小圓餅 (手製餅乾&烘焙點心p.97-p.99)

材料：
蛋白 130g
砂糖 75g
杏仁粉 50g
糖粉 50g
低筋麵粉 50g
無鹽奶油 130g

作法：
1. 容器中放入蛋白和砂糖，使用打蛋器攪拌。砂糖大致溶解即可。
2. 把杏仁粉和糖粉裝在塑膠袋，綁緊袋口搖動混勻。
3. 在作法1的蛋白材料容器中，加入已混合的作法2，以打蛋器攪拌，再加入低筋麵粉拌勻，備用。
4. 小鍋子裡裝入奶油，以弱火加溫。一邊使用打蛋器攪拌，一邊使其溶解成液狀奶油。
5. 不停的攪拌中，奶油逐漸變成褐色。一呈現焦褐色即完成，馬上離火，為了防範溫度上升，急速將鍋底墊入冰水中。(***朱古力及原味才需作此步驟，由於我比較懶，所以整o既時候係無做到呢個步驟o既~~^_^)
6. 在作法3的容器中，將焦奶油慢慢加入， 一邊使用打蛋器攪勻。攪拌到麵糊出現沈重濃稠狀才算完成。
7. 將麵糊裝入擠花袋，擠入模型約8分滿，即可放入烤箱烤。
8. 放入已預熱的烤箱，把溫度調降成190度，烘烤20mins。烤熟後，連同烤盤取出放涼。

***如要製作綠茶、玫瑰或朱古力味，便將茶粉/可可粉加入於步驟2中。