Sponge cake by Ricky 2003-03-20
A.蛋白 2安士+１湯匙糖
B.全蛋 8安士
糖 3安士
乳化(sp)1茶匙
麵粉2安
自發粉半安
粟粉半安
牛油3安
檸檬皮少許,vanilla油少許
做法:先將蛋白與糖打起放入雪櫃待用,牛油煮滚待用
全蛋加糖,乳化用快速打至企身後,改用中速將篩好面
粉加入攪匀,再加打起蛋白,檸皮,vanilla油,再後加入
牛油。
用200度焗至面頭金黃色,收火至160-170度焗至熟
透约35-40分鐘

多口搭下咀,整呢個cake有d地方要注意
1) 牛油一定要滾時加入個糊度咁先發揮到佢既工用
2) 個糊要打到用手指挑起都唔會滴下先為之打好
咁個cake就會好鬆軟0架啦!!咁當然要配合個正確的fold麵糊手法啦!!