轉自

小汶:
我幾乎次次整原味既雪紡蛋糕都係整cookeasy裡面既冠軍作既食譜, 應該無咁難整, 可能係有的步驟未搞清楚者, 唔好灰心呀…俾的信心自己, 最緊要都係知道自己邊度有問題

打蛋白要注意個容器和打蛋器一定要好乾淨, 無水無油無污積, 如不確定可以用之前用熱水沖再抺乾佢先用, 如用電動打蛋器可由一開始便用最高速打, 打至企身即nasaki講的倒轉個碗的蛋白都唔會郁為之成功, 好似話雪過既蛋白會易的打起,
好似呢個咁
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm
如果用手動既打蛋器則需費多的力氣和時間, 因為個食譜要打成5個蛋白

將打起的蛋白加入個麵糊度係要少少技巧既, 唔係會好易消泡, 你可以到下面個網度參考, 我初初都係因為睇咗呢個先掌握到, 裡面有埋video的
http://www.foodtv.com/food/ck_dm_basic/article/0,1971,FOOD_9799_1726430,00.html

個面太易濃也可以好似littlebear講放落一間焗, 也可在見到佢轉色時用錫紙包面

唔…咁你有無打斜個碗去打, 咁様好似會打到多的空氣入去的蛋度

Nasaki:
don’t use high speed when you start mixing the egg white, use low speed or even fork to mix until it turns white, then you can add lemon juice and sugar. Then switch your mixer to high, if you start with high speed from beginning it won’t get rise well.

littlebear:
^_^. .. .加油呀. . .^o^ … .唔知你打蛋白o既時候，有無一邊打一邊轉個器皿同埋拎打蛋器o個隻有無一邊畫圓咁郁呢??因為咁樣係會易o的打起o的蛋白o架. ..
另外，打5隻蛋白係需要耐o的o既時間o架. . .而且仲要睇o下o的蛋新唔新鮮添 .. .如果唔係太新鮮o既. . .就仲要打耐o的先會企身o架. . .所以試o下俾多o的耐性去打o丫.. .. ^_^ . .. 我以前都有試過打好耐都未打到企身o架. . .不過唔好放棄. . 一定得o既.. . .

不過覺得整chiffon cake有幾樣o野要留意o架. .. .第一樣係蛋白要打得起. . .第二樣係將蛋白糖霜混合麵糊o既時候，要快同埋輕手，第三係入爐之前要將模o係枱叩佢幾o下 … . .而焗o既途中就最好唔好開個焗爐o既門. . .