老 少 平 安 ( 蘇 施 黃 　 )

材 料:

布 包 豆 腐 （ 軟 的 ） 2 磚 （ 必 須 去 街 市 買 ， 超 市 的 盒 裝 豆 腐 太 滑 了 ， 煮 出 來 質 地 不 對 。 ）

鯪 魚 柳 半 條 （ 去 骨 ） （ 不 要 買 街 市 攪 碎 的 魚 肉 ， 這 些 魚 肉 不 會 起 膠 ， 質 地 不 對 ）

半 肥 瘦 豬 肉 （ $5 ） 剁 碎

芫 茜 切 碎

沖 切 粒

蛋 白 1 隻

烹 調 步 驟:

1 先 將 鯪 魚 切 片 ， 因 為 鯪 魚 太 多 細 骨 ， 切 片 可 切 碎 細 骨 。

2 把 魚 肉 剁 碎 ， 一 邊 剁 一 邊 加 少 許 幼 鹽 ， 便 能 剁 至 起 膠 ， 毋 須 「
左 撻 右 撻 」 。 但 剁 魚 肉 時 要 注 意 天 氣 ， 若 當 日 氣 溫 高 達 攝 氏 20 度 ， 魚 肉 在 這溫 度 不 會 起 膠 ， 這 是 經 驗 不 用 問 點 解 ， 所 以 好 的 館 子 只 會 在 冬 天 賣 手 剁 鯪 魚 。

3 將 魚 肉 加 生 粉 、 少 許 生 抽 、 胡 椒 粉 、 油 、 麻 油 拌 勻 ， 一 面 拌 ， 一 面 加 少 許 水 ， 逐 少 逐 少 加 。 再 加 入 芫 茜 及 。

4 豬 肉 碎 加 少 許 生 油 、 糖 、 油 、 生 粉 、 水 拌 勻 ， 加 入 魚 肉 內 。

5 豆 腐 拌 碎 ， 加 一 隻 蛋 白 、 鹽 、 油 、 生 粉 。

6 將 魚 肉 、 豬 肉 及 豆 腐 一 起 拌 勻 ， 放 入 深 碟 內 。

7 隔 水 蒸 15 分 鐘 。 倒 去 碟 內 多 餘 的 水 分 。

8 加 少 許 沖 花 及 芫 茜 花 在 上 ， 淋 上 麻 油 及 少 許 滾 油