愛 與 朱 古 力 關 係 密 切 。 要 縱 一 縱 、 寵 一 寵 家 人 好 友 ， 最獲讚 賞 的 方 法 莫 如 烤 一 個 香 噴 噴 、 深 棕 得 刺 激 的 朱 古 力 蛋 糕 作 甜 品 或 茶 點 。 以 下 這個 Dense Chocolate Loaf Cake 來 自 Nigella Lawson 的 《 How to be a Domestic Goddess 》 ， 我 試 驗 出 來 的 效 果 不 俗 。 做 法 也 不 難 ， 但 有 兩 個 準 備 的 步 驟 要 耐 心及小 心 做 好 。
其 中 之 一 是 用 牛 油 紙 baking parchment 鋪 好 所 用 的 23 × 13 × 7 公 分 長 形蛋糕 模 ； 沒 有 牛 油 紙 （ 我 的 一 卷 是 去 年 在 倫 敦 度 假 時 買 回 來 的 ） ， 可 用 Cut-Rite 蠟紙 ： 先 在 蛋 糕 模 內 抹 上 一 層 牛 油 ， 底 和 周 邊 鋪 上 牛 油 紙 ， 再 在 紙 上 抹 一 層 牛 油 。這樣 ， 蛋 糕 烤 成 冷 卻 後 就 容 易 脫 模 了 。 另 一 個 步 驟 是 溶 朱 古 力 ； 秘 訣 是 別 過 熱 及 別讓水 掉 進 正 溶 化 的 朱 古 力 。 溶 法 是 將 朱 古 力 碎 成 小 片 ， 放 在 小 鍋 子 擱 在 將 沸 未 沸 的 大熱 水 上 ， 鍋 底 要 離 水 。 朱 古 力 不 久 即 軟 化 漸 溶 ， 此 時 可 用 膠 刮 拌 勻 待 用 。
蛋 糕 材 料 是 牛 油 225 克 （ 軟 化 ） 、 混 糖 （ ☆ 註 ） 375 克 、 大 雞 蛋 2 隻 、 呢 拿油 1 茶 匙 、 黑 朱 古 力 （ dark chocolate, 70% cocoa ） 100 克 （ 按 上 述 方 法 溶 好 ）、 粉 200 克 、 小 蘇 打 （ bicarbonate of soda ） 1 茶 匙 、 沸 水 250 毫 升 。
製 法 ： 牛 油 和 糖 用 電 動 攪 拌 器 攪 打 均 勻 至 軟 膏 狀 ； 逐 隻 拌 入 雞 蛋 及 呢 拿 油 ，攪 打 透 後 ， 小 心 拌 入 溶 好 的 朱 古 力 ， 然 後 相 間 逐 少 拌 入 摻 和 了 小 蘇 打 的 粉 和 沸 水 ，最 後 達 成 均 勻 的 厚 糊 狀 。 傾 入 鋪 好 紙 的 蛋 糕 模 內 ， 在 190oC 的 焗 爐 內 焗 30 分 鐘 ，再 調 低 至 170oC 多 焗 15 分 鐘 。 蛋 糕 取 出 後 要 待 完 全 冷 卻 才 倒 出 ， 去 掉 牛油 紙 上 碟 。吃 時 切 成 厚 片 ， 伴 以 呢 拿 雪 糕 或 加 酒 攪 打 的 鮮 忌 廉 。 備 受 驚 喜 的 歎 息 聲 。
（ ☆ 註 ： Muscovado sugar ， 深 棕 色 幼 粒 粗 蔗 糖 ）
吳靄儀