薑汁在豆腐花
Ginger and Soya Bean Jelly (Tofu Fa)
材料：
豆漿500毫升
熟石膏粉1湯匙
粟粉1湯匙
薑1湯匙
片糖1片
水50毫升
做法：
1.將薑刨皮，磨茸取汁。
2.熟石膏粉及粟粉拌勻，再加少許\豆漿拌勻成粉漿待用。
3.將其餘豆漿煲熱，立即關火。
4.將薑汁放於器皿內，熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內，立刻蓋\上蓋\子，待10分鐘。
5.將水及片糖，煲成糖水，淋在豆腐花上，即成。
Author Archives: littlestone
咖啡芝士蛋糕
咖啡芝士蛋糕
預備：
1.8吋餅模用牛油紙包裹底部
2.CREAM CHEESE室温內軟化
3.魚膠粉加水隔熱水座溶
餅底：
朱古力餅乾(OREO)250ｇ，牛油125ｇ。
注：OREO餅中間餡刮掉，用剩餘餅壓碎。
首先~
1.將壓碎餅放入大碗中，加入融化牛油。
2.倒入餅模圈內鋪平底部，壓實，放入雪櫃雪代用。
材料：
CREAM CHEESE 250ｇ
鮮忌簾 250亳升
牛奶 250亳升
水 120毫升
糖 75ｇ
香濃咖啡粉 30ｇ
魚膠粉 20ｇ
可可粉 15ｇ
蛋黄 3隻
做法：
1.CREAM CHEESE加入糖，以打蛋器打至軟滑，再加入蛋黄續打。
2.咖啡粉和可可粉拌入牛奶中，再拌入CREAM CHEESE中，拌入魚膠溶液。
3.鮮忌簾以打蛋器打至八成鬆發，徐徐覆入芝士醬中，拌勻。
4.將雪好朱古力餅底拿出，然後將芝士醬倒入模內。
5.泠藏4小時以上脫模，切件享用。
南瓜瑪芬 (附圖)
南瓜瑪芬
材料：
南瓜 1/4個
糖150g
低筋麵粉200g
牛奶100cc
牛油100g
蛋2個
發粉2小匙
做法：
1. 南瓜去皮切粒, 放入微波爐盒/包保鮮紙叮5分鐘至林。壓成泥狀。
2. 牛油分3次加入糖打至白色忌廉狀。
3. 分2-3次加入蛋液, 用打蛋器快手攪勻。
4. 再加入牛奶拌勻。
5. 篩入麵粉和發粉用刮刀拌勻。
6. 最後加入南瓜泥拌勻。
7. 放入模中至8成滿, 180度焗25-30分鐘。
(買唔到日本南瓜, 用左中國成個木瓜果隻, 都好好味架 😆 )
蜂蜜薑熱飲
蜂蜜薑熱飲
材料:
薑 1 小塊
蜂蜜 適量
熱水 1 杯
將薑磨茸, 加入熱水焗 10 分鐘.
飲時加入蜂蜜即可.
心得: 同事連飲這熱飲一星期, 已經覺得身體真係暖好多. 冬天經常覺凍的朋友不妨試試.
happyanyan：我試左啦….飲完個下…真係冇咁凍….
Scone (附圖)
Scone
材料 : 2吋半 (8個份)
低粉200克
泡打粉1湯匙
牛油100克 (切成小粒)
糖1/2湯匙
鹽1/4茶匙
牛奶1/2杯
提子乾45克 (可省略)
牛奶少�(掃面)
做法 :
1) 將低粉、泡打粉、糖和鹽混合，放入牛油，搓成麵包糠狀。
2) 先倒入提子乾，再一次過倒入牛奶，慢慢拌勻。
3) 放入冰箱雪30分鐘，取出，輾開成2-3mm厚度，用杯cup出16個圓形，兩個重疊為一個，掃上牛奶，用200度焗15-20分鐘即成。
糯米雞
糯米雞
材料：
糯米 2 杯
沸水 1 1/2 杯
泡嫩油用油 1 杯
雞上腿 3 隻
冬菇 6 隻
臘腸 1 條
熟蝦仁 1/2 杯
叉燒 115 克
瑤柱 3 粒
荷葉 6 塊
糯米飯調味料：
鹽 1/2 茶匙
雞粉, 糖 各 1 茶匙
熟花生油 2 茶匙
麻油 2 茶匙
胡椒粉 少許\
雞肉調味料：
蠔油 1 湯匙
生抽, 糖 各1/2 茶匙
紹酒, 麻油 各 1 茶匙
胡椒粉 少許\
生粉 1/2 湯匙
準備：
1. 糯米以冷水浸4 小時, 瀝水.
2. 冬菇浸軟去蒂切條; 瑤柱浸軟撕碎.
