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豬 煎 蛋 湯

「 春 天 不 是 讀 書 天 … … 」 當 然 啦 ！ 春 天 天 氣 濕 熱 ， 乃 萬 物 叢 生 的 好 時 候 ， 包 括 病 菌 。 所 以 春 天 最 多 瘟 病 ， 大 家 最 好 就 是 少 出 街 吃 飯 ， 多 喝 一 點 屋 企 的 湯 水 。
今 次 特 地 要 和 大 家 分 享 一 些 春 天 的 湯 水 ， 因 為 多 煲 一 點 湯 水 ， 病 痛 也 可 少 一 點 。 先 介 紹 一 個 去 濕 健 脾 湯 給 大 家 ， 就 是 扁 豆 、 赤 小 豆 、 雲 苓 、 白 朮 、 南 北 杏 煲 豬 。 這 個 湯 有 甚 麼 好 處 ？ 扁 豆 與 赤 小 豆 乃 去 濕 的 ， 而 雲 苓 及 白 朮 可 去 濕 健 脾 。 為 甚 麼 要 健 脾 呢 ？ 脾 是 用 來 吸 收 營 養 ， 亦 幫 助 造 血 ， 假 如 脾 濕 就 會 多 痰 。 嘩 ！ 簡 直 像 個 現 代 華 佗 。

另 一 個 春 天 好 湯 便 是 粉 葛 、 扁 豆 、 南 北 杏 煲 豬 。 有 很 多 廣 東 人 都 誤 以 為 粉 葛 煲 鯪 魚 才 滋 補 便 大 錯 特 錯 ！ 粉 葛 是 去 濕 ， 解 肌 肉 勞 累 ， 去 骨 火 的 。 反 之 ， 鯪 魚 乃 是 燥 火 的 ， 兩 者 相 沖 ， 加 上 煲 魚 湯 時 ， 我 們 多 會 把 魚 煎 一 煎 。 因 此 喝 完 粉 葛 鯪 魚 湯 不 但 沒 有 任 何 幫 助 ， 反 而 會 非 常 熱 氣 。 所 以 各 位 ， 粉 葛 改 煲 扁 豆 、 豬 吧 ！
又 假 若 大 家 在 春 天 覺 得 喉 痛 、 生 痱 子 、 損 ， 立 即 可 以 用 一 斤 粉 葛 加 四 粒 蜜 棗 煲 水 飲 ， 如 有 兩 聲 咳 便 加 多 少 南 北 杏 。 每 日 當 水 飲 非 常 有 益 ， 喉 嚨 立 即 好 ， 痱 子 也 會 頓 時 消 失 。
至 於 今 次 介 紹 的 湯 非 常 合 適 春 天 剛 生 完 BB 的 媽 媽 ， 既 補 血 、 又 驅 風 ， 最 重 要 的 是 很 容 易 處 理 ， 不 用 四 十 五 分 鐘 便 有 得 飲 ， 就 是 用 來 招 呼 人 客 ， 絕 對 一 點 也 不 失 禮 。
年 青 人 日 蒲 夜 蒲 少 不 免 。 他 們 亦 不 會 明 白 「 唔 補 好 易 老 」 的 道 理 ， 做 阿 媽 的 只 有 學 習 去 適 應 他 們 。 日 日 叫 他 們 回 家 食 飯 就 難 ！ （ 除 非 冇 錢 ！ ） 日 日 煲 啖 湯 給 他 們 飲 比 較 容 易 達 到 雙 贏 的 局 面 。

豬潤 煎 蛋 湯

材 料 :
豬 潤 $10
豬 肉 $15
蛋 4-5 隻
薑 片 （ 先 拍 一 拍 ） 大 量 （ 約 10-15 片 ）

醃 料
薑 絲 適 量
生 粉 適 量

烹 調 步 驟
1 豬 肉 切 薄 片 先 用 鹽 及 生 粉 醃 一 會 。
2 另 豬 潤 切 片 以 生 粉 拌 好 ， 再 加 入 大 量 薑 絲 ， 備 用 。
3 煎 蛋 時 要 滾 油 落 蛋 ， 把 蛋 煎 得 兩 面 都 微焦 的 。
4 豬 肉 片 、 豬 潤 及 大 量 薑 片 一 同 放 入 煲 內 ， 煲 30 分 鐘 。
5 把 蛋 切 四 份 ， 再 加 入 煲 內 煲 15 分 鐘 ， 下 少 ?鹽 便 可 。
6 上 時 只 要 湯 ， 而 每 碗 湯 加 兩 片 蛋 角 即 成 。

蘇 施 黃