水晶西米餅 (香港特色小吃 p. 11)

材料：(約20件)
1. 西米 100g
2. 馬蹄粉 50g
3. 砂糖 50g
4. 清水 75g
5. 油 1/2 tbsp
6. 豆沙/蓮蓉 50g
做法：
1. 西米置深碗內，加入浸過西米面的滾水，加赫糷p時，置篩內沖水以去黏性，瀝乾候用。
2. 馬蹄粉加清水浸片刻，過濾入西米中，加糖及油拌勻。
3. 撻模掃一層油，加入1湯匙西米漿，放入豆沙一小粒，再誘W1湯匙西米漿;用大火蒸約8-10mins至西米呈透明狀。
4. 離火，靜候片刻，挑出西米餅食用。
心得：
西米須用大量滾水浸焗透徹，並間中攪拌，以免黏作一團。較大粒的西米可中途再換滾水浸焗。使用前將西米沖水瀝乾即可。

個人意見：
1. 在浸西米的最初時，約3-5mins便要攪拌一陣，否則很易結成一團。
2. 使用湯碗浸西米，在碗上加碟輓菕A若用密說A會變得過淋。如必須用密說A應將浸焗西米時間減為30mins。