葡萄吐司配方

A1. 高筋麵粉—-70%—700g
A2. 乾酵母——–1%—–10g
A3. 糖————0.5%——5g
A4. 改良劑——–1%—–10g
A5. 鮮奶———-20%—200g
A6. 雞蛋———-10%—100g
A7. 水————-15%—150g

攪拌至乾酵母完全溶於麵糰
以上為中種麵糰發酵40-60分

B1. 高筋麵粉—-30%—300g
B2. 糖————-15%—150g
B3. 鹽————–1%—–10g
B4. 水————-15%—150g
B5. 無水奶油—-15%—150g
B6. 葡萄乾——-20%—200g(可依個人口味調整)
基本發酵30-45分–分割–滾圓
中間發酵20-30分–整型
最後發酵40-60分
這一份是麵包殺手的土司配方.有很完整的比例配方表.給各位參考參考.