炸 鮮 奶

炸 鮮 奶 注 重 火 力
反 觀 作 為 甜 點 的 脆 皮 炸 鮮 奶 , 材 料 看 似 簡 單 , 原 來 卻 甚 有 難 度 , 只 因 炸 鮮 奶 中間 的 軟 糕 夠 不 夠 滑 溜 , 為 整 道 菜 式 美 味 與 否 的 關 鍵 。 黃 師 傅 解 釋 道 : 「 脆 皮 炸 鮮 奶要 做 到 外 脆 內 滑 才 算 成 ?, 所 以 一 開 始 做 鮮 奶 軟 糕 時 , 火 力 一 定 要 控 制 得 好 , 若 然火 力 太 猛 會 黐 底 , 整 鑊 鮮 奶 漿 也 要 倒 掉 , 但 火 力 太 慢 的 話 , 又 不 能 將 鮮 奶 漿 打 至 『起 筋 』 。 」
黃 師 傅 所 講 的 「 起 筋 」 , 就 是 要 將 鮮 奶 漿 煮 成 滑 溜 且 不 帶 粉 的 糊 狀 , 才 能 雪 凍 成 滑 溜 溜 的 鮮 奶 軟 糕 。

自 製 價 : $20/3 人 份 量
用 咩 料 :
脆 漿 粉 6 安 士
生 粉 適 量
水 適 量

鮮 奶 軟 糕 材 料 :
忌 廉 奶 11/4 碗
椰 汁 半 罐
糖 5 两
水 4 飯 碗
生 粉 5两

好 易 做 :

. 以 中 火 將 忌 廉 奶 、 椰 汁 、 糖 及 水 煮 滾 , 收 慢 火 後 落 生 粉 , 煮 至 稠 身 後 倒 進 盆 內 雪 藏 一 晚 。

2. 將 凝 固 的 鮮 奶 軟 糕 取 出 , 切 成 粒 狀 , 蘸 上 生 粉 備 用 。 將 水 和 脆 漿 粉 拌 勻 成 脆 漿 。

3. 鮮 奶 軟 糕 蘸 上 脆 漿 , 逐 一 放 入 滾 油 內 , 收 慢 火 炸 至 金 黃 即 成 。

小 貼 士 :
1. 現 成 的 脆 漿 粉 可 於 一 般 超 級 市 場 找 到 。
2. 煮 鮮 奶 漿 時 要 不 停 用 鑊 鏟 或 湯 的 背 部 , 將 鮮 奶 漿 向 外 推 起 , 將 所 有 材 料 完 全 拌 勻 。