~軟滑腸粉~

材料:白米….1杯 滾水….2又1/2杯

做法:
1,白米洗淨後,用水浸一小時.
2,用打磨機將水連米打磨三次後,用盆盛載好,入雪柜過一夜,使粉漿沉澱後,將面上之清水全部慢慢倒出.
3,將準備好之粉漿攪鬆,沖入滾水2又1/2杯,一邊沖邊急急大力攪勻.
4,用一個長方型淺銻盆,搽油,倒入約一大殼粉漿,鋪上餡料,誘W鑊?蒸三分鐘,然後取出用,將粉皮之一邊刮起,再用手輕輕扥起刮起之一邊,覆於餡之上,之後,再將盆稍傾斜,粉皮自然滾下捲成腸粉狀,即可上碟淋上腸粉豉油,ok.

~~餡&膠粉豉油做法,可依littlebear之食譜~~
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蝦米滑腸粉 (怪師傅) (from sasa2003)
材料
粘米粉　　四兩
生粉　　　八錢
水　　　　十二兩
雞蛋　　　一隻
蔥花　　　一棵
蝦米　　　一兩

做法:
1. 蝦米浸軟，先把粘米粉、生粉及水混合，然後加旦發勻成漿
2. 預備一塊白洋布做腸粉布，先浸水，水滾後，把它放在一個不銹鋼佈滿小孔的盤上，然後把盤子放在鑊架上
3. 把漿澆在腸粉布上，蒸一分鐘，令布面沾上漿，形成薄膜，之后的腸粉便會很易甩出。蒸完後把布浸互泠水片刻，即可取起正式蒸腸粉
4. 把漿澆在布上，加入蔥花及蝦米，注意落漿要快但不要太厚。
5. 蒸一至兩分鐘，見腸粉離布即成。
6. 把腸粉倒轉放在已搽油的碟子上，慢慢揭開，然後把腸粉捲起
7. 用膠刮刀切成合適的長度，即成