣養陰適用于氣陰耗傷者)

虫草鴨湯： 冬二半隻生羌數片煲湯調味后飲湯吃肉適用陰陽兩虛的肺病者)

自製價：$12/4人份量

用咩料：
小棠菜半斤　　　　　　　　白米２杯
上湯２杯　　　　　　　　　豬油適量

小貼士：
1.小棠菜只需炒香便可跟米混合再煮，不用炒至熟透。
2.用豬油來炒的菜葉，味道會更香，也可隨個人喜好改用其他油來炒。
3.以上湯代水煮飯，份量跟平日煮飯一樣。

好易做：
1.米洗好。小棠菜切碎，用豬油炒，至菜葉發出香氣，加鹽和雞粉調味。
2.把小棠菜跟米混合，以上湯代水，拌勻，加少許\雞粉和鹽。放入電飯煲煮熟。

取至蘋果日報2004年09月08日

白苦瓜雙梨汁 – 涼心潤肺(一分量)

材料︰白苦瓜30克，雪梨20克，鳯梨20克

做法︰
1. 將白苦瓜洗淨，去瓤切塊備用
2. 雪梨去皮，去芯後切成塊，鳯梨去皮切塊，和苦瓜分別放入榨汁機中壓榨成汁，到出即可 飲用
功\用︰
解暑潤肺，降火涼心，清熱解毒，健脾開胃，利尿解煩渴，清痰潤喉

白苦瓜四青汁 – 下火潤燥(一人分燥)

材料︰白苦瓜、青瓜、青椒、青芹、青萍果各20克

做法︰
1. 將青芹洗淨切小段；白苦瓜、青瓜、青椒去籽切小塊；青萍果削皮、去芯，再切成小塊， 備用
2. 將所有材料放入榨汁機榨成汁便可，怕菜青味的人可加入適量蜂蜜調味

功\效︰
生津止渴，補心益氣，除熱潤燥，去濕健脾胃，解毒消炎，掁奮精神

白苦瓜燉花膠 – 滋陰清熱(二人分量)

材料︰白苦瓜100克(切件)，花膠30克，淮山10克，杞子10克，薑1片

做法︰
1. 白苦瓜洗淨去瓤，切件備用
2. 其他材料洗淨後與白苦瓜塊一併放入燉盅內，隔水燉四小時，加鹽調味即可

功\效︰
補暑熱虛損，補肺益腎，健脾止瀉，益精補氣，滋陰養血，清熱明目

白苦瓜燉雙蓮 – 解暑清心(二人分量)

材料︰ 白苦瓜100克，乾蓮蓬1個，蓮葉10克，生薏仁5克，炒扁豆5克，赤小豆5克， 白朮5克，澤瀉2片，排骨50克

做法︰
1. 將白苦瓜洗淨，去瓤切件備用
2. 將排骨洗淨，切件備用
3. 把剩餘的材料洗淨，與白苦瓜件、排骨一併放入燉盅內，加入適量清水，隔水燉四小時， 加鹽調味即可

功\效︰
清熱解毒，清暑明目，健脾胃，去濕熱，利小便去水腫，清心除煩，止渴潤肺

主 料： 雞中翼1斤（600克），生粉3湯匙。

配 料： 腌料：生抽、生粉、姜汁各1湯匙，南乳2平湯匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙。
蘸汁料：干蔥、糖各1湯匙，蒜茸1茶匙，南乳2平湯匙，水1/4杯，生抽及老抽各1/2茶匙。

做 法：
1、雞翼衝淨抹干，加腌料拌勻，腌1小時，取出瀝干汁料；把蘸料中的干蔥及蒜頭剁碎，南乳壓爛。
2、將生粉抹勻雞翼，放熱油內用中火炸至金黃色及熟透，取出濾淨油分，盛碟。3、燒熱1湯匙油，先將蘸料中的干蔥、南乳和蒜茸爆 ，再加入其他汁料煮滾，伴雞翼喫。

註　：南乳要先壓爛纔與其他汁料爆 ，否則很難和勻。

MuiMui 脆皮燒豬腩

(以下是本人經多次試驗並浪費了數斤豬肉才得出的筆記, 祇供cookeryfamily刊登, 請不要轉載到其他網站! 謝謝)

五花腩 1斤
玉冰燒 2湯匙,鹽 1湯匙, 五香粉 1茶匙,

做法:
1. 豬腩肉洗淨出水
2. 用肉叉在豬皮上刺孔, 並搽上玉冰燒,鹽,五香粉. 醃半小時
3. preheat焗爐到 250度
4. 抹乾身後入爐焗20分鐘 (放在中層,豬皮朝底)
5. 取出豬腩把豬皮轉向上,用200度焗30分鐘
6. 把豬腩取出搽上生抽,轉240度再焗多數分鐘至皮脆便可

** 其間要十分小心, 因火大.. 豬皮會易爆!
當每次拎出黎時順便倒去d油脂,不好讓豬肉浸在油中
上色時生抽加老抽可落小鹵}
每個爐溫度會唔同, 要自己修改烤箱時間

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Ooo敏ooO
muimui
請問出水時係浸一浸就得
定係要焗一陣??
另外….五花腩點選ga??

