釀 番 茄 雞 肉 炒 飯
用 咩 料 ：
肉 茄 （ 大 ） 　 3 個
雞 肉 （ 切 粒 ） 　 1 碗
米 　 1 杯
紅 洋 　 半 個
雞 蛋 白 　 2 個
車 打 芝 士 　 3 湯 匙
香 茅 　 1 支
百 里 香 　 1 湯 匙
蒜 茸 　 1 湯 匙
雞 湯 　 適 量
在 番 茄 頂 平 切 ， 將 番 茄 挖 空 ， 番 茄 肉 和 汁 留 用 。 番 茄 放 焗 盤 上 ， 淋 上 少 ?橄 欖 油 ， 以 180 ℃ 焗 3 分 鐘 取 出 備 用 。

白 米 洗 淨 放 鑊 ， 以 雞 湯 和 香 茅 邊 煮 邊 攪 ， 煮 成 微 濕 的 飯 。 另 起 鑊 將 紅 洋 、 蒜 茸 爆 香 ， 加 入 雞 粒 、 番 茄 肉 和 汁 ， 撒 上 百 里 香 ， 以 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 ， 加 入 飯 同 炒 。
將 炒 好 的 飯 倒 入 大 湯 碗 中 ， 趁 熱 加 入 蛋 白 ， 拌 勻 。 取 出 焗 過 的 番 茄 ， 先 在 番 茄 內 撒 上 芝 士 碎 。
把 炒 飯 釀 入 番 茄 內 至 滿 ， 在 頂 部 撒 上 芝 士 碎 ， 淋 上 少 ?橄 欖 油 。 以 200 ℃ 焗 約 8 分 鐘 至 芝 士 溶 化 即 可 。

小 貼 士 ：
白 飯 要 炒 得 帶 微 濕 才 不 至 焗 完 後 太 乾 。