材 料 ： 雞 一 隻 ( 最 好 是 龍 崗 雞 ， 約 兩 斤 半 重 )
調 味 ： 蒜 蓉 、 乾 蔥 、 香 葉 、 淮 鹽 適 量 、 麥 芽 糖 水

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方 法 ：
將 調 味 料 撈 勻 ， 塞 入 雞 腔 中 ， 塞 的 時 候 盡 量 均 勻 地 塗 在 裏 面 ， 注 意 留 一 些 調 味 料 塗 在 雞 外 面 ， 醃 四 小 時 ， 然 後 才 「 上 皮 」 。

用 勾 勾 住 雞 身 ， 用 滾 水 澆 ， 這 樣 可 使 雞 皮 收 縮 ， 雞 皮 更 脆 。

澆 完 滾 水 後 ， 以 麥 芽 糖 水 澆 在 雞 皮 上 ， 風 乾 至 少 八 小 時 以 上 ( 最 好 是 隔 晚 ) 。

先 起 油 鍋 ， 油 溫 不 要 太 高 ， 將 雞 小 心 放 下 ， 之 後 調 低 火 ， 浸 約 15 分 鐘 ， 吊 起 雞 身 ， 將 由 淋 在 雞 皮 上 ， 淋 至 脆 皮 即 可