3. 雞腿去皮切丁, 加入調味料拌勻.
4. 臘腸蒸熟切片; 叉燒切片.
5. 水煮滾, 加入荷葉浸至軟身, 撈出瀝水.
6. 雞腿泡嫩油後盛起. 冬菇, 叉燒爆香加入臘腸, 雞腿肉炒勻贊酒, 用1/3 杯水+生粉 1/2 湯匙埋獻. 取出分成6 份.
糯米飯蒸法：
1. 蒸籠內鋪上一塊白布, 放入糯米, 加蓋\, 用大火蒸20 分鐘, 然後均勻灑下沸水1./2 杯, 蓋\回蓋\再蒸15分鐘. 如法灑水蒸多2 次至糯米全熟.
2. 將熟糯米放入大碗中, 加入調味料拌勻, 分 6 份.
成形法:
1. 荷葉面朝上, 放少許\瑤柱絲在中央, 放上 1/2 份糯米, 加1 份餡料, 再加入蝦仁, 再放 1/2 份糯米.
2. 荷葉左右兩邊覆上, 再從近身一頭覆上, 緊緊包實.
3. 將包好的糯米雞緊貼地排在蒸籠, 用大火蒸20 分鐘即可.
p.s 餡料其實可以隨意加減, 加上蠔油獻汁就好似街賣d 糯米雞.
而且我沒有將雞肉泡嫩油.
sundin\’sgirl：大胃cook咖哩, 我整咗糯米雞啦,真係好好味,多謝你提供食譜。
大胃cook咖哩：唔好客氣啦, 有野齊齊食o麻。
灌湯餃
灌湯餃
皮: 麵粉 50g，蛋 20g，水 7g
餡料: 梅肉 1兩，蝦 2兩，蟹柳 1條，冬茹 2隻，草茹 數粒
調味: 鹽 1/2 茶匙，味精 1/4茶匙，糖 1/4茶匙，胡椒粉 少許\
另外大菜糕適量
作法:
1. 大菜加水浸軟 (水與大菜比例為 48:1)，隔水蒸至不見大菜，過濾，放涼
2. 餡料加調味拌勻
3. 將皮料攪勻，搓成麵團，醒10分鐘，分成4份。用棍擀成麵皮。
4. 把大菜糕加入餡料內，分量為1:1
5. 用皮包入餡料做成蒸餃，放在盤內先隔水蒸2分鐘讓其定形，再放在碗內加上湯，再蒸15分鐘
註:
1. 如不放湯蒸，可加多1/3大菜糕
2. 餡料不要加麻油
蕃薯雪紡蛋糕 (附圖)
蕃薯雪紡蛋糕
材料 : 8吋份
(A)
低粉130克
蛋黃4個
糖20克
粟米油40毫升
(B)
蛋白4個
糖120克
鹽少�
(C)
紫色蕃薯蓉250克
肉桂粉1/2茶匙(可省略)
牛奶1湯匙
檸檬汁1湯匙
做法 :
1) 先將(C)混合，備用。
2) 將(A)材料蛋黃和糖攪拌，加入粟米油，最後拌入低粉。
3) 加鹽打起材料(B)的蛋白，續分3次加入糖，打至8分發。
4) 將蛋白糊拌入(2)，以170度焗40-45分鐘，出爐立即倒扣即成。
註 : 不要期望會有紫色的雪紡蛋糕，因為化學作用關係，蛋糕顏色係綠綠地。
楓蜜山核桃芝士蛋糕 (芝士蛋糕的誘惑)
楓蜜山核桃芝士蛋糕 ( 22cm 圓型模)
餅底:
消化餅 100g 牛油 50g
餡料:
cream cheese 500g
楓樹糖漿 1cup
蛋 2隻
麵粉 25g
山核桃仁 100g(烘香,切碎)
焗爐預熱至180度
cream cheese,楓糖打滑,徐徐拌入蛋汁
混入篩過的麵粉及山核桃肉,將芝士餡料倒進餅底,
坐於已注熱水的焗盤焗1/2小時後,改用170度多焗1/2小時,待涼
雪凍後,以鮮忌廉和山核桃飾面
花旗糖不甩
花旗糖不甩
材料：
糯米粉 4兩
生粉 4湯匙
片糖 3兩
花生糖料：
花旗參茶包 2包
花生碎(炒香) 4湯匙
白芝蔴(炒香) 1兩
椰茸、糖各3湯匙
做法：
1.糯米粉和生粉加3/4杯水搓成粉糰，再分成小粒搓成丸子，置滾水內煮至熱(浮起再煮3分鐘)，撈起，瀝乾水分。
2.片糖加一杯水煮滾，用慢火煮至糖水有黏質，把丸子傾入拌煮片刻，盛起丸子上碗，鋪上花生糖料即可。