新 法 鹽 焗 雞

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早 前 在 西 餐 書 看 到 一 款 「 立 山 小 種 鹽 焗 雞 」 ， 想 法 新 奇 ， 製 法 便 捷 ， 正 好 趁 機 試 一 試 。

材 料 是 光 雞 一 隻 （ 約 1.6kg ） 、 幼 海 鹽 1000gm 、 立 山 小 種 （ Lapsang Suchong ） 茶 葉 四 湯 匙 ─ ─ 僅 此 而 已 。 製 法 是 ： 先 把 海 鹽 及 茶 葉 置 大 碗 內 拌 勻 ， 注 入 約 一 杯 清 水 混 和 成 糊 。 再 取 烤 盆 一 個 ， 內 鋪 厚 身 錫 紙 ， 將 一 小 半 茶 鹽 糊 均 勻 鋪 在 錫 紙 上 。 光 雞 抹  雞 身 後 置 在 糊 上 ， 再 將 餘 下 的 茶 鹽 糊 堆 上 雞 身 ， 嚴 密 包 裹 ， 然 後 蓋 上 錫 紙 封 密 ， 整 盆 放 進 220 ℉ 的 焗 爐 內 焗 約 一 小 時 即 成 。
自 焗 爐 取 出 之 後 ， 讓 雞 「 休 息 」 十 五 分 鐘 ， 即 可 照 平 常 方 式 切 開 上 碟 ， 亦 可 起 肉 棄 骨 上 碟 。

我 們 當 日 的 餐 單 有 凍 湯 、 蔬 菜 沙 律 及 薯 仔 沙 律 ， 還 有 烤 番 茄 橄 欖 油 大 通 粉 ， 所 以 我 採 取 了 局 部 起 肉 的 方 式 ， 方 便 與 通 粉 及 沙 律 同 吃 。 其 實 這 通 粉 製 法 也 是 新 嘗 試 ， 效 果 不 錯 。 現 時 精 食 超 市 甚 至 普 通 超 市 也 可 以 買 到 有 藤 連 在 一 起 的 小 番 茄 ， 有 識 之 士 說 ， 番 茄 抗 癌 元 素 在 連  的 藤 ， 透 過 熱 力 傳 入 番 茄 中 才 會 對 人 有 益 ， 這 正 是 這 味 菜 式 的 製 法 ： 先 把 連 藤 小 番 茄 成 串 置 烤 盆 中 ， 灑 上 橄 灠 油 及 Balasmic 醋 汁 少 許 ， 在 大 熱 焗 爐 （ 240 ℉ ） 烤 十 五 分 鐘 至 茄 皮 綻 皺 ； 整 盆 取 出 ， 在 盆 中 摘 去 藤 和 茄 蒂 ， 再 放 回 已 熄 火 的 焗 爐 內 。 大 通 粉 （ penne ） 煮 熟 隔 掉 水 後 ， 直 接 傾 入 烤 盆 中 ， 再 加 點 橄 欖 油 、 去 核 黑 欖 、 紫 蘇 葉 （ Basil ） ， 跟 盆 中 的 番 茄 大 混 合 即 成 。 

吳靄儀