翳 焗 悶 熱 的 天 氣 ， 令 人 胃 口 盡 失 ， 一 道 酸 酸 又 清 新 開 胃 的 西 檸 煎 軟 雞 ， 絕 對 能 將 沉 睡 中 的 味 蕾 喚 醒 過 來 。 「 做 這 道 菜 式 並 不 困難 ， 但 一 定 用 新 鮮 雞 ， 最 好 是 選 約 兩 斤 半 重 、 未 生 過 蛋 的 矮 腳 雞 ， 肉 才 夠 嫩 ， 有 雞味 。 」 黃 師 傅 說 。

檸 檬 要 公 唔 要
不 過 ， 雞 也 只 是 襯 托 牡 丹 的 綠 葉 ， 那 個 檸 檬 芡 汁 才 是 菜 式 的 靈 魂 所 在 。 「 檸 檬 有 分 公 同 ， 形 狀 略 長 ， 有 個 尖 嘴 的 為 公 ， 味 道 較 甜 較 多 汁 ， 做 出 來 的 芡 汁 也 較 清 香 。 」 選 了 合 適 的 檸 檬 ， 接 下 來 便 是 最 考 ?夫 的 步 驟 ─ ─ 榨 檸 檬 。 且 由 黃 師 傅 公 開 傳 授 當 中 秘 技 ： 「 榨 檸 檬 的 力 度 一 定 要 拿 得 準 ， 太 大 力 ， 連 檸 檬 皮 也 爛 ， 煮 出 來 的 芡 汁 便 會 有 苦 澀 味 ， 太 細 力 又 不 夠 味 ， 最 好 是 用 陰 力 ， 多 試 幾 次 便 成。 」 最 後 將 鮮 榨 的 檸 檬 汁 ， 連 牛 油 、 糖 等 煮 至 稠 身 ， 淋 在 香 脆 熱 辣 的 雞 塊 上 ， 莫 說是 小 朋 友 ， 大 人 也 吃 個 不 停 。

西 檸 煎 軟 雞
自 製 價 ： $70/4 人 份 量
用 咩 料 ：
鮮 雞 1 隻
雞 蛋 1 隻
鷹 粟 粉 2

檸 檬 芡 汁 材 料 ：
檸 檬 （ 切 片 ） 1 個
牛 油 3 安 士
薑 2 片
（ 切 段 ） 1 條
紹 興 酒 少 許r
上 湯 8
糖 3
鷹 粟 粉 少 ?　

1. 鮮 雞 去 骨 、 起 肉 ， 切 成 兩 份 ， 以 雞 蛋 及 鷹 粟 粉 醃 十 五 分 鐘 。 用 手 將 檸 檬 榨 汁 ， 榨 完 的 檸 檬 片 保 留 備 用 。

2. 將 雞 肉 放 入 滾 油 內 炸 至 金 黃 ， 切 成 件 狀 ， 上 碟 。 用 少 ?油 將 薑 片 及 段 爆 香 ， 倒 入 紹 酒 、 上 湯 略 煮

3. 再 加 牛 油 、 檸 檬 汁 、 檸 檬 片 及 鷹 粟 粉 ， 煮 滾 後 收 慢 火 落 糖 ， 最 後 將 芡 汁 淋 在 雞 件 上 。

小 貼 士 ：
煮 芡 汁 時 ， 要 待 收 慢 火 後 才 能 落 糖 ， 否 則 會 容 易 煮