比比媽媽做的鳳梨酥 (約20個)
我是按以下份量做皮料, 但饀我是自己做的.
無鹽牛油 200g 糖粉 65g 奶粉 15g 蛋黃80g
低粉250g
牛油, 糖粉打至成白色為止, 拌入奶粉攪勻
加入蛋黃攪至均勻, 篩入低粉(200g), 拌勻
將揉好的麵糰放在台上, 用手搓軟麵糰, 再把餘下的低粉慢慢加入麵糰內至軟硬適中
將麵糰分成20份.用掌心壓平麵糰, 包入鳳梨餡, 壓入模型內.
用180度烤15分鐘後再轉另一面再烤10分鐘, 烤至金黃色即可.
比比媽媽做的鳳梨餡 : (8-10 個份量)
大型罐裝鳳梨片一罐 切小粒
糖 80-100g(按個人喜歡甜度加減)
Rum 酒 4-6 安士
粟粉 2 – 2 1/2 湯匙
食用菠蘿果醬 3 – 4 湯匙
水適量
將鳳梨和糖放入鍋中用慢火煮熱, 加入rum 酒用轉小火煮至菠蘿淋身,轉透明狀為合.
加入鳳梨果醬, 粟粉邊攪邊煮至杰身便可熄火, 待涼便成比比媽媽自家品牌鳳梨餡..