豆 腐 芝 士 凍 餅
餅 底 ：
消 化 餅 150 克
溶 牛 油 1 湯 匙
材 料 ：
忌 廉 芝 士 70 克
豆 腐 花 180 克
砂 糖 25 克 （ 隨 意 ）
魚 膠 粉 2 湯 匙
淡 忌 廉 120 克
裝 飾 ：
士 多 啤 梨 3-4 粒
水 50 毫 升
魚 膠 粉 1 湯 匙
砂 糖 1 湯 匙
做 法 ：
1. 將 消 化 餅 壓 碎 ， 加 入 已 溶 牛 油 ， 攪 勻 ； 將 混 合 物 壓 在 餅 盤 上 ， 放 入 雪 櫃 雪 約 15 – 20 分 鐘 或 放 入 180 ℃ 焗 爐 內 焗 5-10 分 鐘 。
2. 打 軟 忌 廉 芝 士 ， 加 入 糖 打 至 軟 身 。
3. 加 入 豆 腐 花 ， 拌 勻 。
4. 將 淡 忌 廉 打 企 身 。
5. 魚 膠 粉 以 水 溶 解 後 加 入 芝 士 混 合 物 中 ， 然 後 將 淡 忌 廉 加 入 ， 打 勻 。
6. 把 混 合 物 倒 進 餅 盤 內 ， 放 入 雪 櫃 雪 約 兩 小 時 。
7. 將 士 多 啤 梨 鋪 在 凍 餅 上 ， 然 後 用 水 將 魚 膠 粉 及 砂 糖 煮 溶 ， 待 凍 後 倒 在 凍 餅 上 ， 凝 固 後 即 成 。
揀 料 攻 略 ：
利 用 豆 腐 花 會 令 芝 士 凍 餅 更 幼 滑 ； 而 用 新 鮮 豆 腐 就 較 有 豆 味 ， 但 使 用 前 須 蒸 熟 。