MuiMui
五花腩要叫肉販幫你選好d呀
我呢件都係肥左d.. 麻麻架乍
用大滾水出5分鐘都ok啦, 無血水便可

芊鶴
我想請問下 \"玉冰燒\" 係 muk 野黎架?

Ooo敏ooO
坁磾惚Y唔係有d\"吉吉\"地o既毛毛ga??
如果有毛毛…要點clean up???

MuiMui
豉味玉冰燒係米酒呀, 用夆翕N味最好, 無就用玫瑰露酒吧
毛毛叫肉販同你刮or燒走d毛毛便可

大胃cook咖哩
1. 用粗鹽定係幼鹽?
2. 舊豬肉係唔係就咁放在焗盤上面, 需唔需要搵個模載住?

MuiMui
粗鹽幼鹽都得, 但粗鹽鹹D, 可減小小
豬肉可以用爐架\"浪\"起下面放焗盤(OR 焗盤加張錫紙,就O甘舊翻犌蚴Y個盤)

lalachi
我想問肉叉係咪要買一個專for燒肉用果d呀
我想問你用乜野叉呀

MuiMui
唔洗既, 叉得入就ok.
我用衣車枝針

藍藍細雨
好似話，焗緊個陣會起\"pok\"，
邊度起就吉邊度….

lalachi
我睇電視見過教整燒肉, 奀邿L話如果吉得好及密, 咁就唔會起\"pok\"及爆口

蘭花帶子

材料
8 兩 西蘭花
6 兩 帶子
3 片 薑
1 粒 蒜肉,( 略拍)
5 兩 雲耳
1 粒 蒜頭
0.5 杯 上湯

調味料
少許\ 麻油
1/4 茶匙 生粉
1/5 茶匙 糖
1/5 茶匙 鹽
2 湯匙 水

烹調方法

1. 西蘭花原個放入稀鹽水內浸十分鐘, 洗乾淨, 切小朵.

2. 用油, 鹽, 酒, 上湯炒熟西蘭花, 盛碟上.

3. 雲耳浸透洗乾淨, 略炒, 盛起.

4. 帶子沖乾淨, 吸乾水分, 加入醃料醃十分鐘, 泡熱油.

5. 熱鑊下油一湯匙, 爆香蒜肉棄去.

6. 加入薑片, 紅蘿蔔和帶子, 下酒, 加雲耳和獻汁迅速兜勻, 盛西蘭花上面即成.

7. 醃料: 鹽 1/4;酒 1/2;生粉 1/2;胡椒粉 1/4;油 2湯匙。

中華基本醬汁(芝麻醬口味) (from 150道中式醬料 p.94)

材料：
1. 蒜頭末 2tsp
2. 蔥白末 4tbsp
3. 薑末 4tsp
4. 中華高湯 160ml

調味料：
1. 醬油 90ml
2. 糖 4tsp
3. 醋 60ml
4. 芝麻醬 2tbsp
5. 檸檬汁 20ml
6. 辣油 1tbsp
7. 香油 1tbsp
8. 德式芥末醬 2tbsp
9. 黃芥末醬 2tbsp

作法：
1. 將所有材料及調味料混合均勻即可。

註：
中華高湯可用雞湯替代。
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中華基本醬汁(醬油口味) (from 150道中式醬料 p.94)

材料：
1. 高湯粉 1/2tsp
2. 水 3tbsp

調味料：
1. 糖 2tbsp
2. 醋 2tbsp
3. 醬油 3tbsp
4. 香油 2tbsp

作法：
1. 將水及高湯粉一起加熱至溶解，放冷後，再加入所有調味料，攪拌均勻即可。

台式涼麵醬(芝麻醬)(from 涼麵醬p.6-7)

材料：
1. 涼開水 30ml
2. 芝麻醬 1tsp
2. 花生醬 1/2tsp
4. 蒜泥 1/2tsp
5. 味精 1/4tsp
6. 糖 1/2tsp
7. 醬油 1tsp
8 烏醋 1tsp

作法：
1. 取一碗，加入芝麻醬調開。
2. 將花生醬放入作法1的碗中與芝麻醬攪拌均勻。
3. 將涼開水分成3次倒入作法中，每次倒完就將碗中的醬與水一起調勻。
4. 作法3的碗中加入蒜泥、糖、味精一起拌勻。
5. 最後加入醬油和烏醋於作法4的碗中調味，一起拌勻即可。