白 朱 古 力 慕 絲 杏 桃 忌 廉 配 青 蘋 果 雪 葩
材 料 （ 20 人 分 量 ） ：
白 朱 古 力 慕 絲
白 朱 古 力 600 克
鮮 奶 120 克
忌 廉 120 克
蛋 黃 40 克
沙 糖 20 克
魚 膠 片 12 克
全 脂 忌 廉 1 公 升
海 綿 蛋 糕 20 小 片

杏 桃 忌 廉
杏 桃 蓉 230 克
蛋 黃 140 克
雞 蛋 160 克
沙 糖 150 克
牛 油 150 克

青 蘋 果 雪 葩
青 蘋 果 蓉 500 克
水 200 克
沙 糖 100 克
葡 萄 糖 粉 25 克

白 朱 古 力 慕 絲 製 作 ：
1. 先 將 鮮 奶 及 全 脂 忌 廉 煮 沸 ， 加 入 蛋 黃 及 沙 糖 ， 打 發 至 「 杰 身 」 。

2. 魚 膠 片 以 冰 水 浸 透 ， 加 入 （ 1 ） 中 ， 座 熱 水 打 發 至 完 全 溶 解 。

3. 白 朱 古 力 座 熱 水 溶 解 後 ， 加 入 （ 2 ） 中 ， 再 拌 入 忌 廉 打 勻 。

杏 桃 忌 廉 製 作 ：
1. 雞 蛋 、 蛋 黃 及 沙 糖 ， 座 熱 水 打 發 至 「 杰 身 」 。

2. 將 （ 1 ） 加 入 已 溶 解 的 牛 油 及 杏 桃 蓉 攪 成 忌 廉 狀 。

3. 將 （ 2 ） 分 開 擠 成 小 塊 狀 ， 放 入 冰 格 冷 藏 至 凝 固 。

青 蘋 果 雪 葩 製 作 ：
1. 將 所 有 材 料 打 發 至 勻 ， 放 入 雪 櫃 下 格 冷 藏 過 夜 。

2. 把 （ 1 ） 放 入 雪 糕 機 中 ， 打 製 成 雪 葩 。

（ 如 在 家 中 製 作 ， 在 雪 櫃 中 取 出 （ 1 ） 以 叉 子 打 散 ， 再 放 入 雪 櫃 ， 重 複 數 次 便 可 打 製 成 雪 葩 。 ）

合 成 步 驟 ：
1. 將 白 朱 古 力 慕 絲 注 入 模 具 之 中 。

2. 將 已 雪 成 冰 狀 的 杏 桃 忌 廉 放 入 白 朱 古 力 慕 絲 之 中 ， 以 抹 刀 掃 平 頂 部 。

3. 蓋 上 海 綿 蛋 糕 ， 放 入 雪 櫃 雪 至 凝 固 後 ， 脫 模 即 成 。 最 後 ， 放 入 青 蘋 果 雪 葩 作 伴 碟 。 這 道 甜 品 包 含 了 軟 滑 的 慕 絲 、 Creamy 的 杏 桃 忌 廉 、 鬆 軟 的 海 綿 蛋 糕 、 冰 凍 的 雪 葩 等 不 同 味 道 和 口 感 ， 層 次 複 雜 。

 

 

白 朱 古 力 慕 絲 杏 桃 忌 廉 配 青 蘋 果 雪 葩