蛋撻 (from 小碧)

gladys的蛋撻食譜

蛋撻皮(可做12個份量)

蛋撻的蛋汁我是跟COOKEASY煮板做, 但個撻皮是跟以下呢個:-
麵粉　　　9 OZ
鹽　　　　1/8茶匙
糖霜 2 OZ
牛油　　　5 OZ
花奶　　　1 OZ
蛋黃 1個
蛋汁(From Towngas)
蛋 3隻, 糖 3安士, 熱水 8安士, 吉士粉 1湯匙, 鮮奶 3湯匙.
a. 糖溶于熱水中,候用.
b. 吉士粉與鮮奶拌勻,加入已拌勻的蛋汁.
c. 把糖水慢慢注入 b.內 拌勻,用篩隔淨 便成.
(可到入撻皮內至 6-7成滿, 以220度 局 15-20分鐘

做法：
1. 牛油回溫, 麵粉篩勻, 備用
2. 用打蛋器將牛油打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入繼續以打蛋器拌勻至糖霜完全融化，麵糊質地光滑。 (http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-4.htm)
3. 然後順序放蛋黃,已篩的麵粉,花奶搓成麵糰，備用
4. 水與糖同放鍋中，以慢火煮至糖溶；雞蛋拂勻，加入花奶和零呢拿油
5. 將4.的糖水慢慢倒入蛋液中，不停攪拌，以篩隔去雜質(2次)，雪凍備用
6. 抽一份粉糰用手搓圓(好似搓湯圓咁),再用手掌按扁 ,放入蛋撻模內，用手指展開成模形
7. 倒入蛋液約８分滿，然後用180Ｃ焗20分鐘即成。
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Amy蛋撻 (from MuiMui)

材料 : 約20個份量

低筋粉………………………………255克
鹽…………………………………….1/8茶匙
糖霜………………………………….57克
牛油…………………………………142克
花奶…………………………………28克
蛋黃…………………………………1個

餡料 :
糖…………………………………..70克
水…………………………………..2/3杯
蛋…………………………………..3隻
花奶……………………………….1/8杯

做法 :

1) 牛油回溫，低筋粉篩好，備用。

2) 牛油+糖打發至體積膨大顏色泛白，加入糖粉和鹽繼續打至糖完全溶化；
順序加入蛋黃、低粉和花奶，略搓成粉團，備用。

3) 蛋拂勻加入花奶；水+糖用慢火煮溶，略散熱。把糖水倒入蛋液中，不停攪拌，
以篩隔去雜質2次，雪凍備用。

4) 取一份粉團用手搓圓，再用手掌按扁，放入撻模內，用手展開成模形，倒入
蛋液約8分滿，用200度焗20分鐘即成。
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蛋撻(非酥皮) 食譜 (from MuiMui):

撻皮:
1. 將100g牛油切粒, 與 170g低筋粉, 60g糖霜, 2茶匙吉士粉用手搓揉成麵包糠狀
2. 將1隻蛋黃汁倒入粉料中, 將勻合物搓勻成1柔軟麵糰
3. 把麵糰用保鮮紙包好,放入雪櫃下格30分鐘備用

餡 :
1. 將2隻全蛋+1隻蛋白用筷子打勻
2. 用2湯匙鮮奶開勻2茶匙吉士粉, 然後倒入蛋漿內拌勻
3. 另外,用180ml 熱溫水 (不可太熱) 溶解70g幼砂糖
4. 將糖水慢慢加入蛋漿內, 邊攪拌至均勻

做形:
1. 把麵糰取出分成9件, 用手壓麵糰入撻模
2. 以叉子在底部刺上3排小孔
3. 輕手攪拌蛋漿,並用茶隔隔去渣滓,倒入小壺或量杯
4. 將蛋汁小心傾入撻皮中至8成滿, 放入已preheat 焗爐焗15-20分鐘.
焗爐參考度數為: 220度

出爐:
輕輕用筷子敲打鐵殼則面,便可倒出蛋撻~