蘿蔔絲酥餅 (來塊餅 發麵、燙麵、異國點心70道)

材料：
油皮：中筋麵粉400g.、沸水180g.、冷水60g.、豬油60g.
油酥：低筋麵粉280g.、豬油140g.
餡料：蘿蔔400g.、碎蝦米50g.、蔥末50g.、鹽1小匙、麻油適量、胡椒粉5g.

做法：
1.油皮部分的麵粉先放入沸水再加入冷水攪拌成糰，放入豬油揉至光滑，誘W濕布醒15分鐘，分割每個重35g.麵糰。

2.油酥材料輕輕拌勻，分割為每個重20 g. 麵糰。誘W濕布醒15～20分鐘，桿成圓麵皮。

3.油皮先包入油酥，桿捲兩次，捲成筒柱狀醒15～20分鐘，桿成圓麵皮。

4.將餡料的蘿蔔刨絲，放入1小匙鹽醃漬10分鐘，擠乾水份，蝦米泡軟切碎，入炒鍋炒2分鐘盛出，與蘿蔔絲、蔥末、麻油、胡椒、鹽拌勻備用。

5.麵皮包入餡料，捏緊成球狀，刷糖水、沾芝麻，放入預熱至220℃烤箱，烤20～25分鐘。

市面上另有以平底鍋放油，半煎半炸烙熟的蘿蔔絲餅較油膩；餡料如改用豆沙、棗泥均可，即為甜味的棗泥酥餅、豆沙酥餅。