雞批 (6個)

派皮料﹕牛油 90g, 低粉 170g, 鹽 1/2茶匙 , 發粉 1/2茶匙
糖霜 40g, 蛋黃液 2茶匙 (半份蛋黃), 奶/水 2-3湯匙

低粉與鹽發粉同篩入大碗中, 牛油不用退冰切粒直接加入粉料中
以rubbing method 把材料捽成麵包糠狀
加糖,蛋黃和水搓揉成麵團, 入雪櫃雪1/2小時

餡: 洋蔥1/3個, 鹽1/2茶匙, 古月粉1/2茶匙, 雞粉 1/2茶匙, 雞脾肉1塊, 火腿1塊, 紅蘿蔔1小塊, 磨菰忌廉湯1/3罐, ****蛋液少許(塗面)

1. 各材料切粒,肉類先醃好, 用油炒熟各物,下菰忌廉湯煮沸至汁收 (不要加水)
2. 把麵糰輾薄,以蛋撻模cut出批底,每個批底刺几個小孔,放入餡料後再蓋上批皮, 用手封實邊緣
3. 用叉在批面界出條紋, 批面塗上蛋液
4. 以225度焗25分鐘至轉金黃色,出爐時可搽少許牛油
備: 蛋撻模一定要預先搽油, 以方便脫模.