撰 文 ： 梁 文 韜 韜 韜 食 堂
金 洲 焗 蟹 缽

金 洲 薄 荷 蒸 蟹 的 確 與 別 不 同 ， 它 最 獨 特 的 地 方 ， 就 是 整 道 菜 的 主 角 原 來 不 是 蟹， 是 豬 肉 碎 和 蒸 蛋 ， 要 讓 人 吃 出 豬 肉 的 咬 勁 才 最 重 要 ， 當 然 還 有 蒸 滑 蛋 入 口 即 溶 的幼 滑 口 感 。 這 道 菜 式 加 入 蟹 ， 一 來 因 其 是 當 地 特 產 ， 因 金 洲 位 於 大 部 分 居 民 姓 譚 的虎 門 鎮 內 ， 被 鹹 淡 水 河 道 包 圍 ， 水 產 特 別 豐 富 ， 像 虎 門 青 蟹 就 很 有 名 ； 二 來 是 取 其河 鮮 的 鮮 味 ， 吊 起 滑 蛋 的 味 道 。 正 因 如 此 ， 買 材 料 時 ， 無 須 選 太 大 隻 的 蟹 ， 只 要 選一 斤 有 四 至 五 隻 的 小 蟹 便 可 以 。 反 而 豬 肉 的 分 量 絕 對 不 能 少 ， 按 正 宗 傳 統 煮 法 ， 以一 斤 蟹 配 六 的 半 肥 瘦 豬 肉 這 個 比 例 就 剛 剛 好 。 半 肥 瘦 豬 肉 蒸 熟 後 ， 會 有 油 分 流 出 ，利 用 這 個 特 點 ， 將 蒸 好 的 蟹 缽 放 在 爐 上 烘 一 烘 ， 缽 底 微 焦 的 蒸 蛋 甘 香 美 味 ， 收 畫 龍點 睛 之 效 。

材 料 :
三 點 青 蟹 仔 2 隻
蛋 6 隻
半 肥 瘦 豬 肉 6 兩
陳 皮 粒 1 茶 匙
芫 荽 碎 2 棵
薑 蓉 1 茶 匙
鮮 薄 荷 葉 ( 切 碎 ) 2 棵

調 味 料:
雞 粉 1/3 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許

用 具 :
8 吋 瓦 缽

做 法 :
1 蟹 洗 淨 斬 件 瀝 乾 。
2 豬 肉 剁 成 肉 碎 ， 加 入 少 許 粟 粉 拌 勻 至 起 膠 ， 加 入 其 餘 材 料 和 調 味 料 拌 勻 ， 以 1 份 雞 蛋 對 半 份 水 的 比 例 ， 加 入 水 分 ， 再 拌 勻 。
3 將 蟹 連 同 蛋 液 倒 入 瓦 缽 中 ， 大 火 隔 水 蒸 15 分 鐘 至 熟 。 最 後 ， 將 整 個 瓦 缽 放 在 爐 上 或 放 入 焗 爐 烘 烤 ， 烘 至 微 焦 即 可