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凍 蟹

你 有 沒 有 試 過 叫 你 阿 媽 出 街 吃 飯 ， 你 阿 媽 總 說 ： 「 不 ！ 」 或 ?很 艱 難 叫 到 她 出 街 吃 ， 她 又 百 彈 齋 主 ， 甚 麼 都 說 不 好 吃 ， 真 麻 煩 。 問 題 是 甚 麼 ？ 只 因 為 她 是 一 個 精 明 的 家 庭 主 婦 ， 只 要 每 一 碟 端 在 她 面 前 ， 她 都 可 以 三 得 個 三 ， 呢 碟 值 七 個 四 ， 呢 碟 卅 蚊 ， 呢 碟 最 多 兩 蚊 。 嘩 ！ 搞 甚 麼 他 竟 收 你 三 十 元 呀 ！ 「 媽 呀 ！ 三 十 元 一 碟 已 很 便 宜 了 ！ 」 媽 說 ： 「 出 街 吃 一 頓 飯 可 足 夠 我 一 個 星 期 的 買 錢 了 。 」 說 得 對 ， 只 不 過 她 不 明 你 的 孝 心 ， 你 也 不 明 她 想 你 「 慳 得 就 慳 」 的 老 人 心 態 。
你 喜 不 喜 歡 煮 不 重 要 ， 我 只 想 你 清 楚 你 不 懂 炊 飯 的 代 價 。 大 家 都 有 吃 過 潮 州 凍 蟹 ， 嘩 ！ 一 隻 蟹 身 手 掌 大 的 ， 在 鋪 頭 也 要 二 百 多 元 。 只 要 大 一 點 ， 見 得 人 的 ， 也 要 四 五 百 元 。 像 我 今 次 煮 那 隻 ， 我 都 不 願 告 訴 你 。
如 果 你 去 海 鮮 批 發 ， 哈 ！ 平 到 你 笑 ， 一 隻 出 街 吃 要 四 百 多 元 的 凍 蟹 ， 百 多 元 便 買 到 。 還 有 一 次 ， 我 剛 遇 到 有 兩 隻 「 慢 走 蟹 」 ， 甚 麼 叫 「 慢 走 蟹 」 ？ 你 看 看 自 己 星 期 五 拖 疲 乏 的 身 軀 回 家 便 知 了 。 「 慢 走 蟹 」 即 是 剛 死 或 快 死 的 蟹 。 如 果 遇 到 「 慢 走 蟹 」 一 定 要 「 快 手 買 」 ， 我 那 次 只 用 了 一 百 二 十 元 買 了 兩 隻 ， 比 在 街 吃 要 四 百 大 元 一 隻 的 蟹 抵 得 多 。 心 想 ， 買 回 來 又 怎 辦 ？ 二 百 元 買 隻 飛 機 也 沒 有 用 ， 你 識 飛 嗎 ？ 那 你 就 錯 之 又 錯 ， 只 要 看 一 看 煮 法 ， 你 就 知 大 錯 特 錯 ， 原 來 你 阿 媽 永 遠 是 對 的 。

凍 蟹 材 料:

大 花 蟹 一 隻

烹 調 步 驟

1 不 要 洗 蟹 ， 先 將 蟹 放 入 冰 格 （ freezer ） 兩 小 時 。 這 樣 冷 縮 熱 脹 的 效 果 可 令 蟹 肉 離 殼 ， 吃 起 蟹 箝 的 時 候 比 較 方 便 。

2 將 蟹 拿 出 ， 洗 刷 乾 淨 後 備 用 。

3 煲 一 大 鑊 熱 水 ， 放 三 兩 羹 砂 糖 ， 水 滾 放 蟹 入 去 煮 半 小 時 ， 放 砂 糖 可 以 保 留 蟹 的 鮮 橙 色 。

4 把 蟹 放 涼 ， 放 入 雪 櫃 ， 雪 凍 便 可 隨 時 供 食 。

提 示
花 蟹 在 街 市 不 難 買 到 ， 不 過 去 海 鮮 批 發 比 較 好 ， 推 介 大 家 去 北 角 水 星 街 的 「 城 市 海 鮮 」 買 海 鮮 ， 價 錢 便 宜 ， 質 素 穩 定