粵式滷水浸味料 (白滷水料)

A 料:
八角 1兩 (約38克), 沙薑 1兩, 桂皮 1片, 果皮 1棵, 草果 1兩, 香葉 1兩, 甘草 1兩, 丁香 5錢 (約20克), 蛤蚧頭 3個, 生抽 3斤 (約1.28公斤), 清水 28斤 (16.94公斤), 湯骨 3斤, 生薑 4兩 (約151克), 生蔥 2兩 (約75克), 芫荽 2兩.

B 料:
冰糖 4斤 (約2.42公斤), 幼鹽 12兩 (約454克), 味素 6兩 (約227克), 紹酒 4兩 (151克).

做法:
1.先將 A 料煮滾後轉文火熬2小時, 讓藥材和湯骨出味.
2.將 B料 (除紹酒外) 加入A 料中, 要不停攪動, 以防冰糖和鹽焦底.
3.待 B料完全溶解後, 將全部材料取出, 湯骨, 生蔥和芫荽棄去, 其餘材料放入布袋中, 放回煲中, 再加入紹酒便成.

秘技:
1.首次熬滷水時, 湯骨, 藥材不要用布袋分開裝, 待熬至湯骨, 藥材料已出味時再作適當處理
2.湯骨, 生蔥, 芫荽要棄去, 因為湯骨會碰損其他肉類, 而蔥及芫荽時間久了會使滷水變壞.
3.熬滷水或滾滷水及浸滷味時, 切勿將遙上, 因誘W赫卍藹魖|較濃, 滷水色澤也較暗.
4.滷水盆每次用後翻滾待冷卻時, 不要誘W? 因誘W遠|使誘W的冷卻水倒流入滷水中, 會導致滷水很快變壞.

如果怕麻煩, 可以去藥材舖執一份白滷水料. 我見到國貨公司有一包包滷水料賣, 買左一包, 當中除了冇蛤蚧頭外, 其餘藥材料都有, 仲有小茴香添. 以上係大份量做法, 我做左 1/10 已經夠用了.