Tiramisu (半 島 酒 店)

材 料 （ 十 人 分 量 ）
手 指 蛋 糕
蛋 黃 270 克
糖 140 克
蛋 白 270 克
糖 140 克
麵 粉 210 克
粟 粉 70 克

咖 啡 糖 水
糖 水 200 克
咖 啡 200 克
Rum 酒 30 克
Marsala 酒 34 克
Kahlua 酒 30 克

忌 廉 層
Mascarpone 芝 士 700 克
Whipping cream 450 克
蛋 黃 160 克
呢 油 5 克
魚 膠 片 2 塊

意 大 利 瑪 令 （ Meringue ）
糖 300 克
水 （ 煮 成 糖 水 ） 100 克
蛋 白 發 起

做 法
手 指 蛋 糕
1 先 打 起 蛋 黃 和 糖 ， 另 再 打 起 蛋 白 和 糖 加 蛋 黃 中 攪 勻 。
2 用 篩 篩 麵 粉 和 粟 粉 ， 放 入 蛋 黃 兜 中 輕 攪 。
3 把 蛋 黃 蛋 白 麵 粉 放 入 唧 中 唧 成 手 指 狀 ， 放 焗 爐 200 ℃ 焗 約 5 分 鐘 。

咖 啡 糖 水
把 咖 啡 糖 水 的 材 料 撈 勻 ， 把 手 指 蛋 糕 浸 過 咖 啡 糖 水 整 齊 排 列 於 餅 模 中 作 餅 底 。

忌 廉 層
1 把 魚 膠 片 用 凍 水 浸 軟 再 以 熱 水 煮 溶 。
2 先 打 好 的 mascarpone 芝 士 、 蛋 黃 、 呢 油 ， 再 混 入 預 先 打 好 的 whipping cream 和 煮 溶 的 魚 膠 片 一 起 打 至 杰 身 。
3 把 意 大 利 瑪 令 的 材 料 攪 勻 加 入 2 的 材 料 中 再 攪 勻 ， 把 一 半 分 量 鋪 於 手 指 蛋 糕 面 ， 再 加 一 層 浸 咖 啡 糖 水 的 手 指 蛋 糕 和 餘 下 的 忌 廉 。
4 放 雪 櫃 雪 3-4 小 時 ， 上 時 撒 上 咕 粉 即 成 。

廚樂無窮 第 171 期