用 料 ： 雞 翼 1 磅 、 冰 糖 2 、 茄 汁 5 湯 匙 、 檸 檬 1/2 個

1. 切 開 雞 翼 底 的 肉 ， 起 出 幼 骨 ， 將 肉 反 轉 。 用 胡 椒 粉 、 麻 油 、 豉 油 、 糖 及 生 粉 醃 好 。

2. 落 滾 油 ， 先 用 中 火 將 雞 翼 炸 約 1 分 鐘 ， 再 以 猛 火 炸 至 金 黃 色 ， 取 出 隔 油 。

3. 檸 檬 榨 汁 ， 用 1/4 碗 水 將 糖 煮 溶 ， 加 入 檸 檬 汁 和 茄 汁 煮 滾 。

4. 加 生 粉 水 埋 芡 ， 放 回 雞 翼 炒 ， 待 收 乾 汁 料 即 可 上 碟 。

小 貼 士 ：
煮 汁 後 要 先 加 生 粉 水 才 放 入 雞 翼 ， 次 序 不 可 錯 ， 否 則 很 難 將 汁 料 黏 在 雞 翼 表 面 。