Mini Chocolate Cheese Tart

撻皮 (我用4.5cm模仔，可以做45-50個)

麵粉…………9 OZ
鹽…………….1/8茶匙
糖霜………….2 OZ
牛油………….5 OZ
花奶………….1 OZ
蛋黃………….1個

做法：
1. 牛油回溫, 麵粉篩勻, 備用
2. 用打蛋器將牛油打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入繼續以打蛋器拌勻至糖霜完全融化，麵糊質地光滑
3. 然後順序放蛋黃,已篩的麵粉,花奶搓成麵糰
4. 抽一份粉糰用手搓圓(好似搓湯圓咁),再用手掌按扁 ,放入蛋撻模內，用手指展開成模形
5. 用180Ｃ焗10-13分鐘，或呈金黃色便okay。

餡料
Mascarpone Cheese…120g
蛋黃………………………………2個
砂糖………………………………60g
魚膠片…………………………..8g
淡忌廉…………………………..53g + 225g
Valrhona 61%朱古力……90g
可可粉…………………………..1.5茶匙

做法：
1. 糖、芝士、淡忌廉53g一起放在細鍋中用最細火煮溶，離火後加入蛋黃不停攪拌，然後再放回爐上用細火煮至剛起煙便熄火。
2. 放入魚膠片攪溶，再放入朱古力和可可粉一起攪溶，攪拌直至溶液變杰，而溫度降至28度左右。
3. 淡忌廉225g打企身，其中1/3加入朱古力溶液輕力拌勻，然後把朱古力溶液倒進其餘2/3的淡忌廉中輕力拌勻。
4. 把混合物放進雪櫃雪硬至可以唧花的程度，用唧咀在每個撻皮上唧上適當份量的餡料，放上裝飾，攪掂！