From C Lai
以下係我改良了的雪紡蛋糕食譜(18cm甩底模)，糖的份量比一般的少，但我覺得都可接受，Giulio 和上面提及的作者都解釋糖其實有防腐的作用，但如果你一兩天內吃完，加少一點糖較健康。同個女睇開醫生時問姑娘要左罐奶粉sample，小朋友D奶粉有 vanilla 香味加埋入蛋糕更香、更有營養。

大蛋3隻，分開蛋黃蛋白
糖A 25 g
糖B 40 g
麵粉80 g
粟粉 6g
發粉0.25 tsp
奶粉3 tbsp
鹽一小撮
沙拉油30 g (用磅量)
熱水 63 g (用磅量)
醋數滴(也可用檸檬汁)

1. 蛋白先放冰箱，當量度完其他材料取出時，邊邊開始凝固為合。
2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，加入沙拉油和熱滾水用，手提發蛋器拌勻。篩入麵粉、粟粉、奶粉與發粉，再拌勻。
3. 取出蛋白、將一小匙糖B及醋(or檸檬汁)打至企身，然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹一直打至蛋白呈現光澤及羚狀。
4. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)。
5. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)。
6. 即倒入蛋糕模中，輕敲數，用125C焗60-70分鐘。焗好後取出即倒扣待涼。