我並不常做傳統式的摺疊派皮.我常做的是以下的快速派皮.先訴告你我的做法.
1/ 將麵粉.糖.鹽篩在一個方鐵盤裡面.
2/ 把冰硬的牛油放在麵粉上面.切成1cm小丁塊.如果牛油開始變軟.就放入雪櫃雪一下.如果還沒變軟就繼續操作.
3/ 用一個噴霧水壺將水噴在牛油和麵粉上.噴一些水就翻動一下.讓麵粉均勻包起牛油.
4/ 將水噴完後.麵團狀態必須還是鬆散狀態.還能看到粉.
5/ 將所有麵團材料放入一只大約30cm以上的大塑膠袋裡面.用桿麵棍壓平.約壓成2公分厚.放入雪櫃.雪30分鐘以上.
6/ 從雪櫃拿出來.如果覺得有牛油黏在塑膠袋上就用塑膠刮版分開它.薄薄的灑一些手粉在塑膠袋裡的麵團上.兩面都灑一些.
7/ 現在開始有兩種做法.一種是可以直接桿成薄片.拿出來搓小洞.舖在烤模上.切掉多餘派皮.入爐烘烤.
8/ 另一種是我現在使用的方法.就是在塑膠袋裡桿平.折三折.包好.入雪櫃雪30分鐘以上.再拿出來桿平.折三折.包好.入雪櫃雪30分鐘.再重複一次.
9/ 這其中若是覺得麵團黏住塑膠袋.就要薄薄灑一層手粉.做好的派皮就用原本那個塑膠袋包好.放入雪櫃待用.如果不是馬上要用可以包好.放入冰箱冷凍.我放過將近一個月.因為我是一次做很多份.
10/ 要用時前一天從冰箱拿到雪櫃解凍.約半天就可以使用了.不要放雪櫃太久.會變濕.就會需要較多的手粉.
11/ 這個方法做出來的派皮.可以比美傳統摺疊派皮.層次很多.鬆鬆彭彭脆脆.
12/ 從頭到尾在塑膠袋裡面操作.不會讓桌子沾太多麵粉.很方便.
13/ 使用剩下的派皮邊邊.我都是用塑膠袋保存起來.放冰箱冷凍.等到約250-300克時.又可以拿出來稍稍解凍.拼在一起.再折桿一兩次.又可以做一個派皮了.如果不常做.可以在上面刷蛋汁.灑杏仁片去烤.或是灑上肉桂+黃糖去烤.當作cookies.

速成派皮 8 吋派盤 2 個份
中筋麵粉— 300克
糖+鹽—–各約1小匙
牛油——180克
水—-100克 或是用50克奶水+50克水