香蕉芯脆米海鮮薈

脆米屬當地特色小食，把飯焦風乾，加醬汁調味便成。師傅選用糯米製成的脆米，口感較煙韌。而越南境內有無數河川與水道，新鮮水產供應量非常充足，所以經常會用海鮮做材料。

用咩料：
大頭蝦4隻、鮮帶子4隻、吊片5、海膽3、脆米3、金不換葉4片、洋、乾和紅頭各適量、香蕉芯2、鮮椰汁8、大叻醬1
好易做：
1飯浸水蒸45分鐘，放焗爐內烘乾。以滾油用猛火炸半分鐘，改用慢火炸至金黃；另將香蕉芯炸香。
2蝦放入鑊中，先以慢火煎香，再加2湯匙滾油，用猛火炸至金黃，撈起。帶子和吊片用油泡過，取出備用。
3將椰汁和大叻醬混合煮滾，放入海膽、金不換葉、乾、紅頭、洋和香蕉芯，滾約分半鐘後，放入海鮮輕煮即成。

香蕉芯係乜？
香蕉芯是未成型的香蕉，即是香蕉BB，呈暗紅色。可當沙律配料食用，也可當香料使用；在九龍城一帶的醬油店有得賣。