焦糖杏仁朱古力(送禮西點DIY p. 56-57)

材料：
1. 杏仁 300g
2. 白砂糖 100g
3. 水 50ml

4. 朱古力 200g
5. 可可粉 適量

作法：
1. 杏仁在100度的烤箱中烤約2小時，加以乾燥。
2. 在厚質鍋中放入白砂糖和水，一方卜4煮一邊前後搖動，讓砂糖溶解。沸騰後，用沾水的毛刷把沾粘在鍋邊的糖汁刷淨，煮到水分收乾。
3. 溫度到達118度時，放入烤乾的杏仁，使用木刮刀迅速混合。
4. 砂糖變乾變白時，利用粗網目的篩子，篩掉多餘的砂糖。
5. 重新放入洗乾淨的鍋子裡面，一邊用中火煮一邊用木刮攪拌，直到砂糖呈現均勻的焦色為止。
6. 平鋪在塗抹沙拉油的烤盤裡面，趁熱使用兩根叉子將一粒粒的焦糖杏仁撥散。
7. 朱古力切碎，放入容器，墊入60度的熱水隔水加熱溶腱，進行溫度調整。
8. 另一個容哠放入1/2量的焦糖杏仁，然後每次以2-3大匙的份量加入經過溫度調整的朱古力，一次次混合均勻。
9. 每次混合後，等周圍凝固時再舀入朱古力，繼續混合，如此重覆3次。
10. 將作法9的杏仁放進防潮可可粉，均勻沾滿後，去除多餘的可可粉。
11. 剩餘的焦糖杏仁如同作法8-10，再操作一次。