麵包殺手的台式軟甜包

我現在將麵包殺手的台式軟甜包recipe.post出來給你們.請一定要試試.現在我們台灣都流行吃低溫長時間發酵麵包.真得很好味.你可以做一個同份量的直接法麵包做比較.就可發現其中差異.等待是值得的……….

種麵團

高筋粉—500 克
速發酵母—2 克
細砂糖—5 克
牛奶—200 克
雞蛋—200 克

亦上材料直接混合均勻.至酵母溶解.盆底抹一層油放入盆中.用保鮮紙包好.入冰箱下格冷藏24小時.

主麵團

高筋粉—500 克
速發酵母—10 克
改良劑—10 克(可省略.但我都有加)
細砂糖—230 克
鹽—10 克
無水奶油—250 克(如果香港買得到的話.如果沒有就用一般無鹽奶油)
冰水—200 克

將種麵團從冰箱取出.加入以上主麵團材料.揉至麵團能拉成薄膜狀.放抹一層薄油的盆中蓋好發酵30分鐘.因為是用速發酵母所以不用灑入水中.直接加入麵粉中一起揉.注意不要讓麵團溫度升高.揉好的麵團要是約26度.比體溫略低.

然後分割成一個約60克的麵團.看你自己平常一個包都用多重來分割.然後滾圓.用擰乾的濕毛巾蓋好.中間發酵30分鐘.

整形.包入你喜歡的餡.做造型.最後發酵40分鐘.發酵溫度約35度.溼度約80度.要看發酵完成否.用手指按壓麵團.如果馬上彈起就再多發酵一些時間.如果出現一個小凹洞.就要馬上入爐去烤.所以發酵30分鐘後就要將烤箱預熱等待.

烘烤溫度我是用180度烤20分鐘.你們的烤箱可能要稍做調整喔

**我先將我做那個RECIPE的心得向大家報告
我是用一半的份量去做.我發現種麵團從冰箱拿出來後是不用回溫的.直接加入全部主麵團的材料下去揉(包括無水奶油).剛開始很濕.但是不黏.因為無水奶油的關係.麵團很軟.而且因為高成分(高糖.油)關係.如果用手揉.需要比一般麵包多揉一些才能拉成薄膜狀.我是用摔的.比較不會揉的很累.基本發酵30分鐘和中間發酵30分鐘.因為是在室溫進行.所以不會覺得脹大到2倍以上.我是分割成16個小塊.做成6個波羅奶酥包.10個咖哩蔥花包.最後發酵時.先將烤箱用調高溫開30秒.然後關掉.在麵團上噴水霧.放入烤箱中再放入一杯滾水(用杯子裝著).發30分鐘.期間又開烤箱噴一次水霧.時間到時將麵團拿出來.開始預熱烤箱180度.這時麵團差不多已經都有原本的兩倍大了.然後在麵團上搽蛋水.等溫度夠時入烤箱去烤15-20分鐘.
**雖然我不常吃軟包.但是我很喜歡做各種不同的麵包.

**KO的RECIPE.我最鐘意燙種麵包和麻糬種麵包還有超軟芋頭麵包.我都是整成方包.下次各位也來試試吧